Зелена цибуля на зиму. Як зберегти? Замороження, сушка, в маслі

Якщо ви не уявляєте своє харчування без зелені і гідно цінуєте смакове перевагу зеленого пір`яного лука, його користь, то вам ніяк не обійтися в холодну пору року без нього. Щоб не нудьгувати в міжсезоння по вітамінним, свіжим, гіркуватим цибульним листочків, існує рішення проблеми - заготовити зелена цибуля на зиму. Наступні рецепти розкриють альтернативні способи його заощадження. Але перш, правила підготовки сировини.

Підготовка зеленого пера

Для кожного продукту є певні правила підготовки. Одні досить просто сполоснути проточною водою, інші вимагає більше уваги і часу. Так, цибульне перо теж проходить попередню обробку. І перш, як зберегти зелену цибулю на зиму, з ним проводять такі маніпуляції:

1. Будь-яка заготівля зелені на зиму починається з вибору і сортування матеріалу-сировини. Відбирають виключно світло-зелені листочки, без сухих стебел і видимої псування.

2. Якщо на перинках все-таки є сухі кінці, то їх зрізують.

3. Пучки зелені ретельно миють від пилу і сміття.

4. Для зручності, перед тим, як заготовляємо зелена цибуля на зиму, його необхідно подрібнити / порізати. Даний крок можна упустити і залишити стебла цільним. Але з досвіду бувалих кулінарів все ж краще посікти листя. А ось наскільки дрібно різати - справа особистих уподобань!

Зелена цибуля на зиму. Замороження

У багатьох відразу ж виникає питання: заморожують чи зелена цибуля на зиму? Безумовно !! До того ж цей метод зберігає зелень до 12 місяць і довше. Новинка кулінарії - заморозка кубиками-порціями, яку в подальшому практично додавати в різні страви. Чи не буде потрібно ніяких зайвих інгредіентов- хоча цілком реально робити зелені мікси.

Так, для заготівлі кубиків потрібно:

- Пошінковать пір`я нарізкою довільної величини.

- Розподілити її по формах (будь-яким, які є в наявності). Наповнюють комірки наполовину або навіть менше.

- Місце, що залишилося заливають водою.

- Форми ставлять в морозилку.

- Промерзле сировину розсипають в пакети і повертають в холод.

А ще можна заморожувати зелена цибуля на зиму у вершковому маслі, що неймовірно вдало підкреслює смак пера. Вибирають сорти масла високої жирності, несолёние- розм`якшують його (топити на вогні не можна!). М`яке масло змішують з дрібно різаним цибулькою і накладають суміш у формочки. Або ж викладають масу на плівку і згортають ковбаскою.

Найбільш проста техніка «Як заморозити цибулю»- розкласти різані цибульні пір`я по обробній дошці і перемістити на 3-4 години (можна залишити на ніч) в морозилку. Дошку радять застелити плівкою, щоб після простіше було відокремити зелень і уникнути злипання. Після вказаного часу промерзлий цибулька розминають, якщо злипнувся, і пересипають в відповідну тару для подальшого зберігання в холоді.

Зелена цибуля на зиму. засолка

Крім того, як заморозити зелена цибуля на зиму, досить часто його солять про запас. Метод квашення дозволяє зберегти продукт не гірше заморожування, і дуже простий:

- На кілограм цибулевого пера готують 0,2-0,25 кг кухонної (кам`яної) солі.

- Пучки зелені споліскують і як слід висушують, щоб видалити крапельки води.

- Довгі листочки дрібно нарізають.

- Нарізки змішують з половиною солі.

- Підготовлену тару пошарово наповнюють приготовленою масою, пересипаючи кожен 2 см залишками солі.

Квашення дозволяє зберігати зелене цибульне перо до 7 місяць при мінімальних витратах. Починають використовувати заготовку відразу, дозволяючи продукту промаринуватися / просолитися. За 2-3 тижні цибулю рясно пустить сік, який змішається з сіллю і законсервує продукт.

Зелена цибуля на зиму в маслі

Наступний спосіб передбачає використання рослинних масел (соняшникової, оливкової), ніж підкреслює і відтіняє смакові властивості вихідних продуктів. Послідовність закупорки:

- Зелені свіжі пір`я ретельно миють і висушують.

- Їх ріжуть і наповнюють нарізкою стерилізовані скляні баночки на три чверті.

- Наливають вбрання (наявне в наявність) масло в рівень з зеленню.

- Перемішують суміш, і доливають ще масла.

- рецептура «Заготівля зеленої цибулі на зиму»Закривають капроновими / гвинтовими кришками і переносять в холодильник. При даній методиці закупорювання листочки не втрачають своєї поживної цінності до 6 місяців.

Зелена цибуля на зиму. сушка

завдяки вирощуванню зелені в теплиці забезпечують себе вітамінами круглий рік. А якщо немає такої можливості? .. Тоді звертаються до альтернативних способів консервації. На питання: чи можна заморозити зелена цибуля на зиму? - відповідь вже знайдена.

Також для зберігання пір`яного лука застосовують сушку:

- Вимиті листя нарізають.

- Розкладають на щільному папері і поміщають в притінене, помірно тепле місце. Виключено розташування під сонячними променями. Можна накрити нарізку чистим паперовим листом.

- Дають можливість підсохнути протягом тижня (від 5 днів до тижня). Готовність продемонструє ламкість заготовки - легко кришиться.

- Сушку пересипають по сухим баночках і ставлять на зберігання в шафу або виносять в комору.

Зелена цибуля на зиму. маринування

Для маринаду відбирають свіжі, целенькие, соковиті пір`я, без жовтизни. У них обрізають кінчики. І перед маринуванням обдають окропом, видаляючи надмірну гіркоту, і просушують на рушник. На кілограм лушпиння зелені беруть ще 200 г кропу, кухонну сіль, зерновий перець і оцет столовий.

Пір`яний цибулю подрібнюють ножем. Маринад готують з літра води і 120 г солі. Їм заливають лушпиння нарізку і залишають дня на два-три. Після чого рідину зливають. Кріп теж бланшують, змішують з цибулею. Роблять маринад з 100 мл оцта, 4-5 зерен перцю чорного, 2 г насіння кропу, цукру і солі. Як і на зелений часник в зиму, закаточную тару вимивають, наповнюють бланшированной зеленушкой і заливають гарячим маринадом. Перед укупоркой закрутку стерилізують близько чверті години.

рецепти «Як заготовити зелена цибуля на зиму»Пропонують незвичайний спосіб цибулевого маринаду з листям черемші, що нагадує за смаком не дуже гіркий часник. А ще приготування ароматної лушпиння пасти, яку згодом додавання в зимові овочеві страви, домашні соуси і ін.