Найсмачніші домашні рецепти приготування білого гриба

Їстівні гриби нерідко використовують як інгредієнт найрізноманітніших страв: супів, гарнірів, салатів. Вони - відмінна заміна м`яса завдяки своєму високому вмісту білка і вітамінів. Одним з найцінніших представників вважається боровик або білий гриб, рецепти приготування якого дуже різноманітні. Його вживають смаженим, сушеним, маринованим і консервованим - головне обробити продукт так, щоб зберегти його делікатний смак.

Перші страви

Ніжний крем-суп з грибами - відоме блюдо, що входить в меню багатьох ресторанів. Але їм далеко не обмежуються перші страви, які можна приготувати з боровика. Цей продукт надає бульйону не тільки вишуканий смак, але і незабутній аромат, тому досить популярний для різного роду супів.

Класичний простий суп

Цей суп готується з попередньо промитих і очищених білих грибів, які обов`язково повинні бути свіжими. У нього входять тільки найнеобхідніші продукти, які не перебивають вишуканий смак боровиків. Прянощі і спеції додавати не рекомендується. Інгредієнти для приготування страви:

• 0,4 кг грибів-
• 2 картоплини;
• по половині моркви і цибулини;
• вершкове масло;
• зелень;
• сіль.

Гриби нарізати на посередників шматочки і покласти в глибоку ємність з прохолодною водою. Готувати їх на середньому вогні, при потребі знімаючи піну. Через чверть години ввести в бульйон кубики попередньо очищеного і нарізаного картоплі. З цибулі зняти шкірку, після чого натерти його на тертці разом з морквою або дуже дрібно нарізати. Приготувати засмажку на олії, пасеруємо овочі до золотистого кольору цибулі. Додати їх в бульйон, посолити і тримати на вогні до готовності. Подавати, прикрасивши зеленню. За бажанням заправити сметаною.

З локшиною і яйцями

Цей суп-локшина готується на м`ясному бульйоні, який потім заправляють грибним відваром. На відміну від минулого рецепта, тут використовуються спеції. Для приготування знадобиться:

• 0,3 кг курки (можна замінити свининою чи яловичиною);
• 0,1 кг локшини;
• 2 сирих курячих яйця;
• 0,6 кг свіжих або 0,2 кг сушених білих грибів;
• 1-2 чайних ложки соєвого соусу;
• щіпка меленого імбиру;
• сіль.

М`ясо залити водою (краще невеликою кількістю, щоб вона тільки трохи покривала продукт), поставити на вогонь. Коли воно приготується, вийняти продукт з бульйону, остудити і нарізати тонкими шматочками. Гриби окремо залити підігрітою водою і почекати, поки вони розбухнуть. Процідити їх, що залишилася воду змішати з бульйоном і поставити отриману рідину кип`ятити. Посолити її, додати гриби, м`ясо, імбир, локшину і соєвий соус. Коли суп почне кипіти, додати в нього заздалегідь збиті яйця і добре перемішати. Знову закип`ятити і вимкнути плиту. Перед подачею страву прикрасити зеленню.

З картопляними галушками

Густий, наваристий бульйон з білих грибів в поєднанні з невеликими картопляними галушками дає ситне, зігріваючий блюдо, особливо привабливе холодною зимою. На 8 порцій такого супу потрібно:

• півкіло свіжих грибів;
• жменька сушених грибів на бульйон;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• 4 ложки вершкового масла;
• 3-4 відварених «в мундирі» картоплини;
• 1 куряче яйце;
• 0,1 кг борошна;
• зелень за бажанням;
• сіль перець.

Читайте також: Мариновані опеньки: підготовка грибів і смачні рецепти

Сухі гриби викласти в каструлю, додати до них воду і поставити на плиту, де тримати півгодини. Свіжі гриби очистити від бруду і нарізати скибочками. Приготувати галушки: очистити картоплю, натерти його на тертці, додати половину масла і яйце, посолити, поперчити, після чого поступово ввести муку, постійно помішуючи. З отриманого тіста скачати тонкий валик і порізати його на галушки.

Гриби додати в бульйон, потримати на вогні 25-30 хвилин. Через 20 з них всипати туди галушки, щоб вони встигли підготуватися. Тим часом підготувати зажарку, спасерувати подрібнені цибулю і моркву на олії, що залишилася. Додати її в суп, потім посолити блюдо і довести до кипіння, після чого почекати 1 хвилину і вимкнути плиту. Посипати зеленню і подавати до столу.

Гарніри і гаряче

В основних стравах білі гриби часто замінюють м`ясо, але можуть і поєднуватися з ним. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами: гречкою, рисом, картоплею, макаронними виробами і іншими. Підкреслити смак допоможе заправка або соус, яким може бути як звичайна сметана або вершки, так і більш екзотичні варіанти.

смажені боровики

Посмажити гриби - справа нескладна, але важливо навчитися робити це правильно, щоб продукт вийшов максимально корисним, ароматним і соковитим. Поліпшити смак і якість смажених грибів допоможуть маленькі хитрощі, зібрані в цьому рецепті. Для нього знадобляться ці інгредієнти:

• 1 цибулина-
• 2-3 ложки соняшникової олії;
• кілограм грибів;
• 1 ложка вершкового масла;
• перець і сіль;
• петрушка для прикраси.

Білі гриби очистити від бруду і сміття. Нарізати їх на великі шматки, кинути в каструлю з підсоленою водою і закип`ятити, потім відкинути на друшляк і ретельно промити. На сковорідку спочатку вилити рослинне масло, розігріти його і додати вершкове. Коли воно розтане, всипати очищений і дрібно нарізану цибулю. Довести до прозорості, після чого додати гриби і розмішати. Посолити, за бажанням додати перець і подрібнену зелень і смажити на максимальному вогні близько чверті години. Подавати до столу гарячими.

Фрікасе по-женевських

Цей рецепт, який поєднає в собі білі гриби і курку, має багато спільного з французькою кухнею. Воно відрізняється вишуканим смаком, але в той же час готується з доступних продуктів, представляючи собою відмінне доповнення як до вечері, так і до святкового меню. Щоб приготувати його, знадобиться наступне:

• 1,3 кг курки;
• 150 г грибів;
• 4-5 бульб картоплі;
• 3-4 головки цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 150 г вершкового масла;
• стакан білого вина, краще сухих сортів;
• півсклянки курячого бульйону;
• спеції і трави (розмарин, базилік, петрушка);
• сіль і перець.

Овочі і гриби помити і очистити від шкірки. Цибулю подрібнити, картоплю порізати кубиками, гриби - тонкими скибочками. У сковороді розтопити 60 г масла, вкинуть цибулю і смажити, поки він не стане прозорим, після чого додати нарізану на порційні шматки курку. Туди ж покласти спеції, половину часнику, а також налити вино і холодний бульйон. Закип`ятити суміш, накрити її і потомить 40 хвилин під кришкою.

Читайте також: Смачні рецепти приготування маринованих грибів на зиму

Обсмажити на маслі (60 г) картопля з сіллю і спеціями протягом 10 хвилин. В окремій сковороді приготувати гриби з маслом, що залишилося, часником і петрушкою. Взяти форму для запікання, викласти в неї курку з картоплею, зверху висипати гриби і поставити в духовку на чверть години при температурі 190 ° C.

У горщику з сиром

Страви в горщику - класика для святкового столу. Не виключенням стали і білі гриби, які можна смачно запекти під золотистою сирною скоринкою. Для приготування страви потрібно:

• кілограм білих грибів;
• 100 г вершкового масла;
• стакан сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки білого вина;
• тертий сир;
• зелень кропу;
• сіль і перець.

Боровики промити, порізати на маленькі шматочки, посолити і обсмажити на маслі протягом 25 хвилин, періодично помішуючи. Потім перекласти їх в порційні вогнестійкі горщики, поперчити, присипати борошном і залити злегка підігрітою сметаною, приправленою сіллю. Додати вино, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.

Витягнути, додати сир і запікати до утворення золотистої скоринки на поверхні страви. Подавати, посипавши кожну порцію зеленню кропу.

рецепти салатів

Ситними основними стравами зовсім не обмежується то, що можна приготувати з білих грибів. Вони знайшли своє застосування також у безлічі легких салатів та інших апетитних закусок. Оскільки боровики поєднуються з майже будь-яким несолодким продуктом, з ними можна пробувати втілити навіть самі незвичайні кулінарні ідеї. Особливо популярні вони в вегетаріанських салатах.

Теплий з томатами

Для цього салату бажано використовувати справжні бакинські томати - вони помірно соковиті і їх дуже зручно запікати. Однак, якщо знайти такі не вдається, можна замінити їх звичайними помідорами. Інгредієнти страви включають в себе такі продукти:

• 0,1 кг боровиків;
• 3 помідори;
• зубчик часнику;
• пір`я зеленої цибулі;
• чебрець;
• 30 г міксу салату;
• чайна ложка вершкового масла;
• 140 мл оливкової олії;
• трохи морської солі;
• кухонна сіль і перець.

Помідори крупно нарізати, приправити морською сіллю, додати перець і чебрець. Викласти на деко, политий оливковою олією (близько 40 г) і запекти в духовці 5 хвилин, розігрів до 180 ° C. Поставити підсушені овочі в`ялитися в прохолодне місце на 3 години. Тим часом гриби обсмажити на суміші з решти масел з додаванням солі, перцю, чебрецю та часнику. Викласти помідори і боровики на тарілку, накрити салатним листям і зеленою цибулею. Полити маслом, в якому готувалися томати.

Вегетаріанський з квасолею

Більш легкий в приготуванні вегетаріанський варіант салату - білі гриби з квасолею. У рецепті використовуються цілі зелені стручки цього представника сімейства бобових. Інгредієнти на одну порцію включають в себе:

• 0,1 кг грибів;
• 0,1 кг квасолі;
• зубчик часнику;
• столова ложка оливкової олії;
• половина чайної ложки цукру;
• чайна ложка соєвого соусу;
• сіль;
• кунжут для прикраси.

Стручки зеленої квасолі відварити до готовності в попередньо підсоленій воді. Боровики нарізати і обсмажити на оливковій олії з зубчиком часнику. Додати до них квасолю, посипати цукром і влити соєвий соус, після чого потримати на вогні ще 2 хвилини. Для прикраси посипати страву зернятками кунжуту перед тим, як подавати на стіл.

Читайте також: Засолка волнушек гарячим і холодним способом

Зелений з куркою

Цей простий салат заснований на поєднанні грибів, ніжного курячого м`яса і великої кількості зелені. Він майже не містить вуглеводів, а тому вважається відмінним варіантом для різноманітних дієт. Інгредієнти страви:

• 0,5 кг філе курки;
• 5 столових ложок зеленого масла
• ложка соняшникової олії;
• 0,2 кг міксу салату;
• 0,2 кг білих грибів;
• кедрові горіхи;
• половина помідора;
• сіль.

Курку нарізати дрібною соломкою, за бажанням трохи посолити і обсмажити на олії. Остудити на серветці або паперовому рушнику, щоб зібрати зайвий жир. Гриби таким же чином нарізати соломкою (бажано трохи дрібніше, ніж курку) і обсмажити.

На тарілку для подачі викласти половину салатного листя, полити їх зеленим маслом, викласти курку і гриби. Зверху накрити другою половиною зелені і знову приправити маслом. Посипати кедровими горішками і прикрасити часточками помідора.

незвичайні закуски

Є безліч варіантів того, як готувати свіжі білі гриби. Більшість з них виступає в якості закусок для розігріву апетиту: асорті, запіканки, суфле, жульени. Більшість з них можна приготувати в домашніх умовах, не витрачаючи занадто багато часу або сил.

Жульєн зі сметаною

Жульєн - одне з найвідоміших страв, в якому використовуються білі гриби. Рецепти цієї закуски можуть включати в себе самі різні добавки: курку, морепродукти, овочі, різні види сирів. Для приготування класичного варіанту знадобиться:

• 0,5 кг білих грибів;
• стакан сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 2 курячих яйця;
• столова ложка борошна;
• сіль.

Боровики помити, обдати окропом, остудити і нарізати тонкою соломкою. Покласти в сковороду і обсмажити на маслі до того, як вони стануть м`якими, додати окремо підсушену муку і добре розмішати. Покласти боровики в ємність для запікання. Сметану збити з яйцями і сіллю до однорідності, залити отриманим соусом гриби і запікати в духовці до готовності.

фаршировані гриби

Великі гриби, як і багато інших продуктів, можна використовувати як основу для різноманітних начинок, варіанти яких обмежені лише фантазією готує. Один з перевірених рецептів складається з наступних інгредієнтів:

• 12 великих грибів;
• 150 г шинки;
• 150 г хліба або батона;
• 150 мл молока;
• столова ложка соняшникової олії;
• пара зубчиків часнику;
• 2 яйця;
• тертий сир;
• сіль і перець.

У грибів зрізати ніжки, після чого подрібнити їх. Шинку і часник дрібно нарізати, змішати з грибними ніжками. Хліб замочити в молоці і, коли він просочиться, розкришити і додати в начинку. Потім вбити туди яйця, посолити, посипати перцем і ретельно перемішати. У капелюшках грибів зробити поглиблення, які заповнити начинкою. Деко добре змастити маслом. Покласти на нього капелюшки, поставити в духовку і запікати 40 хвилин при 180 ° C. За кілька хвилин до готовності посипати їх сиром, щоб він встиг розплавитися.

Білі гриби - смачний і корисний продукт, який використовується в приготуванні дуже багатьох страв. Будь-яка господиня зможе знайти йому застосування по нужді і смаку, будь то заготівля на зиму, ситний сімейний обід, святкове частування або легка закуска.