Зелена цибуля на зиму. Як зберегти? Замороження, сушка, в маслі

Якщо ви не уявляєте своє харчування без зелені і гідно цінуєте смакове перевагу зеленого пір`яного лука, його користь, то вам ніяк не обійтися в холодну пору року без нього. Щоб не нудьгувати в міжсезоння по вітамінним, свіжим, гіркуватим цибульним листочків, існує рішення проблеми - заготовити зелена цибуля на зиму. Наступні рецепти розкриють альтернативні способи його заощадження. Але перш, правила підготовки сировини.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Підготовка зеленого пера

Для кожного продукту є певні правила підготовки. Одні досить просто сполоснути проточною водою, інші вимагає більше уваги і часу. Так, цибульне перо теж проходить попередню обробку. І перш, як зберегти зелену цибулю на зиму, з ним проводять такі маніпуляції:

1. Будь-яка заготівля зелені на зиму починається з вибору і сортування матеріалу-сировини. Відбирають виключно світло-зелені листочки, без сухих стебел і видимої псування.

2. Якщо на перинках все-таки є сухі кінці, то їх зрізують.

3. Пучки зелені ретельно миють від пилу і сміття.

4. Для зручності, перед тим, як заготовляємо зелена цибуля на зиму, його необхідно подрібнити / порізати. Даний крок можна упустити і залишити стебла цільним. Але з досвіду бувалих кулінарів все ж краще посікти листя. А ось наскільки дрібно різати - справа особистих уподобань!

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Зелена цибуля на зиму. Замороження


У багатьох відразу ж виникає питання: заморожують чи зелена цибуля на зиму? Безумовно !! До того ж цей метод зберігає зелень до 12 місяць і довше. Новинка кулінарії - заморозка кубиками-порціями, яку в подальшому практично додавати в різні страви. Чи не буде потрібно ніяких зайвих інгредіентов- хоча цілком реально робити зелені мікси.

Так, для заготівлі кубиків потрібно:

- Пошінковать пір`я нарізкою довільної величини.

- Розподілити її по формах (будь-яким, які є в наявності). Наповнюють комірки наполовину або навіть менше.

- Місце, що залишилося заливають водою.

- Форми ставлять в морозилку.

- Промерзле сировину розсипають в пакети і повертають в холод.



Зелена цибуля на зиму. як зберегти

А ще можна заморожувати зелена цибуля на зиму у вершковому маслі, що неймовірно вдало підкреслює смак пера. Вибирають сорти масла високої жирності, несолёние- розм`якшують його (топити на вогні не можна!). М`яке масло змішують з дрібно різаним цибулькою і накладають суміш у формочки. Або ж викладають масу на плівку і згортають ковбаскою.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Найбільш проста техніка «Як заморозити цибулю»- розкласти різані цибульні пір`я по обробній дошці і перемістити на 3-4 години (можна залишити на ніч) в морозилку. Дошку радять застелити плівкою, щоб після простіше було відокремити зелень і уникнути злипання. Після вказаного часу промерзлий цибулька розминають, якщо злипнувся, і пересипають в відповідну тару для подальшого зберігання в холоді.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Зелена цибуля на зиму. засолка


Крім того, як заморозити зелена цибуля на зиму, досить часто його солять про запас. Метод квашення дозволяє зберегти продукт не гірше заморожування, і дуже простий:

- На кілограм цибулевого пера готують 0,2-0,25 кг кухонної (кам`яної) солі.

- Пучки зелені споліскують і як слід висушують, щоб видалити крапельки води.

- Довгі листочки дрібно нарізають.

- Нарізки змішують з половиною солі.

- Підготовлену тару пошарово наповнюють приготовленою масою, пересипаючи кожен 2 см залишками солі.

Квашення дозволяє зберігати зелене цибульне перо до 7 місяць при мінімальних витратах. Починають використовувати заготовку відразу, дозволяючи продукту промаринуватися / просолитися. За 2-3 тижні цибулю рясно пустить сік, який змішається з сіллю і законсервує продукт.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Зелена цибуля на зиму в маслі


Наступний спосіб передбачає використання рослинних масел (соняшникової, оливкової), ніж підкреслює і відтіняє смакові властивості вихідних продуктів. Послідовність закупорки:

- Зелені свіжі пір`я ретельно миють і висушують.

- Їх ріжуть і наповнюють нарізкою стерилізовані скляні баночки на три чверті.

- Наливають вбрання (наявне в наявність) масло в рівень з зеленню.

- Перемішують суміш, і доливають ще масла.

- рецептура «Заготівля зеленої цибулі на зиму»Закривають капроновими / гвинтовими кришками і переносять в холодильник. При даній методиці закупорювання листочки не втрачають своєї поживної цінності до 6 місяців.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Зелена цибуля на зиму. сушка

завдяки вирощуванню зелені в теплиці забезпечують себе вітамінами круглий рік. А якщо немає такої можливості? .. Тоді звертаються до альтернативних способів консервації. На питання: чи можна заморозити зелена цибуля на зиму? - відповідь вже знайдена.

Також для зберігання пір`яного лука застосовують сушку:

- Вимиті листя нарізають.

- Розкладають на щільному папері і поміщають в притінене, помірно тепле місце. Виключено розташування під сонячними променями. Можна накрити нарізку чистим паперовим листом.

- Дають можливість підсохнути протягом тижня (від 5 днів до тижня). Готовність продемонструє ламкість заготовки - легко кришиться.

- Сушку пересипають по сухим баночках і ставлять на зберігання в шафу або виносять в комору.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

Зелена цибуля на зиму. маринування


Для маринаду відбирають свіжі, целенькие, соковиті пір`я, без жовтизни. У них обрізають кінчики. І перед маринуванням обдають окропом, видаляючи надмірну гіркоту, і просушують на рушник. На кілограм лушпиння зелені беруть ще 200 г кропу, кухонну сіль, зерновий перець і оцет столовий.

Пір`яний цибулю подрібнюють ножем. Маринад готують з літра води і 120 г солі. Їм заливають лушпиння нарізку і залишають дня на два-три. Після чого рідину зливають. Кріп теж бланшують, змішують з цибулею. Роблять маринад з 100 мл оцта, 4-5 зерен перцю чорного, 2 г насіння кропу, цукру і солі. Як і на зелений часник в зиму, закаточную тару вимивають, наповнюють бланшированной зеленушкой і заливають гарячим маринадом. Перед укупоркой закрутку стерилізують близько чверті години.

Зелена цибуля на зиму. як зберегти

рецепти «Як заготовити зелена цибуля на зиму»Пропонують незвичайний спосіб цибулевого маринаду з листям черемші, що нагадує за смаком не дуже гіркий часник. А ще приготування ароматної лушпиння пасти, яку згодом додавання в зимові овочеві страви, домашні соуси і ін.


Посмотрите похожие рецепти