Як смачно посолити гриби в домашніх умовах: рецепти та поради

Вересень багатий різними грибами, особливо добре вони ростуть у дубових та березових лісах. Бувалі грибники можуть назбирати в цей період кілька відер. Що ж тепер з ними робити? З двох-трьох кілограмів можна приготувати кілька страв, наприклад, суп, жульєн, посмажити картоплю з грибами. А решта куди дівати?

Правильним рішенням стане маринування та соління на зиму. Про маринуванні ми вже вели мову, тепер розповімо як їх в домашніх умовах солити.

Правила збору грибів

Часто можна бачити, як грибники кидають свої машини вздовж трас, а недалеко від них в пошуках грибів шастають міські жителі. Вони, мабуть, не в курсі, що такі дари лісу ввібрали токсини і важкі метали, які скупчилися від вихлопних газів. Так, солоні грибочки в результаті будуть містити в собі всю таблицю Менделєєва.

Таким чином, потрібно запам`ятати три основних правила:

1. Шукайте гриби мінімум за кілометр від проїжджої частини. Тіште себе тим, що така прогулянка добре вплине на ваше здоров`я. Адже ви дихаєте найчистішим повітрям.
2. Приїжджайте в ліс до 5 години ранку, а не до обіду. Зібрані з ранку володіють кращими якостями: вони тугі, хрумтять і зберігаються краще.
3. Не приймайте величезних людей. Вони вже старі і несмачні, крім того, часто червиві. Пошукайте малесеньких сироїжок або сімейство маленьких опеньків.

Підготовка грибів до засолюванні

Існують способи засолювання грибів в домашніх умовах. Всі три види підходять для зберігання в банках: засолювання гарячим способом-засолювання холодним способом-засолювання суха.

Ці методи відрізняються один від одного за тривалістю підготовки. У кожного грибного сімейства свій кращий вигляд засолювання. Але про це пізніше. Зараз висвітлимо питання про сортування та підготовці грибів до засолюванні.

Всі дари природи висипаються в ванну і заливаються водою до приховування їх з поля зору. Ця процедура очистить їх від прилиплих листя та лісового сміття. Після цього відразу можна приступити до сортуванню і відбракування.

розбирати грибочки за видами потрібно обов`язково, оскільки час приготування у кожного відрізняється. Плюс, деякі вимагають додаткового замочування, а інші - ні..

Тримати в воді до 5 діб з її зміною необхідно такі сорти, як грузді, вовнянки та подгруздкі. Ми відправляємо гриби, білі та сыриці в окрему ємність - їх не потрібно замочувати. З капелюшків маслюків знімаємо шкірку. Ніжки чистяться у підберезовиків і красноголовців, щоб вони стали світлими.

Сортування потрібна ще й для того, щоб до лав їстівних не були отруйні, які вміють чудово маскуватися. А також перевіряється на глибокі отвори, іноді непридатними до вживання стають навіть дуже маленькі.

Засолка грибів гарячим способом

Цей метод як не можна краще підходить для засолювання в банки. Консервувати гарячим способом можна будь-які сорти. Цей спосіб відрізняється швидкістю приготування, вже через місяць вони готові до дегустації. Мінусом є відсутність у грибів хрускоту і довгого зберігання, що відрізняє консервування холодним способом.

Підготовлені гриби - промиті і вимочені - перед приготуванням слід зважити, щоб визначитися з кількістю солі. На кожен кілограм грибочків піде дві столові ложки.

Залиті водою варять 30 хвилин. Грузді варять 45 хвилин. Під час варіння утворюється піна, її потрібно видалити. Потім відкинути на друшляк і залишити до охолодження. За цей час готуємо банки, краще візьміть п`ятилітрові, на них зручно ставити вантаж.

На дно банки, підданої стерилізації, складаємо шар спецій. Їх вибирають за смаком. Це може бути лавровий лист, часник, зонтичний кріп. Після них кладуть шар грибів, пересипають сіллю, потім знову йдуть спеції і повторюється так до тих пір, поки не закінчаться гриби.

Це все залитий розсолом, який отриманий варінням грибів і ставиться зверху гніт, щоб все гриби були в розсолі. Після цього на два тижні ставимо їх в холод. Потім їх перекладають в більш маленькі банки.

Засолка грибів холодним способом

Цей спосіб вимагає більш тривалого витримування грибів, перш ніж подавати на стіл. Наприклад, білі грузді будуть готові тільки через 1,5 місяці після засолювання. Зате цей метод дозволяє отримати хрусткі гриби. він не вимагає температурної обробки, однак гриби потрібно замочити перед засоленням із частими змінами води.

Спосіб полягає в викладанні в чисту тару грибів шарами перемежовуючи приправами, наприклад, кладуть перці запашний і чорний, лавровий лист, розрізані вздовж зубчики часнику.

Кожен грибний шар засипається сіллю. На кілограм її потрібно взяти дві столові ложки. Звичайно, перед засолкою гриби потрібно зважити.

Потім йдуть спеції, на які ставлять вантаж, він потрібен для створення соку. В цьому випадку слід спостерігати за виділенням соку, якщо його мало, то гніт слід збільшити. гриби ставлять в холод на 1,5 місяці, якщо дозволяє місце їх можна доповідати.

Засолка грибів: сухий спосіб

Цей метод дуже простий і швидкий, однак, не всі гриби для нього підходять. Вибираються ті, які не вимочуються. Цей спосіб називається так, оскільки гриби навіть не миють. Зазвичай цей спосіб годиться для сироїжок, потрібно зняти за допомогою ножа шкірку з капелюшків, трошки підчистити і можна солити.

Для цього способу годяться всі перераховані приправи. Гриби також розкладаються шарами в банку або широкий посуд, який ошпарюють окропом для дезінфекції. Кожен ряд посипати сіллю.

Цей спосіб вимагає більшої кількості солі. 3-4 кіло ложки беруть на кілограм. Зверху ставиться вантаж для виділення грибами соку. Уже через два тижні засолені сухим способом сироїжки або рижики можна пробувати. Ці сорти грибів можна підкладати під гніт в міру їх надходження.

Рецепт маринування грибів з часником на зиму

Цей рецепт хороший для маленьких вершків. Вони особливо гарні на святковому столі з часником. Виходячи з цього рецепта для засолювання слід запастися:

• грибами, яких потрібно взяти 1 кілограм;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• часник - три головки;
• парасольки кропу - дві штуки;
• хрін - два листа;
• чорна смородина - 5 листків;
• гвоздика - 5 штук;
• кріп - великий пучок.

Для засолювання в домашніх умовах спочатку гриби промивають, потім замочують якщо це необхідно. Видаляють зайву воду і дають їй стекти в друшляку. Банку стерилізують і висушують.

Зелень потрібно обполоснути, часник розрізають уздовж на пластинки. Спочатку викладають шар зелені, кроповий парасольку, листи хрону, листочки смородини. Потім капелюшками вгору укладаються гриби, після засипається сіль, йде в хід кріп і порізані пластини часнику.

банку заповнюється шарами грибочків і спецій. Вантаж встановлюється зверху, а банк відправляється на холод на півмісяця. Потім грибочки розкладаються по невеликим банкам, зверху поливають рослинним маслом і закриваються капроновими кришками.

Соліть гриби білих грибів в домашніх умовах

Для цього потрібно:

• Білі гриби - 1 кілограм.
• Солі - 2 столові ложки з гіркою.
• Води - 0,7 мл.
• Чорний і запашний перець - по три горошини.
• Часник - 5 зубчиків.
• Лавровий лист.
• Парасольки кропу - 2 штуки.
• Гвоздика - 3 штуки.

Для засолювання білих грибів на зиму в домашніх умовах гарячим способом спочатку їх чистять, промивають, якщо великі, то ріжуть на частини. Часник подрібнюємо пластинами.

У каструлі розвести сіль і поставити білі варитися на 15 хвилин, протягом цього часу прибираємо піну. Потім додайте спеції і залиште готуватися ще на сім хвилин.

На дно стерилізованої банки кладемо кріп і трохи часточок часнику. Потім додаємо білі, кожен шар яких пересипаємо часником. Після цього заливаємо в банку розсіл і закочує. Гриби будуть готові через два тижні.

Рецепт засолювання молочних грибів на зиму

Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Грузді - кілограм.
2. Сіль - 3 великі ложки.
3. Кріп - 3 парасольки.
4. Чорний перець - 6 горошин.
5. Запашний перець - 3 горошини.
6. Гвоздика - 3 бутона.
7. Лавровий лист - 3 штуки.
8. Часник - 3 зубчики.

спочатку грузді перебирають, чистять, промивають. Замочують на три доби перед засолкою, вранці і ввечері міняють воду на чисту. Через цей час готові грузді укладають в ємність вниз капелюшками, пересипаючи шари сіллю зі спеціями.

Зверху встановлюємо важкий вантаж і на 30 днів ставимо в холодильник. Через цей час засолювання дістаємо і перекладаємо в стерилізовані маленькі баночки, при цьому дно кожної засипано невеликою кількістю солі.

Потім грузді перекладаються і заливаються розсолом, зверху ллємо олію або засипаються сіллю. Після цього банки закриваються кришками і ставляться в холод.

Як солити на зиму рижики в домашніх умовах

Для цього рецепта нам будуть потрібні: рижики - 1 кілограмм- сіль - три столові ложкі- часник - 5 зубчиків.

від грибів відрізаємо ніжки, соління піддаються тільки капелюшки. Їх добре промивають і заливають окропом. Закриваємо кришкою і даємо постояти три хвилини. Через друшляк зливаємо воду і даємо їй як слід стекти.

Далі, солимо і додаємо розрізаний на часточки часник. Ретельно перемішуємо рижики і залишаємо на 30 хвилин. Готуємо півлітрові банки, стерилізуємо їх. Гриби в них укладаємо щільно, пересипаємо сіллю і закриваємо кришками. Зберігання відбувається в холодних умовах.

Тонкощі засолювання грибів в домашніх умовах

Вважається, що найсмачнішими солоними грибочками є пластинчасті, такі як грузді, вовнянки, сироїжки, опеньки і т. Д. Ідеальне співвідношення грибів і солі при сухому способі засолювання це 40 грам солі на 1 кг.

При гарячому і холодному методі засолювання краще співвідношення солі таке: приблизно 4% до ваги грибів. При засолюванні грибочків холодним способом в жарку погоду їх попередньо бланшують. Тобто вимочені дари природи в друшляку опускаються в окріп на 4 хвилини, після чого відразу промиваються в холодній воді, остуджуються і солятся.

Попереднє бланшування виключає ризик закисания грибів, через 7-10 днів вони будуть вже готові. При гарячому способі засолу на зиму їх варять в декілька прийомів. Воду кожен раз зливають і наливають чисту, так вони не будуть гіркими і не потемніють.

тару вибирають скляний або емальований з широкою шийкою для зручної установки вантажу. Ідеальним варіантом стануть бочки або діжки з листяних дерев, а також підійдуть їли.

після засолювання дерев`яні ємності вимочують в холодній воді протягом 15 днів, при цьому воду змінюють кожні три дні. Після цього ємності пропарюють з додаванням кальцинованої соди, яку беруть з розрахунку 50 грам на 10 літрів води, або ялівцю.

Зберігання взимку солоних грибів здійснюється при температурі від 0 до +4 градусів. Таким чином, соління грибів є прекрасним способом заготівлі дарів природи на зиму поряд з маринуванням. Корисні і смачні стануть прикрасою будь-якого столу.