Кращі рецепти маринованих грибів

Сьогодні, як і в давні часи, гриби - невід`ємна частина раціону російської людини. Корисні і поживні якості цього продукту не втрачаються навіть після термічної обробки. До слова, ці дари природи є дієтичним продуктом і легко засвоюються. Мариновані гриби зберігають зміст великої кількості мікроелементів, вітаміни (В, С, РР, Е), а також вуглеводи і білки.

підготовка грибів

Для маринування підходять різні види грибів, але слід враховувати, що їх смак зміниться під дією маринаду. Молоді екземпляри, які піддадуться температурній обробці, збережуть пружну консистенцію, тоді як «старі» стануть м`якими і втратять форму. Свіжі грибочки не можуть тривалий час зберігатися, починайте роботу з ними відразу як принесли додому.

Замочіть гриби в холодній воді на короткий час. Цей етап дозволить позбутися від прилип сміття і великих шкідників. Наступний крок - очищення. За допомогою ножа зскребете залишилися травинки, пісок або землю. В процесі чищення сортуйте сировину за видами і розмірами. Традиційно у маслюків та сироїжок знімають шкірку з капелюшка, робити це необов`язково. Відокремте ніжки від капелюшків у великих грибів і, якщо потрібно, розріжте на частини, дрібні - досить трохи обрізати.

технологія маринування

Маринівка грибів починається з їх відварювання. Така процедура зробить продукт безпечним і збільшить термін зберігання заготовки. При варінні слід враховувати вид грибочків, їх щільність і розмір. Час термічної обробки не повинна перевищувати 25-30 хвилин з моменту занурення в воду. Наприклад, боровики і печериці готують 20-25 хвилин, а підберезники - 15 хвилин.

Читайте також: Смачні рецепти приготування маринованих грибів на зиму

Приготувати мариновані гриби можна легко. Для цього потрібно варити їх в маринаді або залити їм попередньо відварене сировину. Обидва способи хороші, але мають смакові та естетичні відмінності. Грибочки, які варилися в маринаді, віддадуть йому свій аромат і, на жаль, зроблять його каламутним і тягучим. В іншому варіанті смак продукту буде менш насиченим, але зате вид - приголомшливим. Будь рецепт маринованих грибів грунтується на універсальному розсолі, до складу якого входять:

• 1 літр чистої води;
• 1,5 ст. ложки солі (не використовуйте йодовану);
• 1 ст. ложка цукру;
• оцтова есенція - 30 мл / столовий оцет (9%) - від 50 до 100 мл.

Наповнити склад ароматом допоможуть спеції, вибирайте на свій смак. Деякі господині, щоб додати в свій рецепт маринованих грибів незвичайний смак, додають лист смородини, дуба, палички кориці, пекучий перець чилі.

універсальний рецепт

Цей простий і швидкий спосіб підійде для будь-яких грибів. Попередньо слід промити і ретельно очистити сировину. На один літр маринаду знадобиться:

• 40 г кухонної солі;
• 20 г цукру;
• 1,5 ч. Л. есенції оцтової;
• 3 лаврові листки;
• 12 шт. запашного перцю горошком;
• 3 бутона сухої гвоздики;
• 1 паличка кориці (можна без неї).

Грибочки відваріть в підсоленій воді. У процесі варіння прибирайте піну, яка при цьому утворюється. Коли продукт опуститься на дно - знімайте з вогню. Злийте відвар і просушіть гриби, розкладіть в простерилізовані банки. Кількість розсолу розраховують так - 200 мл на тару об`ємом в 1 літр. Варіть маринад в окремій ємності приблизно 10-15 хвилин. На цьому етапі оцет не додавайте.

Читайте також: Смачна грибна ікра на зиму: популярні рецепти

Зніміть пряний відвар з вогню, додайте есенцію, і відразу заповніть їм підготовлені банки. Закрийте кришками і дайте охолонути. Грибочки, приготовані таким способом, можна пробувати вже через місяць.

хрусткі опеньки

Все починається з попередньої обробки грибів: очистити, добре промити і обдати окропом. Залийте грибочки підсоленій холодною водою і поставте варитися на 30 хвилин. В процесі не забувайте знімати піну. Після закінчення заданого часу вимкніть вогонь і додайте спеції. Остигнули опеньки слід злити, промити під водою і розкласти по банках.

Маринад готуємо окремо. У ємність налийте один літр води і додайте:

• 1 суцвіття кропу;
• 2 лаврові листки;
• 50 г цукру;
• 30 г кухонної солі;
• 80 мл столового оцту 9%.

Відваріть спеції протягом 5 хвилин. Гарячий розсіл перелийте в банки так, щоб він повністю покривав гриби. Закрийте кришками і можна прибирати в комору.

яскраві лисички

Ідеальними грибами для маринування є лисички. Красиві і неймовірно смачні, вони прикрасять будь-який стіл і стануть гордістю господині. Зберегти «веселий» колір цих грибочків в процесі варіння допоможе невелика кількість кислоти, яку слід додати в воду. Це може бути лимонний сік або кілька кристалів лимонної кислоти, а також оцет. Для приготування одного кілограма лисичок потрібно:

• 2 бутони гвоздики сушеної;
• 5 штук. запашного перцю горошком;
• 1 лавровий лист;
• 30 г кухонної солі;
• 10 г цукру-піску;
• по 0,1 літра столового оцту 9% і води.

Гриби треба промити, почистити і перебрати. Ображати занадто довгі ніжки, великі капелюшки краще розрізати навпіл. Протягом 20 хвилин варіть в слабосоленої воді. Злийте воду, промийте лисички під водою. В окремій каструлі змішайте всі інгредієнти для маринаду. Коли розсіл закипить, додайте оцет і грибочки. Варіть 20-25 хвилин і дайте трохи охолонути. Розкладіть в банки, простерилизуйте і закрийте кришками.

Читайте також: Ікра з опеньків: кращі рецепти приготування на зиму

Господиням на замітку

Будь-який процес, навіть такий простий, як замаринувати гриби, має свої нюанси. Досвідчені кулінари і грибники радять:

• знімайте всю піну, яка утворюється при варінні грибочків - розсіл буде прозорим;
• додайте трохи рослинного масла перед тим, як закрити банку кришкою;
• кілька кристалів лимонної кислоти збережуть колір продукту при варінні;
• акуратно підходите до вибору спецій, яскравий смак яких перекриє грибний аромат.

Ці нехитрі правила допоможуть зробити прекрасну закуску для всієї родини і уникнути псування продукту.

Головне - безпека

Слід пам`ятати, що домашні заготовки, можуть привести до розвитку гастроентериту, отруєння і, найстрашніше, ботулізму. Ця інфекційна хвороба розвивається в разі, коли в організм людини потрапила ботулобактерія. Виникає така ситуація при недостатній очищення грибів, недотриманні технології консервації, при неправильному зберіганні заготовок. Небезпека може бути навіть в тому випадку, коли рецепт маринування грибів є перевіреним.

Небезпечні мікроорганізми не розмножуються:

• в кислому середовищі (завжди додавайте оцет, сік лимона або лимонну кислоту);
• при наявності кисню;
• при проведенні стерилізації продукту і тари;
• в умовах низьких температур (максимальна температура зберігання домашніх заготовок не повинна бути вище +10 градусів).

Під час збору намагайтеся зрізати гриби так, щоб на ніжці не залишалося землі. Якщо немає впевненості в тому, що гриб їстівний, краще залиште його в лісі. Відварювання знижує ризик отруєння, але не може нейтралізувати отруту в неїстівних грибах.