Рецепт маринованих грибів в домашніх умовах на зиму

Святковий стіл неможливо уявити собі без консервованих грибів. Це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. Мариновані гриби на зиму продаються практично в кожному магазині. Відрізнятися вони можуть як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими характеристиками. Однак набагато смачніше буде заготовка, яка створена в домашніх умовах своїми руками.

Основні принципи маринування

Перед консервацією продукту на зиму варто визначитися з тим, які гриби найкраще для цього підійдуть. Як правило, рецепт маринованих грибів передбачає використання:

• Звичайних білих грибочків.
• маслюків.
• красноголовців.
• підберезовиків.
• опеньків.
• Моховиков.
• лисичок.
• Рижиков.
• сироїжок.
• печериць.

Безумовно, ідеально для маринування підходять трубчасті грибочки. Бажано, щоб вони були невеликого розміру, пластичні і молоді. Маринування грибів в домашніх умовах передбачає проходження продукту через кілька послідовних етапів. Кожен вид обробки забезпечить в результаті не тільки прекрасний зовнішній вигляд консервації, а й її дивовижний смак.

Сортування за розміром і виду

Гриби, які були зібрані в лісі, обов`язково повинні бути розсортовані. Нехтувати подібним процесом не варто, адже кожен вид грибів має не тільки свій смак і запах, але і смакові особливості. Крім того, при подачі на стіл продукт з різними грибами на одній страві може виглядати не так естетично, як однакові красиві грибки в банку.

вимочування продукту

Цей етап є обов`язковим тільки для певного виду грибів. Якщо продукт брудний, його можна замочити на деякий час в підсоленій воді для якісної очистки. Бруд і сміття з опеньків прибирають найчастіше саме подібним способом. Після замочування грибочки повинні бути промиті під краном.

Такі грибочки, як свинушки або валуї, найкраще вимочити в злегка підсоленій воді два дні. Вода повинна змінюватися кожні 10 годин. Інші види грибів не варто піддавати тривалому замочуванню, адже вони здатні швидко вбирати вологу і втрачати свій первинний смак.

чистка грибків

Кожен вид продукту потрібно ретельно оглянути, а потім тільки обробити. Підходити до цього процесу треба індивідуально. Адже з одного грибочки треба просто зняти шкірку, інший - позбудеться ніжки, а третій повинен бути нарізаний на дрібні частини. З маслюків легше буде зняти шкіру, якщо опустити їх на 60 секунд в окріп. Деякі види грибів повинні бути очищені тільки в сухому вигляді. Мариновані гриби на зиму можуть потемніти в процесі очищення. Щоб цьому запобігти, їх необхідно опустити в спеціальну воду (2 грами лимонної кислоти і 10 грамів звичайної солі слід розвести в літрі води).

Термічна обробка і маринад

Умовно процес маринування грибків можна розділити на кілька етапів: відварювання продукту і приміщення його в маринад. Там він насититься ароматом і смаком спецій і різних прянощів. Щоб кінцевий результат порадував смаком і зовнішнім виглядом продукту, треба враховувати всі особливості обраних грибочків і їх загальну сумісність.

Поведінка грибів при варінні

Гриби, мариновані в домашніх умовах, можуть вести себе в процесі відварювання абсолютно по-різному. Наприклад, підосичники, білі і підберезники мають щільну структуру, їм потрібен довший час обробки. Час варіння продукту з однаковою структурою також може бути різним. Підберезники треба варити менше, ніж білі гриби. Зовнішній вигляд маслюків може зіпсуватися при тривалому варінні.

Капелюшки великого розміру варто варити довше, ніж дрібні. Або їх просто треба розділити на кілька частин. Часом господині і зовсім маринують ніжки і капелюшки грибочків окремо. Для того щоб маринад у моховиков і польських грибків не потемнів при варінні, їх попередньо рекомендується ошпарити окропом.

Способи маринування продукту

З`єднувати маринад з грибами можна абсолютно по-різному. Дуже часто на практиці застосовуються такі види маринування:

• Відварювання продукту безпосередньо в маринаді.
• Відварювання грибків і маринаду окремо.

Ці варіанти обробки грибочків прийнято вважати рівноцінними, проте, і вони мають деякі вагомі відмінності.

Якщо варити продукт відразу в маринаді, то останній з часом може потемніти і стати каламутним. Однак на смак така рідина матиме грибний присмак і насичений аромат.

Якщо ж додати маринад до грибів, які пройшли термічну обробку, то зовні рідина залишиться прозорою, але при цьому вона буде менш смачною і ароматною.

Класичний рецепт маринування

Готувати маринад до грибів можна тільки з використанням солі. Чорного перцю і лаврового листа. Любителі ж гострих страв можуть готувати маринад, який має різні смаки.

Рецепт страви на 1 літр води:

• Одна столова ложка солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Півсклянки 9% оцту.

Спеції додаються до смаку:

• Часник - кілька зубчиків.
• Гвоздика - 3-4 штучки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Кілька гілочок кропу.
• Насіння гірчиці - половина столової ложки.
• Перчик запашний - 3 штучки.

Гриби мариновані на зиму, рецепти приготування страви можуть бути засновані на додаванні коріандру, кориці або ж гострого перцю.

Очищені заздалегідь грибочки поміщають в каструлю і варять під кришкою на невеликому вогні 10 хвилин. Піну потрібно зняти. У цю воду можна додати трохи лимонної кислоти і солі для «дезінфекції» продукту. Однак багато господині скорочують цей етап до 2 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу продукт відкидається на друшляк і промивається водою. Промивати гриби необов`язково, їх просто можна перенести в маринад з допомогою шумівки. Проварювати гриби потрібно від 15 до 25 хвилин, обов`язково знімаючи піну. Після чого грибочки викладаються в стерилізовані банки, заливаються маринадом і закочують.

Так просто можна замаринувати грибочки на зиму. Вони стануть не тільки прекрасним доповненням для святкових салатів, але і смачною, оригінальною самостійної закускою.