Різні рецепти маринованих груздів

Восени в лісі можна зустріти безліч таких грибів, як грузді. Природно, вони є їстівними грибами, але їх потрібно попередньо обробити. І якщо дотриматися всіх правил приготування, то вони стануть не тільки делікатесом на будь-якому столі, але і ще корисним стравою. Найбільше гурмани цінують мариновані грузді, вони виходять дуже смачними і хрусткими.

У грибах багато білка, навіть більше, ніж в курячому м`ясі. Але, крім цього, в їх склад входять речовини, які дозволяють розчиняти і виводити камені в нирках. Грузді мариновані вважаються відмінним варіантом для холодної закуски в будь-який час року, тому багато господинь заготовлюють їх у великій кількості.

технологія маринування

Під час збору груздів кожен грибник може помітити, як з зрізаною ніжки випливає світлий сік, який є молочною кислотою і часто псує смак всіх грибних страв і вони стають гіркими. І якщо сік потрапить в консервацію, то її вже не можна буде вживати. Сам маринад стає мутним, на дні з`являється осад, який розподіляється по всій банку.

Щоб маринад вийшов смачним слід дотримуватися наступних технологій:

1. Починати потрібно з сортування груздів. При цьому основним завданням є прибрати всі неїстівні гриби, щоб вони не потрапили в консервацію. Не потрібно жаліти, викидаючи червиві екземпляри, адже вони небезпечні для людського організму.
2. На цьому етапі потрібно прибрати з решти грибів все сміття. Найчастіше грибники застосовують зубну щітку. А ще швидше бруд піде, якщо перед чищенням приблизно за годину замочити їх у воді.
3. Тепер гриби необхідно вимочити. Це потрібно робити в холодній воді, в яку кладуть трохи солі, приблизно 10 грам на 1 літр воду. Вимочувати потрібно протягом двох днів, при цьому міняти воду. Якщо є бажання, то молочну кислоту можна видалити за допомогою варіння. Варити їх необхідно 3-4 рази по 20 хвилин. І після кожного варива гриби необхідно промивати. Варяться вони також в солоній воді. Цей спосіб видалення соку швидкий, але недолік в тому, що після маринування гриби не будуть уже хрусткими.
4. На останньому етапі грузді промиваються і вже можна приступати до консервації.

рецепти маринаду

Варто відзначити, що маринад окремо готувати немає необхідності, його роблять прямо під час консервації. У кожному окремому рецепті використовують різні інгредієнти. Так як маринувати грузді?

класичний

склад:

• грузді 2 кг, якщо будете брати менше, то відповідно решту інгредієнтів зменшите;
• сіль 50 грам;
• вода 2 літри;
• перець в формі горошку 5 шт;
• лист лавровий 4 шт;
• гвоздика 5 шт;
• розчин оцту 20мл.

Для початку гриби потрібно вимочити, потім налити 1 літр води і насипати близько 10 грам солі. Каструля ставиться на вогонь і після зняття піни варити 20 хвилин. Потім промити і висушити.

Тепер слід зробити маринад з залишився 1 літра води і 40 грам солі. Знову поставити каструлю з водою на вогонь і коли вона закипить додати решту інгредієнтів. Після цього опускаємо гриби і варимо 15 хвилин.

В самому кінці слід додати розведений оцет, перешкодити і вимкнути вогонь. Відразу ж слід розкласти гриби по банках, які заздалегідь слід простерилізувати. Гриби слід залити маринадом, поки він ще не охолов і герметично закрити всі банки. Їх слід скласти догори дном під теплу ковдру поки вони самостійно не охолонуть.

Класичний рецепт приготування груздів допомагає зберігатися їм протягом усієї зими і не втрачати свого смаку. Подавати можна з будь-яким гарніром або просто з цибулею і маслом.

Простий спосіб приготування

склад:

• порізані грузді в кількості 1 кг;
• цукор близько 40 грам;
• сіль 50 кг;
• вода 2 літри;
• 9% процентний оцет 120 мл.

Банки для консервування слід простерилізувати в духовці. На 1 літр води кинути 10 грам солі і варити гриби поки вони все не осядуть на дно. Потім покласти їх на друшляк і промити.

Знову в каструлю налити воду, що залишилася і насипати сіль з цукром. Як тільки вода закипить додати гриби і варити 10 хвилин, після додати оцет і ще на стільки ж залишити на вогні.

Тепер можна розкладати по банках, заливати маринадом і закочувати. Теж покласти кришками вниз і укутати. Через 5 днів банки можна прибрати на зберігання.

Незважаючи на те що в простому рецепті не використовуються прянощі, маринад все одно виходить смачним. Це досягається за допомогою правильного поєднання цукру, солі та оцту.

Консервація з прянощами

склад:

• гриби 2 кг;
• лист лавра 2 шт;
• цукровий пісок 20 грам;
• листя смородини і вишні по 2 шт;
• сіль 60 грам;
• часник 3 шт;
• горошок перець 2 шт;
• оцет 9% 60 мл;
• вода 3 літри;
• гвоздика 2 шт.

Грузді потрібно ретельно перебрати і вимочити протягом двох днів. Банки також стерилізувати. У каструлю налити 2 літри води, покласти 1 ст. ложку солі і викласти гриби. Варити 20 хвилин і своєчасно прибирати піну. Потім грузді промити і залишити на сушку.

Тепер готуємо маринад. Один літр води змішати з 2 ст. ложками солі і 1 ст. ложкою цукру. Поставити на вогонь і після закипання додати лаврушку, пряні листя, гвоздику і в кінці гриби. У гарячому вигляді потрібно розкласти гриби по банках і в кожну влити по 30 мл оцту на літрову банку. Потім залити киплячим маринадом і закатати. Банки слід перевернути і укутати.

Грибочки вийдуть хрусткими та смачними з пряним ароматом, при цьому смак у них кисло-солодкий.

З помідорами і цибулею

склад:

• грибочки 2 кг;
• помідори і цибулю по 1 кг;
• вода 3 літри;
• рослинне масло 100 мл;
• сіль 60 грам;
• 70% оцет, розбавлений водою 20 мл.

Гриби треба вимити і нарізати кубиками, потім відварити в солоній воді, використавши всі 3 літри. Варимо до тих пір, поки всі грузді не опустяться. Помідори слід облити окропом, щоб зняти шкірку і також порізати великими кубиками. Лук же слід нарізати півкільцями.

У сотейник необхідно налити масло і викласти гриби, обсмажувати протягом 10 хвилин і посолити. Готовий обсмажену цибулю слід додати до грибів. І також слід зробити з обсмаженими злегка помідорами.

Тепер слід залити все оцтом і тушкувати 30 хвилин на слабкому вогні. Потім все перекласти в банки і закатати. Цей маринад вважається вже готовим салатом, в якому основний інгредієнт грузді. Спробувавши закрити салат хоч раз, він буде вашим головним зимової закускою.

І наостанок хочеться сказати, що мариновані грузді є однією з найбільш вдалих і популярних зимових заготовок. Вони не тільки прикрасять будь-який стіл, але і урізноманітнюють раціон і подарують чудовий смак. І при цьому маринування груздів не займе багато часу.