Як солити білявки в банках на зиму

Крім традиційних солоних помідорів і огірків, на кухні у хорошої господині можна зустріти також баночку закручених грибочків. Як солити гриби білявки бувалі грибники знають не з чуток. Ох, як добре вони виглядають на святковому столі взимку! Дехто каже, що смачніше грибів годі й шукати.
Дуже пікантним смаком володіють саме солоні білявки. Щоб самостійно приготувати таку закуску доведеться набратися терпіння. В першу чергу, доведеться відправитися в ліс, щоб в банку потрапили тільки свіжі і ідеально чисті екземпляри. І звичайно ж, щоб порадувати себе смачними грибочками з картоплею, потрібно знайти перевірені рецепти приготування. А краще - кількома. Так ось, пропоную скористатися моїми улюбленими способами засолювання білявок, від яких без розуму вся сім`я.

Чим відрізняється маринування та соління грибів?

Маринування і соління - два найвідоміших способу заготівлі грибів на зиму. Перший спосіб підходить тільки для трубчастих грибів, в число яких входять білі, підберезники, опеньки. Другий - зазвичай використовується в заготовках пластинчастих грибів. Можна солити вовнянки, грузді та білявки. Кожен з них має на увазі, щоб гриби повинні бути добре промиті і нарізані на зручні для обробки шматочки.



Не знаєте, як маринувати гриби так, щоб вони виходили смачними? Секрет в тому, що інгредієнти заливаються маринадом, приготованим на грибному відварі. Це додасть заготівлі специфічний натуральний смак. Найчастіше рідина стає каламутною через те, що під час варіння гриби кришаться.

Можна замаринувати гриби і чистим маринадом. Для цього інгредієнти попередньо відварюються. При цьому заливка залишається прозорою, але смак від цього не втрачається, а може бути, навіть стає більш насиченим.

Подивіться, як приготувати мариновані гриби сіненожкі на зиму.

Засолка волнушек або білявок відрізняється тим, що в процесі приготування заготовки не потрібно готувати маринад. Деякі рецепти потрібні заливки грибів розсолом, інші просто дозволяють пересипати інгредієнти спеціями. Саме такий спосіб обробки робить гриби солоними, хрусткими і надзвичайно смачними.

Як солити білявки на зиму в діжках

Білявки можна їсти тільки в солоному вигляді. І вибирати потрібно, природно, тільки молоді, не перезрілі грибочки, щоб вони мали щільну консистенцію і могли добре просолитися. Якщо раптом попався великий гриб, його можна не викидати, а покласти в банку, попередньо розрізавши на кілька частин. Беляночка за цим рецептом мають незвичайний смак, так як часник добре гармонує з ними і додає кілька пікантних ноток.

Вам знадобиться:

• 1 кг грибів білявок;
• 50 г крупної солі;
• 4-5 зуб часнику.

Процес приготування:

1. Почати приготування потрібно з підбору ємності, в якій будуть просолюється білявки. Якщо ви хочете використовувати дерев`яні діжки, але тоді їх потрібно буде заливати спеціальним дезинфікуючим розчином.
2. Далі, переберіть гриби - видаліть все гнилі деталі. Після цього добре промийте відібраний матеріал.
3. Цей етап має на увазі термічну обробку, тому білявки потрібно скласти у велику каструлю, залити чистою водою так, щоб гриби повністю були покриті їй. Далі, додайте трохи солі і доведіть вміст каструлі до кипіння. На півгодини можна залишити заготовку в спокої і зайнятися своїми справами. Тільки не робіть вогонь занадто великим, інакше вода швидко википить, і білявки будуть не варитися, а гаситися або навіть смажитися.



4. Коли вода закипить, можна додати улюблені спеції.
5. Після того як відведений час варіння вийде, гриби необхідно буде відкинути на друшляк і промити. Краще, якщо ви будете це робити холодною водою, щоб білявки швидше остудити. Зайва рідина повинна стекти.
6. Після варіння від грибів повинна залишитися тільки м`якоть. Її вам потрібно буде рівним шаром викласти на дно діжки, добре утрамбовуючи. Кожен грибний шар перекладається крупною сіллю і часточками часнику.
7. Коли всі білявки будуть перекладені сіллю, зверху покладіть гніт, а зверху накрийте ковдрою або будь-яким щільним матеріалом.
Через тиждень можна буде вже знімати пробу.

Засолка білявок в банках гарячим способом

Скляні банки, які просто стерилізуються над парою, відмінно підходять для засолювання гарячим способом. Цей процес допоможе зберегти заготовку на зиму в банках, і він має свої секрети. До того ж цей спосіб приготування дозволяє зберегти заготовку на більш тривалий термін.



Складові:

• 2 кг білявок;
• 55 гр солі;
• 1 л води.

Щоб приготувати цю страву моїм методом, не потрібно особливої ​​майстерності. Як засолити білявки на зиму в банки, я зараз розповім.

1. Для початку поставте велику каструлю з чистою водою на вогонь, щоб поки ви будете обробляти гриби, вона підігріла.
2. Білянки потрібно перебрати тим же самим способом, тобто видалити всі червоточину, сухе листя і зіпсовані або поламані ділянки. Найкраще буде промити їх кілька разів у чистій воді або замочити їх. Після цього, дайте зайвій волозі стекти.
3. Приготовлені продукти потрібно відправити в каструлю, з уже теплою водою, і посолити. Не використовуйте всю сіль, так як вона потім ще знадобиться. Поки гриби варяться - знімайте пінку. Через 10 хвилин процес можна завершувати.
4. Коли гриби готові, їх м`якоть потрібно відкинути на друшляк і трохи просушити. Вся рідина стече тільки через кілька годин, тому можна буде зайнятися чим-небудь іншим. Щоб не чекати так довго, візьміть марлю і загорніть гриби в «вузлик», який підвісьте над тазом або глибокої тарілкою. Це дозволити воді швидше стекти.
5. Далі, суміш грибів викласти в більшу ємність, можна іншу каструлю, шарами, пересипаючи їх крупною сіллю. Їх також слід накрити гнітом і залишити на місяць просолюється. Після цього, засолені білявки можна перекласти в чисті, стерильні банки і закрутити кришками.

Дуже смачними виходять мариновані боровики.

Засолка білявок без термічної обробки

Солити білявки холодним способом досить просто, що важливо для господині. Головне, що така закуска виходить неймовірно смачною. Для цього рецепта підійде будь-яка зручна ємність - емальоване відро або скляні банки. Але найсмачніші виходять в дерев`яних діжках - недарма наші предки саме так заготовляли не тільки гриби, а й овочі, і навіть фрукти.



Для рецепта знадобиться 1 кг білявок і 60 гр крупної солі.

Як солити білявки холодним способом:

Як правило, від білявок беруться тільки капелюшки, а ніжки викидаються ще на стадії збиранні або чищення грибів. Для початку урожай потрібно перебрати і відбракувати погані екземпляри і підгнилі частини. Потім гриби необхідно залити холодною водою і залишити на деякий час, щоб все найдрібніші частинки сміття очистилися. Зазвичай їх залишають на кілька діб.

Коли ви точно впевнені, що гриби чисті, їх необхідно просушити і підготувати до обробки. Великі білявки - ріжуться на кілька частин, а маленькі можна так і залишити цілком. Щоб в результаті вийшла смачна закуска, засолювання повинна проходити в хорошому настрої і без найменшої поспіху. Так що, якщо ви сьогодні кудись поспішаєте, то краще відкласти приготування заготовок на інший день.

Ємність, в якій планується засолюють білявки, потрібно «встелити» сіллю так, щоб дна не було видно. Відмінно для цієї справи підійде велика сіль, тому якщо у вас тільки дрібна, краще сходити в магазин саме за великої. Завдяки їй можна досягти кращого Просолов.

Гриби складаються в ємність шарами, які вам необхідно кожен раз пересипати сіллю. Шар грибів не повинен бути більше 5 сантиметрів - стежте за цим! Не бійтеся пересолити. Перед вживанням гриби все одно потрібно замочити в холодній воді на кілька годин.

Так, потрібно перекладати гриби з сіллю, поки не скінчиться тара або інгредієнти. Останній шар повинен бути саме сіль.

Засолені білявки потрібно накрити чистою тканиною і накрити гнітом. Через 40 днів можна буде зняти першу пробу. Саме в цей час ви можете перекласти гриби в стерильні банки і замовити їх кришками.
Така заготовка може стояти більше року і не зіпсуватися, якщо зберігати її в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

Так само подивіться як маринувати білі гриби в банках на зиму.