Мариновані кабачки як грузді

933 місце в категорії
Маринування
93 людей
зберегли

У сезон заготівлі маринадів варто звернути увагу на дуже простий, але на диво смачний рецепт кабачків. Мариновані кабачки як грузді називаються так не через спосіб консервації, а завдяки особливому смаку кабачків, який нагадує ці гриби. Мариновані грузді (див. як солити грузді) Вимагають тривалої і нудної обробки і часто виходять гіркими, тоді як кабачки нічим не поступаються грибам, але готуються набагато простіше і виходять гарантовано смачними!

Як приготувати мариновані кабачки як грузді

Нам знадобляться такі інгредієнти:

зрілі кабачки - 3 кг;
кріп і / або петрушка - 2 середніх пучка;
морква - 300 г;
часник - 10-12 зубчиків;
соняшникова олія - 350 мл;
столовий оцет 9% - 200 мл;
сіль - 2 ст.л;
цукор - 6 ст.л;
перець мелений чорний - 1 ч.л. з гіркою;

З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 4-5 літрових банок.

приготування:

Кабачки добре помити. Зрілі овочі очистити від шкірки і в разі потреби від насіння, якщо вони занадто жорсткі. З молодих кабачків шкірка не знімається. Нарізати середніми брусочками або кубиками.
Морква ретельно промити від залишків землі, почистити. Нарізати тонкими кружечками або дрібними кубиками.
Вимиту зелень просушити, дрібно порізати. У класичному варіанті рецепта використовується кріп, але за бажанням його можна замінити петрушкою, або зробити мікс.
Часник почистити, нарізати середніми шматочками. Тим, хто не любить великі шматочки часнику, можна використовувати чеснокодавку або подрібнити його в ступці. Але кабачки вийдуть ароматні, якщо часник нарізати кухарським ножем не дуже дрібно.
Всі компоненти викласти в глибоку посудину або таз. Не рекомендується використовувати металеві неемальовані ємності, тому що вони можуть надати овочам неприємний присмак.
Приготувати маринад: в окрему мисочку висипати цукор, сіль, залити оцтом і рослинним маслом. Присипати перцем: саме ця спеція надає маринованим кабачкам пікантний грибний відтінок. Суміш перемішувати до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться майже повністю. Через відсутність води компоненти можуть розчинятися досить довго, але це важливо зробити саме на даному етапі.
Залити овочі ароматним маринадом, добре перемішати. Залишити на 2-3 години в кімнатній температурі, щоб маринад просяк всі інгредієнти. Ємність прикрити кришкою або плівкою.
Простерилізувати підготовлені банки, потримавши над парою 5-10 хвилин. У перевернутому вигляді поставити на чисті рушники. Потім заповнити банки до верху і залити маринадом до країв. Рідини (маринаду) повинно вистачити, тому що кабачки дадуть сік. Прикрити прокип`яченому кришками і простерилізувати консервацію в киплячій воді близько 5 хвилин. Рідина не повинна кипіти надмірно, інакше маринад стане каламутним і в нього може потрапити вода.
Готові банки закатати і остудити в темному місці, поставивши кришками вниз. Щоб кабачки вийшли хрусткими, банки вкутувати не потрібно.

Кабачки готові. Залишилося дочекатися зими і зняти пробу, хоча закуску можна їсти вже через кілька годин. Зберігати кабачки «а-ля грузді» можна в холодильнику протягом кількох тижнів не закочуючи банки, під звичайними кришками.

Поради:

Масло для маринаду краще брати дезодорована, рафінована. Крім соняшникової до рецептом відмінно підійде оливкова і рижієву масло.
При використанні яблучного або винного оцту, його кількість потрібно збільшити в 1,5 рази, тому що концентрація кислоти в таких видах оцту зазвичай не вище 6%.
Щоб кабачки сильніше нагадували грузді, в маринад можна додати грибну приправу.
Морква в рецепті цього маринаду не обов`язкова, це нітрохи не зіпсує смак закуски. Але при такому приготуванні морква виходить дуже смачною сама по собі, і хороша в поєднанні з кабачками.
Замість меленого перцю можна використовувати запашний. Він не такий гострий, зате більш ароматний. Але при випадковому розкусуванні може заподіяти дискомфорт.

Мариновані таким чином кабачки «як грузді» відмінно підходять як до святкового столу, так і до звичайних страв в якості пікантної закуски. Як варіант, подавати їх можна відразу після маринування, без термообробки. У такому вигляді закуска також дуже смачна і корисна.