Як правильно заморозити на зиму буряк

Буряк - корисний овоч, який обов`язково варто включати в свій раціон, як взимку, так і влітку. Він наситить вітамінами А, Р, групи В, йодом, міддю, калієм, цинком, а ще фолієвої, аскорбінової кислотами, бета-каротином.

Завдяки цьому нормалізується робота серцево-судинної системи, знизиться рівень холестерину в крові, мінімізується можливість появи атеросклерозу і значно зміцниться імунітет.

• сирі коренеплоди при неправильному зберіганні починають гнити і проростати, а заморожена буряк буде радувати незмінним смаком протягом року;
• в морозилці завжди готовий напівфабрикат для перших страв, рагу або соусу;
• влітку можна купити якісний продукт за недорогою ціною, а взимку вартість значно зростає.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна в сирому, вареному вигляді і навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов`язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування або тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, так як вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, корінці і зчистити шкірку. Ще раз обполоснути овоч і підсушити.

заморожений овоч

Як заморозити сирий буряк на зиму в морозилці

Замороження сирого буряка вважається самим простим і зручним способом заготівлі, так як займає мінімум часу і сил. Вибираючи заморозку овоча в сирому вигляді, потрібно відразу визначитися, для яких страв вона буде використовуватися, і, в залежності від цього, вибрати спосіб заготівлі.

Замороження в цілісному вигляді

Очищений сиру овоч можна заморозити цілком. Для цього кожен підсушений коренеплід покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру. Недолік у способу тільки один - продукт довго розморожувати. А головний плюс - те, що його можна використовувати для будь-якої страви.

Замороження кубиками, соломкою

Найчастіше на зиму овоч заготовляють в подрібненому вигляді, щоб в подальшому використовувати в салати, перші страви і овочеві рагу. Для заготівлі потрібно:

1. Підготовлену вимиту і очищену буряк нарізати кубиками, великою соломкою або кружечками.
2. Шматочки розкладають на підносі, застеленому харчовою плівкою, в один шар і відправляють в такому вигляді в морозилку на 2 години.
3. Коли буряк трохи підмерзне, скибочки розфасовують по пакетах, герметично закривають, випускаючи зайве повітря.
4. Забирають овочеві скибочки в морозилку для подальшого зберігання.

Увага! Заморозити бурякові скибочки можна і простішим способом. Для цього скласти сирі заготовки в пакети або контейнери порційно (в кількості, необхідній для одного блюда) і помістити в морозилку без попередньої швидкої заморозки.

Замороження тертого буряка

Якщо для приготування надалі перших страв хотілося б заморозити тертий буряк на зиму, не варто сумніватися, чи можна зробити таку заготовку, а сміливо натерти коренеплід на тертці і помістити в пакетах в морозилку.

При цьому можна додати в заготовку подрібнену цибулю, моркву, перець. Розкласти овочі по пакетам з розрахунку на одне готову страву і відправити в морозилку. Таким чином готується овочевий напівфабрикат для борщу.

Замороження вареного буряка

Замороження сирого продукту має один недолік - при приготуванні втрачається насичений буряковий колір. Тому заготовити на зиму можна ще і варений буряк. При цьому заготовити коренеплід можна також в цілісному або подрібненому вигляді. 

варена буряк

Процес заморозки дуже смачною вареного буряка на зиму виглядає наступним чином:

1. Підготувати вимиту зі щіткою коренеплід.

Увага! Варити овоч краще в неочищеному вигляді, що не обрізаючи при цьому кореневища і «хвостик». Таким чином, він збереже насичений колір і смакові якості.

1. У киплячу воду покласти коренеплоди і відварити до готовності. Час приготування може варіюватися від 40 міну до 2 годин в залежності від розмірів буряків.

Увага! Перевірити готовність овоча можна, проколів ножем. Якщо ніж легко входить в м`якоть, можна діставати буряк. Також ступінь готовності продукту можна визначити, стиснувши коренеплід двома пальцями (головне - не обпектися). Готовий продукт втрачає свою твердість.

1. Вийняти овочі з каструлі і остудити.
2. Остигнула буряк очистити від шкірки ножем, зрізати кореневища, «хвостики».
3. Тепер можна розкласти продукт по пакетам в цілісному вигляді і піддати заморожуванню.

Також можна подрібнити овоч кубиками, соломкою, кільцями, натерти на тертці і заморозити в такому вигляді, розфасувавши по пакетам або контейнерів.

Увага! Для того щоб бурякові скибочки НЕ зрослися між собою, використовуйте метод «швидкої» заморозки, помістивши овочеві кубики, кружальця в морозилку на кілька годин. І тільки після цього розкласти заготовки по пакетам і помістити в морозильне відділення.

бурякове пюре

Перемолу на блендері шматочки відвареної очищеної буряків, можна заготовити на зиму основу для дитячого овочевого прикорму. Досить розкласти кашку по невеликих контейнерів або пакетів і помістити в морозильну камеру.

Замороження бурякової гички

Корисна і смачна в буряках не тільки м`якоть, але і бадилля, яку використовують в народній медицині або додають в зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряка також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді і пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити ножем зелень і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожену бадилля буряка в міру потреби.