Тонкощі консервування плодів

Консервування плодів - це один з варіантів зимових заготовок. Для того щоб консервація була якісною потрібно правильно підготувати, як самі плоди, так і посуд, в якій вони будуть зберігатися. Про те, як це зробити читайте в нашій статті.

Консервування: Підготовка сировини.
Сировина, призначене для зимових заготовок, має бути здоровим, зрілим, свіжим, без ознак псування і пошкоджень, з щільною м`якоттю, рівномірно забарвленим.
Сортування. Головним завданням цього етапу є отримання однорідного за забарвленням, велич і якості продукту. Велике значення має ступінь зрілості плодів.
Читайте також статтю «Овочева консервація - тільки найкращі рецепти».
мийка.
Плоди необхідно помити холодною, свіжої водою до абсолютного видалення бруду, пилу, отрутохімікатів, які застосовувалися для боротьби зі шкідниками. Сильно забруднені овочі та фрукти необхідно промити під краном при використанні м`якої щітки. У деяких випадках може знадобитися вимочування. Ніжні плоди обполосніть водою або занурте в теплу воду в друшляку або ситі і промийте кілька разів.

Про різних тонкощах консервації читайте тут.
Обсушіваніе.
Після промивання з плодів необхідно видалити зайву воду. У деяких випадках може знадобитися обсушити ягоди і плоди. Для цього можна використовувати листи, вислані папером, друшляки, сита, чисті сухі рушники.
Очищення, подрібнення.
Під час очищення видаліть малоцінні, непотрібні і погано засвоюються частки - коріння, чашолистки, плодоніжки, кісточки, насінники, насіння, серцевину, шкірку. Крім цього, необхідно вирізати місця, уражені хворобами. При необхідності плоди потрібно розрізати на частини, а щоб вони не потемніли - викладіть їх в емальовану каструлю з холодною водою.
домашнє консервування: бланшіровка.
Бланшіровка передбачає попередню обробку сировини кип`яченою водою або парою і подальшому охолодження його холодною водою. Завдяки бланшіровке руйнуються ферменти, поліпшується еластичність сировини, зберігається натуральний вигляд сировини, зменшується окислення. Процес бланшування проходить наступним чином: плоди викладають в сітку або друшляк, занурюють в каструлю з водою, прогрітій до 85 градусів (каструля повинна стояти на плиті). Час бланшування залежить від виду сировини.

Спробуйте також фаршировані баклажани на зиму.
Підготовка скляної тари.
Скляна тара - це кращий вибір посуду для домашнього консервування. Перед наповненням її опускають на 30 хвилин у воду, а потім за допомогою йоржика і щітки ретельно очищають, відмивають милом і споліскують водою кілька разів. Сильно забруднені банки можна також потримати в розчині соди, а потім добре промити чистою водою.