Дуже смачні рецепти заготовок з буряка на зиму

Буряк - незамінний в кулінарії осінній овоч. Коренеплід додають в перші страви, овочеві рагу, запіканки, салати.

Широко відома користь продукту і для організму. Допомагає буряк зміцнити імунітет, нормалізувати роботу серцево-судинної системи, знизити холестерин і уникнути атеросклерозу. Завдяки наявності вітамінів А, групи В, корисних речовин: йоду, натрію, калію, міді, бору, цинку, фолієвої та аскорбінової кислот використовують овоч і в народній медицині.

Влітку овоч можна придбати повсюдно, а ось на зиму буряк досвідчені господині намагаються заготовити різними способами. Перевірені і прості варіанти заготовки овоча на зиму представлені в статті.

Даний спосіб консервації зручний тим, що можна заготовити на зиму величезна кількість овоча з мінімальною кількістю спецій і приправ. Завдяки цьому буряк збереже натуральний смак і аромат. Вибирати для заготовки можна як великі, як і невеликі коренеплоди солодких сортів темно-бордового кольору без ознак гниття на шкірці.

Буряк

Складові:

• Буряк - 1,5 кг
• Вода - 1 л
• Сіль - 20 г.

Алгоритм заготовки буряка на зиму в банках:

1. Коренеплоди ретельно вимити під проточною водою.
2. Бланшувати овоч, помістивши на друшляк, в киплячій воді протягом 20 хвилин.
3. Відкинути буряк в миску з холодною водою. Зняти шкірку з овоча.
4. У заздалегідь стерилізовані на пару, в мікрохвильовій печі або духовці банки розфасувати очищену буряк.

Увага! Якщо буряк невелика, можна консервувати в цілісному вигляді. Великі коренеплоди подрібнити соломкою, скибочками або кружальцями.

1. Підготувати розсіл, розчинивши в окропі кристали солі.
2. Киплячим розсолом заповнити банки з буряком.

Увага! Співвідношення розсолу і буряка в банку має становити 40% на 60%.

1. Піддати заготовку пастеризації, помістивши в широку каструлю. Наповнити ємність водою до «плічок» банок. Півлітрові банки з буряком стерилізувати протягом 40 хвилин, літрові - 45 хвилин.
2. Вийняти баночки з каструлі і законсервувати знезаражені кришками.
3. Перевернути тару догори дном і остудити, укутавши теплим пледом.
4. Зберігати консервацію протягом року, помістивши в прохолодне затемнене місце. Відкриту закачування залишати тільки в холодильнику і використати протягом 10-14 днів.

квашений овоч

Квашена буряк - смачне і корисне ласощі, яке можна додавати в салати, наприклад, вінегрет, закуски або борщ. При цьому заготовити квашений овоч на зиму дуже просто, дотримуючись наведеним рецептом. Головна умова приготування - вибирати для закваски коренеплоди пізніх сортів, що містять більшу кількість натурального цукру.

квашена буряк

Увага! Традиція квасити овоч на зиму з`явилася на Русі. У той час в борщ додавали квашену, а не свіжий буряк.

компоненти:

• Буряк - 10 кг
• Вода - 5 л
• Сіль - 200 г.

Порядок приготування квашеного буряка:

1. Овоч помити, очистити від шкірки. Великі коренеплоди розрізати навпіл, дрібні залишити цільними або подрібнити будь-яким зручним способом.
2. Щільно утрамбувати буряк в скляну банку, миску або дерев`яний бочонок.
3. Підготувати простий розсіл. Для цього в киплячу воду вкинути сіль, розчинити. остудити розсіл.
4. Остиглий розсіл вилити в тару для заквашування. Зверху встановити гніт.

Увага! Рідина повинна повністю покривати буряк. Співвідношення розсолу і овочів має бути 1: 2.

1. Протягом перших 10-12 днів заготовку залишити при кімнатній температурі для сквашування. Піну, що утворюється на поверхні при бродінні, видаляти шумівкою.

Увага! При бродінні розсіл може витікати. Тому під тару з буряком потрібно поставити відповідну посудину.

1. Коли процес бродіння закінчено, перенести буряк в холодне приміщення для подальшого зберігання. Раз в 2-3 тижні гніт знімати і промивати, піну видаляти.
2. Якщо немає можливості зберігати заготовку в холодному приміщенні, то після закінчення процесу бродіння буряк розфасувати по стерильним банкам, залити покіпевшім розсолом і стерилізувати на водяній бані протягом 40-50 хвилин. Потім закатати банки чистими кришками і прибрати після охолодження в комору кімнату.

Мариноване бурякове ласощі

Приготувати на зиму можна також маринований буряк з додаванням спецій і прянощів: гвоздики, перцю запашного, хрону, кориці, лаврового листа, часнику, коріандру, солі і цукру.

Маринований буряк зі спеціями

Складові:

• Буряк - 5 кг
• Цукор - 400 г
• Сіль - 30 г
• Оцет - 30 мл
• Суцвіття гвоздики - 3 шт.
• Спеції - за смаком.

Процес приготування цієї дуже смачною буряків за запропонованим рецептом на зиму наступний:

1. Добре промити овоч під проточною водою, змиваючи залишки землі, бруду і пилу.
2. Відварити коренеплід до готовності (час приготування вареного овоча варіюється від розміру овоча і становить від 30 хвилин до 1 години).
3. Вийняти буряк з окропу і облити холодною водою. Варена овоч очистити від шкірки. Дві склянки бурякового відвару злити в чисту каструлю.
4. Нарізати коренеплід соломкою або довільними скибочками.
5. Підготувати вимиті з содою і стерилізовані банки. Заповнити ємності шматочками буряка доверху.
6. Відварити маринад. Для цього закип`ятити бурякову воду. У киплячу рідину додати сіль і цукровий пісок, перемішати до розчинення. Додати в маринад суцвіття гвоздики, спеції, оцет і варити ще 2-3 хвилини.
7. Банки зі буряковими часточками заповнити киплячим маринадом. Прикрити ємності кришками.
8. Піддати банки з буряком пастеризації на водяній бані протягом 10 хвилин.
9. Закупорити банки кришками, перевернути догори дном і остудити при кімнатній температурі, укутавши вовняним пледом.

Зберігати варену і маринований буряк, заготовлену на зиму, в банках, в прохолодному, захищеному від попадання прямих сонячних променів, місці.

буряковий сік

Вибираючи варіант заготовки з буряка на зиму, варто звернути увагу на буряковий сік. Адже напій - справжнє джерело вітамінів і мінералів. Сік знижує артеріальний тиск, насичує організм вітамінами А, С, групи В. Крім того буряковий напій - натуральне енергетичне засіб, що збільшує розумову і фізичну працездатність організму на 16%. А приготувати корисний сік дуже просто, взявши за основу запропонований рецепт.

буряковий сік

компоненти:

• Буряк - 1,5 кг
• Лимонка - 2 г.

Алгоритм заготовлення бурякового соку наступний:

1. Буряк ретельно промити.
2. Бланшувати овоч в окропі, помістивши на друшляк, протягом 25-30 хвилин. остудити буряк.
3. Чи не очищаючи від шкірки, подрібнити овоч на тертці або нарізати дрібною соломкою. Також можна перекрутити овочеві часточки на м`ясорубці або перемолоти блендером. Потім перекласти бурякові скибочки або пюре на марлю і вичавити сік.

Увага! Отримати буряковий сік з вареної або сирого буряка можна також за допомогою соковижималки.

1. Процідити отриманий напій через марлю кілька разів поспіль. Додати в сік лимонну кислоту.
2. Ємність з соком встановити на повільний вогонь. Довести рідину до температури 70-80 градусів.
3. Перелити сік в знезаражені банки.
4. Піддати заготовку пастеризації на водяній бані протягом 10-15 хвилин.
5. Закатати баночки прокип`яченому кришками.

Буряк для борщу на зиму

Борщ - улюблене російське і українське ласощі. Однак приготування страви завжди займає багато часу. Щоб прискорити процес приготування першої страви, можна заздалегідь заготовити бурякову заправку.

продукти:

• Буряк - 0,6 кг
• Томати - 0,6 кг
• Лук, перець - по 0,3 кг
• Морква - 0,3 кг
• Масло пісне - 0,25 л
• Сіль -30 г
• Цукор - 25 г
• Оцет - 50 мл.

борщ

Заготовити бурякову заправку для борщу можна наступним чином:

1. У сковороду влити 1/3 частина соняшникової олії. Додати в посудину подрібнений кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажити овоч до прозорого кольору.
2. Натерти на тертці очищену моркву. Пересипати морквяну стружку в сковороду, додавши ще 1/3 частина олії. Томити цибульний-морквяну суміш 2-3 хвилини на повільному вогні.
3. Нарізати кубиками солодкий болгарський перець, очищений від насіння і плодоніжки.
4. Додати в сковороду до цибульний-морквяної масі масло, що залишилося і болгарський перчик. Пропарити овочеву заготівлю 3 хвилини під закритою кришкою.
5. Буряк сполоснути і очистити від шкірки. Натерти коренеплід на тертці з великими зубцями і змішати з половиною оцту.
6. Обсмажені овочі пересипати в каструлю з товстим дном, додати оцет, сіль, цукор і перекручені на м`ясорубці помідори.
7. Гасити овочі ще 30 хвилин. В кінці додати решту оцту.
8. Розфасувати овочеву масу по стерильним банкам.
9. Закатати тару кришками, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.

Борщ або бурякова заправка для борщу в банках на зиму, приготований з даного рецептом, готовий.

Салат «Оленка»

Заготовити на зиму можна незвичайний і смачний салат Оленка з буряка і капусти.

компоненти:

• Капуста - 1 кг
• Буряк - 1,5 кг
• Морква - 1 кг.
• Часник - 10 зуб.
• Хрін - 50 г.

Салат «Оленка» на зиму

маринад:

• Пісне масло - 100 г
• Цукровий пісок - 150 г
• Оцет - 100 г
• Сіль - 30 г
• Вода - 1 л
• Запашний перець - 3 гор.
• Листи лавра - 2 шт.

Приготувати заготовку з буряка, моркви і капусти можна наступним чином:

1. Капусту відділити від верхніх листочків, нарізати великими кубиками або соломкою.
2. Морква і буряк очистити від шкірки, сполоснути і нашаткувати на великій тертці.
3. Зубчики часнику ошелушіть, пропустити через прес. хрін подрібнити.
4. Змішати підготовлені компоненти салату в мисці. Розфасувати заготовку по банкам і залити киплячим маринадом, підготовленим на основі води, цукру, оцту, масла, солі і прянощів.
5. Закрити баночки кришками і перенести на зберігання в холодне місце після повного охолодження. Готовий салат до споживання вже на наступну добу. Зберігати частування 4-5 місяців.