Чи можна заморозити варений буряк і як це зробити

Якщо розглядати різні способи заготовок овочів на зиму, одним з найефективніших є заморожування. Якщо порівнювати овочі, які зберігаються всю зиму в прохолодних приміщеннях і заморожені, то харчова і вітамінна цінність останніх буде набагато вище. Так, наприклад, заморожена буряк буде зберігати до 90% вітамінів, у порівнянні зі свіжими коренеплодами. Єдине обмеження - заморозка повинна бути первинною, повторне заморожування призводить до втрати майже всіх корисних властивостей овочу.

Як правильно заморозити буряк

У тому випадку, коли у домогосподарки немає можливості зберігати свіжі коренеплоди в погребі чи на балконі, оскільки в теплі вони втрачають соковитість, зморщуються і в`януть, то заморозка буряка - відмінний спосіб зберегти запаси до наступного дачного сезону.

Для заморозки добре підійдуть всі види коренеплоду, він може бути як свіжий, так і варений, нарізаний кубиками або соломкою або плоди в незмінному вигляді.

підготовка коренеплоду

Зберегти всі цінні якості коренеплоду допоможуть нехитрі правила. Дотримуючись їх, кожна господиня зможе всю зиму готувати для сім`ї смачні і корисні страви з буряка:

• Коренеплоди повинні бути середньої величини, стиглі, без видимих ​​дефектів. М`якоть - насиченого кольору, без явно виражених прожилок, які надають буряках грубу структуру. Перед заморожуванням продукт потрібно вимити кілька разів і дати обсохнути, після чого нашаткувати найбільш підходящим способом. Це можуть бути смужки або кубики.
• Тару для заморозки краще вибирати невелику, відмінно підійдуть пакети з поліетилену. Вони хороші тим, що туди можна помістити одноразову порцію. Коррекси або пластикові контейнери невеликої величини теж будуть прийнятні.
• У домашніх умовах коренеплід заморожують в стандартних морозильних камерах холодильників побутового призначення.
• Якщо є можливість зробити заготовки в морозильниках глибокої заморозки, то вони будуть в подальшому дуже хорошої якості.

Замороження відвареного овоча

Багато господинь замислюються, чи можна заморожувати варений буряк для економії часу приготування страв. Для заморозки відвареного продукту існує спеціальна технологія:

1. Для відварювання вибирають середні овочі, причому хвостик і верхівку з бадиллям не зрізають, а залишають для збереження смакових і поживних якостей.
2. У процесі варіння у воду додають трохи оцту для збереження яскравого кольору овоча. Тоді страви, приготовані на основі таких напівфабрикатів, матимуть насичений колір і чудовий смак.

Після такої обробки та очищення буряка від шкірки, в залежності від остаточного страви, домогосподарки вирішують, в якому вигляді потрібно зробити заморозку:

• для корейських закусок і супів шинкувати дрібно на тертці;
• для вінегретів та салатів різати кубиками або соломкою;
• для дієтичного харчування великими шматочками.

Далі, готові напівфабрикати перекладають в різні ємності або пакети і піддають заморожуванню в залежності від наявної побутової техніки.

Застосування замороженої буряка в стравах

Для гарячих страв можна дістати заморожену нашатковану суміш і в такому вигляді додавати в супи або м`ясо, поступово доводячи до готовності в процесі приготування. Для холодних закусок напівфабрикати потрібно попередньо розморозити. Якщо заморожування підлягав відвареної овоч, то блюдо вийде швидше за часом.

Якщо немає часу на попередню обробку коренеплоду, можна зробити заготовки з сирого буряка. Для цього потрібно очистити її від шкірки і нашаткувати в блендері або на тертці. Слід пам`ятати, що при заморожуванні свіжа буряк, як правило, набуває блідого вигляду і не буде фарбувати блюдо в яскравий колір.

Ще один варіант заморозки - цілком. Буряк ретельно миють і, не зрізуючи хвостика і бадилля, відварюють у воді з додаванням оцту. Після того як овоч звариться, його потрібно охолодити і заморозити в цілому вигляді або нарізати на розсуд. Заморожені в цілому вигляді овочі не можна буде подрібнити, заздалегідь не розморозивши. Усередині буряка при заморожуванні утворюються крижані кристали, які порушують первинну форму овоча. Нарізка з таких напівфабрикатів вийде пухка і не буде тримати форму.

Невелика хитрість в технології заморожування напівфабрикату: якщо господиня хоче, щоб шматочки замороженого продукту не злипалися в один клубок, можна готувати суміш, розкладаючи шматочки на піддоні одним шаром. Після витримування в морозилці близько 2-3 годин заморозку пересипають в окремий пакет і далі зберігають як зазвичай. Це зручно для подальшого використання.

Крім власне буряка, деякі домогосподарки морозять також і бадилля, оскільки в ній, як і в будь-якої зелені, містяться корисні вітаміни і мінерали. Для заморозки листя потрібно ретельно промити, висушити, нарізати дрібними порціями і розкласти в маленькі пакети, які далі закладаються в морозилку для зберігання.

Заморожена на зиму буряк - дуже зручний напівфабрикат для приготування багатьох смачних страв. Прості секрети заготовки коренеплоду допоможуть кожній господині нагодувати сім`ю корисними супами, салатами або рагу в будь-який час року.