Покрокові рецепти маринованих груздів з картинками

Восени природа дарує людям різноманітні гриби. Грузді відносяться до умовно їстівних грибів, тобто вимагають спеціальної попередньої обробки. Якщо дотримати технологію приготування вони перетворюються в дуже корисний делікатес. У них міститься білок, який за кількістю навіть перевершує куряче м`ясо, присутні вітаміни, а також речовини, здатні розчиняти в нирках каміння.

Особливо смачні виходять солоні грузді, однак мариновані нічим їм не поступаються. Більш того, в такому вигляді вони краще зберігаються, тому господині вважають за краще заготовлювати на зиму саме таким способом.

технологія заготівлі

Коли в лісі ви зрізуєте гриб, ви помічаєте, як з ніжки струмує його сік. Це молочна кислота, яка відрізняється гірким смаком. Якщо вона потрапить в консервацію, то зіпсує весь маринад. Він стане каламутним, на дні банки осяде білий наліт, потім він пошириться на всю ємність. Щоб мариновані грузді на зиму вийшли смачними і безпечними, слід дотримуватися технологію приготування. Отже, етапи роботи наступні:

1. Після збору груздів в лісі їх перебирають. В цю процедуру входить відбраковування неїстівних грибів. В їх число потрапляють червиві і переросли, оскільки вони небезпечні для людини. Ті, що залишилися також потребують сортування. Необхідно відокремити найсмачніші гриби маленькі.
2. На другому етапі роботи слід очистити гриби від землі і сміття. Досвідчені грибники використовують для цих цілей м`яку зубну щітку. Гриби краще піддадуться чищенні, якщо їх попередньо замочити.
3. Після сортування і очищення грузді необхідно вимочити. Для цього потрібно налити холодну воду і додати в неї трохи солі. Пропорція така: на 1 літр води - 10 гр. солі. Воду для вимочування грибів необхідно міняти досить часто. Процедура вимочування грибів в підсоленій воді займає приблизно три доби. Якщо не хочеться стільки часу чекати, можна молочну кислоту, що знаходиться в грибах, виварити. Для цього слід грузді проварити в великій кількості солоної води. Робіть це 3-4 рази, ставити на вогонь потрібно на 20 хвилин. Після кожної варіння гриби гарненько промивайте. Даний прискорений метод має один істотний недолік - грузді мариновані втрачають свій хрест, але ж саме за це ми їх і любимо.
4. Після вимочування їх потрібно добре промити під краном і після цього можна маринувати відповідно до обраного рецептом.

Важливо! Слід знати, що грузді можна збирати біля автомобільних трас, оскільки гриби мають особливістю вбирати токсичні речовини. Від такої отрути не допоможе позбутися навіть вимочування.

Грузді на зиму рецепти

Отже, перейде безпосередньо до рецептів приготування.

класичний рецепт

знадобиться:

• Два кг груздів,
• Два літри води,
• Солі - 50 гр,
• 4 штуки лаврового листа,
• Горошком запашний перець - 5 штук,
• Гвоздика - 5 штук,
• Есенція оцтова (70%) - 20 мл.

Як готувати?

1. Попередньо вимочіть і поріжте на великі частини грузді, залийте їх літром води, в якій розчинили 10 гр солі. Проваріть 20 хвилин, знімаючи піну.
2. Вийміть і промийте гриби, почекайте поки не стече вся вода.
3. Готуйте маринад в каструлі. знадобиться 1 літр води, 40 гр солі, гвоздика, лаврове листя, перець. Для цього потрібно поставити солону воду на вогонь, а при її закипання кинути інші інгредієнти.
4. У маринад опустіть гриби, варіть їх 15 хвилин.
5. Додайте оцет, розмішайте, приберіть з вогню, розподіліть по заздалегідь стерилізованих банках.
6. Залийте їх повністю гарячим маринадом.
7. Банки закочуються герметично стерилізованими залізними кришками, потім їх перевертають догори дном.
8. Закрийте грузді мариновані на зиму теплою ковдрою і дочекайтеся, поки банки повністю не охолонуть.

Даний рецепт передбачає зберігання маринованих груздів всю зиму. На стіл їх подають заправленими маслом з часником або цибулею. Самим нетерплячим хочеться сказати, що гриби мариновані за цим рецептом пробувати раніше ніж через тиждень після приготування не можна.

Простий рецепт груздів маринованих

знадобляться:

• Підготовлені по вищевикладеної технології грузді беруться в масі 1 кг.
• Води потрібно взяти 2 літри.
• Солі - 50 гр.
• Цукор - 40 гр.
• Оцет столовий (9%) в кількості 120 мл.

як маринувати?

1. Простерилизуйте банки в духовці або за допомогою пари.
2. Візьміть каструлю, налийте в неї 1 л води, додайте 10 гр солі. Варіть грузді в цьому розсолі до того моменту, поки вони не осядуть, весь час стежте за освітою піни, видаляйте її в міру виникнення.
3. За допомогою друшляка ретельно промийте їх під проточною водою.
4. Візьміть іншу каструлю з водою, якою потрібно налити 1 літр, додайте решту приготовлену сіль і цукор, доведіть до кипіння. У цю ємність покладіть грузді, варіть їх 10 хвилин, після цього додайте столовий оцет і проваріть ще 10 хвилин.
5. У підготовлені банки розподіліть грузді, залийте їх гарячим маринадом, закатати.
6. Переверніть скляну тару верх дном, залиште в теплі на тиждень. Після закінчення цього терміну мариновані на зиму грузді можна поставити в прохолодне місце на зберігання.

цей рецепт передбачає використання прянощів, оскільки збалансоване поєднання солі, цукру та оцту надає зимового страві неповторного смаку.

Рецепт груздів в пряному маринаді

Буде потрібно:

• Два кілограми груздів,
• Три літри води,
• Цукор береться в кількості 20 грам,
• Солі потрібно 60 грам,
• Два листа смородини,
• Два листи лавра,
• Два листа вишні,
• Три зубці часнику,
• Дві горошини чорного перцю,
• Дві штуки гвоздики,
• Столовий оцет 9% - 20 мл.

Як готувати маринад?

1. Підготовлені по вищевикладеної технології грузді розріжте на частини, якщо гриби великі.
2. Протягом 15 хвилин стерилізують дві банки по одному літру, прокип`ятіть 10 хвилин дві кришки. Замість дволітрових можна взяти чотири півлітрових банки, їх стерилізують трохи менше.
3. Налийте в каструлю два літри води, підсолити її столовою ложкою солі, опустіть грузді і варіть 20 хвилин, починаючи відлік часу поле закипання. Піну, що утворюється знімають.
4. Після цього промийте грузді за допомогою друшляка під проточною водою, поки вона йде приготуйте маринад і поставте на вогонь. До нього входять такі інгредієнти: літр води, дві ст. л. солі, велика ложка цукру.
5. Після закипання маринаду додайте інші інгредієнти і грузді.
6. Варіть гриби 15 хвилин, за 5 хвилин до готовності опустіть в маринад нарізаний тонкими пластинами часник.
7. Гриби ще гарячими розсортуйте по банкам.
8. На кожну літрову банку знадобиться 10 мл оцту. Якщо ви вибрали півлітрові, то додайте по чайній ложці цього інгредієнта.
9. Грузді заливаються гарячим маринадом до повного їх приховування. Підготовленими стерилізованими кришками закатати тару. Можна використовувати гвинтові.
10. Банки перевертають догори дном і загортають ковдрою, залишають на добу. Через цей час їх прибирають в комору, там вони можуть простояти всю зиму.

Мариновані грузді, приготовані відповідно до цього рецептом, мають хрусткими, апетитними властивостями. Маринад виходить пряним приємним, у нього збалансований солодко-солоний з кислинкою смак.

Рецепт груздів маринованих з корицею

знадобляться:

• Грузді беруться в кількості 1 кг,
• Два літри води,
• Солі потрібно 20 гр,
• Три штуки лаврового листа,
• Горошком перець духмяний - в кількості 5 штук,
• Кориці потрібно взяти половину палички,
• Кислоти лимонної - 3 гр,
• Столовий оцет береться в кількості 20 мл.

Як готувати гриби?

1. Попередньо проведіть підготовку грибів, великі екземпляри поріжте на частини.
2. Підготуйте банку з кришкою, простерилізувавши їх.
3. У літрі підсоленої води варіть грузді протягом 15 хвилин. Знімайте піну. Відкиньте гриби на друшляк, залиште, чи не промиваючи, до тих пір, поки не стече вода.
4. У каструлю додайте свіжої води, в кількості 1 літра, приєднайте до нього столову ложку оцту, додайте також перець, корицю, лавр. зваріть маринад.
5. У маринад опустіть грузді, варіть їх 20 хвилин.
6. З маринаду дістаньте корицю, помістіть її на дно підготовленої банки, на неї розкладіть щільно гриби. Додайте лимонку, залийте маринадом.
7. Поставте банку з кришкою в каструлю з водою і прокип`ятіть на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
8. Засукайте кришку, переверніть банку і поставте в тепле місце. Після того як мариновані на зиму гриби охолонуть, поставте тару в комору.

даний рецепт досить оригінальний за рахунок кориці, закуска з нею виходить дуже смачна.

Рецепт маринованих груздів з цибулею і помідорами

Необхідно підготувати:

• Три літри води,
• Два кг груздів,
• Один кг ріпчастої цибулі,
• Помідорів - 1 кг,
• Рослинного масла знадобиться 100 мл,
• Солі потрібно взяти 60 гр,
• Оцет (70%) - 20 мл.

Як готувати грузді на зиму?

1. Підготовлені за технологією грузді розрізаються на невеликі шматочки і відварюються в трьох літрах води, в якій розчинено дві великі ложки солі. Варка здійснюється до тих пір, поки гриби не опустяться, знімайте піну. Відкиньте на друшляк, підсушіть.
2. Помідори обдайте окропом, щоб легко зняти з них шкірку. Поріжте на великі часточки.
3. Цибулю-ріпку очистіть і поріжте півкільцями.
4. У сотейник влийте масло і опустіть туди грузді, додайте столову ложку солі, обсмажте гриби, на це піде 10 хвилин. Перекладіть в каструлю.
5. До золотистого кольору обсмажити цибулю і додайте його до грибів.
6. Посмажте помідори до набуття ними м`якості, потім їх також перекладіть до грузді.
7. У каструлю до інгредієнтів додайте оцет і почніть тушкувати на повільному вогні 30 хвилин, заважайте, щоб не пригоріли.
8. Отриману суміш розкладіть по стерилізованим банкам, які закочуються і залишаються під ковдрою до охолодження.

Ця заготовка для зими називається салатом, головним інгредієнтом виступають мариновані грузді. Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати з даного рецептом, це блюдо стане вашим улюбленим і ви не раз ще повернетеся до нього.

Рецепт маринованих груздів по-польськи

підготовка:

• Знадобляться грузді в кількості 2 кг,
• Три літри води,
• Цукор - 30 гр,
• Сіль - 50 гр,
• Часник - 20 зубчиків,
• Один лавровий лист,
• Гвоздика - три штуки,
• Два листа смородини,
• Два листа вишні,
• Столовий оцет 9% - 15 мл.

Як готувати гриби?

1. Перед використанням груздів промийте їх ще раз.
2. Два літри води доведіть до кипіння, розчинивши дві маленькі ложки солі.
3. Проваріть в отриманому розсолі грузді протягом 15 хвилин, потім промийте і відкиньте на друшляк, давши стекти воді.
4. Маринад готується так: в літр води опустіть листя смородини, вишні, лавра, додайте цільні зубчики часнику, гвоздику, солі - дві великі ложки, цукру - півтори. Доведіть до кипіння.
5. У готовий маринад опустіть грузді і варіть 20 хвилин.
6. Після цього гриби перекладають в стерилізовані банки і заливають окропом з маринаду, після чого вливають в кожну банку 1,5 чайної ложки оцту, закочують стерилізованими кришками. На виході повинно вийти 2 банки по літру.
7. Залишають під зимовим ковдрою остигати, після чого прибирають на зиму в комору до решти заготівлях.

цей рецепт дуже популярний у поляків. Однак ми не уродженці Польщі і деяким з нас він не припаде до смаку через специфічного аромату. Якщо ви вирішили заготовити мариновані грузді на зиму за цим рецептом, то не варто відразу робити багато раптом не сподобається.

Мариновані грузді є відмінною заготівлею на зиму. Адже вони немов створені для святкового столу. Існує безліч рецептів, які дозволяють експериментувати і вибирати з них свій традиційний.