Мариновані білі гриби на зиму в банках, без стерилізації

Коли настає сезон грибів, то неодмінно хочеться з дарів природи приготувати що-небудь смачненьке. Одне з найулюбленіших страв нашої сім`ї - це мариновані білі гриби. Про те, як правильно маринувати гриби, докладно розповість покроковий рецепт з фото.

Складові: вода, гриби, лавровий лист, цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком
Час для закладки: літо, осінь

Приготування маринованих грибів

Насамперед переберемо гриби. Очистимо їх ножем від бруду і сміття. Нам знадобляться тільки маленькі і найміцніші грибочки, причому, в справу підуть тільки капелюшки. У мене для маринування будуть використані не тільки білі гриби, я додала трохи красноголовців і маслюків. Капелюшки, більше 4 сантиметрів в діаметрі, слід розрізати навпіл. Загальна кількість грибів у мене вийшло 1,4 кілограма.

Наступний етап консервації простий: ретельно промиваємо гриби в холодній воді, а потім відкидаємо на сито, щоб стекла зайва вода.

Тим часом, на плиті вже гріється каструля з чистою водою. Як тільки вода закипить, опускаємо туди капелюшки і варимо на середньому вогні, порядку, 30 хвилин.

Готові гриби відкидаємо на друшляк.

ПОРАДА: Не поспішайте виливати бульйон від варених грибів. З нього можна приготувати ароматний суп або використовувати для приготування грибного соусу. А ще, такий бульйон можна заморозити на зиму в морозилці.

Поки варяться гриби, займемося маринадом. На кожен кілограм грибів слід приготувати по 1 частини маринаду. Таким чином, на мої 1,4 кілограма грибів знадобиться подвійна порція маринаду. Приготування: на кожні 100 мілілітрів води потрібно додати:

• 110 мілілітрів 6% оцту;
• 0,5 столової ложки солі;
• 0,5 столової ложки цукру;
• 1 великий лавровий лист;
• 6 горошин чорного перцю;
• гвоздика (при бажанні).

Якщо оцет у вас 9%, то для перерахунку концентрації оцту, можна скористатися будь-яким онлайн-калькулятором. Головне, не забути додати вказану в калькуляторі кількість води, для отримання потрібного розчину. Заміри зручно робити великим шприцом.

Далі, маринад ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання, опускаємо в розсіл гриби і кип`ятимо ще раз протягом 3 хвилин.

Потім, швиденько розкладаємо мариновані білі гриби в чисті, попередньо простерилізовані, банки і закручуємо кришками.

Готову заготовку вкутуємо теплим пледом до повного охолодження. Через місяць гриби можна буде пробувати.

З даної кількості грибів і маринаду у мене вийшло рівно дві банки по 700 грам. Зберігається така заготовка з білих грибів разом з іншими запасами на зиму, в прохолодному місці.