Солоні гриби - шість рецептів швидкої засолювання грибів

У вересні прийнято займатися збором і заготівлею грибів. Багато завзяті грибники з нетерпінням чекають сезону «тихого полювання» щоб відправитися в ліс за повними кошиками білих грибів, красноголовців, опеньків та підберезовиків. З таким же задоволенням потім зайнятися клопотами консервування. Будь-яке застілля прикрасять мариновані грибні асорті або солоні гриби. Рецептів приготування і нюансів засолювання дуже багато.

Ази смачного соління

Запитайте будь-якого грибника, і він вам відповість, що займатися збором грибного врожаю потрібно восени, коли грибів дуже багато в лісах і посадках. Посолити грибів на холодну зиму - свята справа, щоб в будь-який час можна було відкрити баночку ароматних опеньків або груздів і порадувати домочадців!

Рецепти засолювання грибів підходять для всіх їстівних видів. Для консервування краще підійдуть молоді плоди з міцними капелюшками і ніжками. Міцне тіло гриба під час засолювання НЕ раскиснет і збереже форму. Перед заготівлею кожен гриб потрібно ретельно помити, зчистити бруд і підозріло м`які місця, впорядкувати за розміром. Є рецепти, які зобов`язують перед обробкою вимочити гриби, але більшість не вимагають попереднього замочування. Заготівля грибних консервацій в домашніх умовах може здійснюватися двома способами:

• холодна консервація;
• соління грибів гарячим способом.

Основна відмінність між холодним і гарячим солінням лише в часі, який витрачається на консервацію. Заготовки холодним методом забирають більше часу, перш ніж готовий продукт готовий і його можна вживати в їжу. Зазвичай для холодного соління не потрібні додаткові прянощі та інші інгредієнти, тільки сіль. Підготовлені гриби укладаються в банки або інші відповідні ємності, пересипаються сіллю, а зверху ставиться прес. Перед тим як зайнятися солінням грибних заготовок, потрібно знати, скільки повинні готуватися різні види:

• рижики - 4-5 днів;
• Валуєв - не менше півтора місяців;
• грузді - місяць;
• вовнянки - місяць;
• білявки - 40 днів.

Гаряче консервування підійде для тих випадків, коли потрібно отримати швидку закуску на

святковий стіл. Чекати місяці необов`язково: закуска буде готова вже через тиждень після закочування. Ті види грибів, що можуть гірчити, потрібно 20 хвилин відварювати в підсоленій воді (грузді і опеньки - не більше п`яти хвилин). Сироїжки, білявки і вовнянки досить просто облити окропом, потім на півгодини опустити в гарячу воду, помити і, пересипавши сіллю, відправити під гніт (аналогічно холодного способу соління). Цей спосіб ідеальний для домашніх умов.

Рецепти засолювання грибів будуть відрізнятися в залежності від сорту сировини. Кожен гриб має свої особливості приготування. Якщо врахувати їх при засолюванні, то можна отримати карколомну закуску для міцного алкоголю або доповнення до м`ясного або овочевого основної страви.

Читайте також: Заготовити опеньки на зиму в банках за рецептами

Рецепти приготування можна підібрати виходячи з рекомендацій досвідчених кулінарів:

• для засолювання краще взяти капелюшки грибів;
• гарячий спосіб ідеальний для опеньків, свинушок і сморжів;
• якщо гриби виявилися аж надто брудними, потрібно замочити їх на 2-3 години у воді з сіллю;
• заготовлюючи гриби гарячим методом, бажано додати 1 ч. л. лимонної кислоти на літрову ємність;
• ідеальні ємності для засолювання - дерев`яні діжки і бочки.

Будь-яку тару - дерев`яну або скляну - перед початком заготовки потрібно добре промити. Скляні банки обов`язково простерилізувати на пару або в гарячій духовці.

Рецепти грибних заготовок

Найбільш популярними для засолювання вважаються грузді, рижики, опеньки, гливи, маслюки і боровики. Всі рецепти соління грибів, схожі. Відмінності лише в часі приготування і додаткових інгредієнтів.

часникові грузді

Для груздів рекомендований гарячий метод засолювання. У ньому є маса плюсів. В майбутньому у соління чи не з`явиться неприємний аромат, варіння грибів прибере гіркота, значно зменшиться час готовності. Саме такий варіант заготовки груздів вважається найбільш надійним для грибів, які вважаються умовно-їстівними. В якості інгредієнтів необхідно взяти:

• грузді - 1 кг-
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - 60 г;
• чорно-смородиновий листя - 10 штук;
• кропові парасольки - 3 штуки;
• чорний перець горошком - 10 штук.

За допомогою старої зубної щітки очистити свіжі гриби від сміття і бруду. Ніжки потрібно коротко підрізати, залишивши не менше 1 см під капелюшком. Підгнилі і підозріло м`які місця зрізати ножем до здорової м`якоті. Великі плоди розрізати на частини поменше. Підготовлені гриби залити водою, посолити, довести до кипіння. Варити грузді не менше п`яти хвилин, знімаючи час від часу пінку. Через 5 хвилин витягнути за допомогою шумівки грузді, промити під проточною водою в ситі або друшляку.

Залишити стікати і остигати. Тим часом потрібно підготувати стерилізовані банки. На їх дно насипати трохи солі, покласти по дві горошини перцю, трохи гілочок кропу, два листа смородини. На спеції викласти остиглі грузді. Прянощі і грузді викладати шарами. Що залишився грибний відвар не виливати - їм потрібно залити банки, дочекатися, поки вийде все повітря і потім закрити капроновими кришками.

Металеві кришки в цьому випадку не підійдуть. Банки з груздями повинні остигати в кімнаті, після повного остигання їх потрібно перемістити в холодне місце. Через місяць білі грузді можна ставити на стіл.

солоні рижики

Для збереження всіх корисних властивостей і якостей цих грибів, їх необхідно солити холодним способом. Як було сказано раніше, це один з найпростіших методів, що не вимагає ні варіння, ні кип`ятіння. Єдина умова - не можна користуватися пластмасовими і залізними ємностями для засолювання. Ідеально підійдуть дерев`яні або скляні тари. для соління рижиків потрібно взяти такі інгредієнти:

• з спецій - листя смородини, запашний перець, чорний мелений перець, лавровий лист;
• сіль - на 1 кг грибів - 50 г;
• рижики - 1 кг.

Читайте також: Рецепт приготування маринованих глив в домашніх умовах

Солять тільки свіжі, молоді рижики. Їх потрібно старанно очистити від бруду за допомогою щітки, вимити під проточною водою і висушити на рушнику. Після сушіння викласти в тару, де буде проходити процес засолювання, попередньо насипавши на дно кілька солі. Викладати рижики капелюшками вгору, кожен грибний шар перекладати прянощами і сіллю. Коли ємність буде повністю заповнена, поставити зверху вантаж і відправити в прохолодне місце на місяць. Потім можна дегустувати солоні рижики.

пряні опеньки

Опеньки - універсальний інгредієнт, що підходить і для гарячого, і для холодного соління. У першому випадку продукт буде готовий до вживання раніше, у другому опеньки збережуть більше корисних властивостей. Вибираючи холодний метод, варто пам`ятати, що для готовності опеньків досить двох тижнів. Як компоненти необхідно взяти:

• свіжозібране опеньки - не менше 1 кг;
• кропові парасольки - 3 гілочки;
• лаврушка - 3 листочка;
• сіль - 50 г;
• листя вишні і смородини - 5 листочків;
• часник - 4 зубчики;
• хрін - 3 листа;
• чорні перець горошком - за смаком.

Листя вимити в холодній воді і висушити. Взяти керамічну ємність, на дно викласти листя хрону, на нього капелюшками вниз викласти вимиті і очищені гриби, злегка посолити. На опеньки викласти кропові гілочки, листя смородини і вишні, перець, часточки часнику і лаврові листочки. На заготівлю поставити тарілку або меншу за діаметром кришку, зверху встановити гніт. Надіслати заготовку на п`ять днів в холодне місце.

Злити рідину, викласти зверху другий шар опеньків і теж кількість листя, спецій і прянощів. Не забудьте посолити перед викладкою прянощів. Процедура повторюється до того моменту, поки не закінчаться опеньки або місце в засолювальний ємності. Потім покласти під гніт кілька шарів марлі і відправити грибну заготовку на два тижні в холодне місце.

мариновані гливи

Гливи - рекордсмени по швидкості засолювання і маринування. Вони швидше за всіх своїх родичів солятся і просочуються маринадом. Для повного просаливания і маринування їм потрібно менше доби. Їх незаперечний плюс також в тому, що гливи цілий рік можна знайти в продажу за доступною ціною. Гливи багаті на білок, залізо, грубу клітковину. консервувати гливу - легко і просто, навіть починаюча господиня швидко освоїть цей рецепт. Для нього необхідно взяти такі інгредієнти:

• гливи свіжі - 1 кг;
• сіль - 40 г;
• чиста вода - 1 л;
• лаврушка - 2 листочка;
• суміш перців - 1 ч. л .;
• часник - 5 зубчиків;
• оцет - 3 ст. л.

Гливу вимити в проточній воді, зрізати грубі коріння. Відокремити капелюшка від ніжок, скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання варити десять хвилин, знімаючи періодично пінку. В окрему ємність налити воду, додати в неї сіль. Довести до кипіння, відкинути на друшляк і залишити для стікання. У маринад додати спеції і оцет. У підготовлені банки розкласти гриби, порізані пластинками, і часник. Залити трохи остиглим маринадом, закрити капроновими кришками.

Залишити при кімнатній температурі або відправити в холодильник. Через добу можна вживати мариноване грибочки.

Маслюки в розсолі

Як і опеньки, маслюки можна засолити як холодним, так і гарячим способом. Складного в холодному солінні нічого немає, єдине - потрібно почекати два тижні до повної готовності маслюків. Рецепт передбачає використання найпростішого розсолу - кип`ячена вода і сіль. Як компоненти необхідно взяти:

• маслюки свіжозібране - 1 кг-
• сіль - 2 ст. л .;
• лаврушка - 3 листочка;
• часник - за смаком;
• запашний перець - 6 горошин;
• смородинові або вишневі листочки - до смаку.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму

Підготувати чистий емальований посуд. У неї викласти маслюки шапками вниз, зверху - подрібнений часник, духмяний перець, лаврушку і сіль. Потім другий шар грибів і знову спеції зверху. Повторювати процедуру, поки не закінчаться інгредієнти. На гриби покласти тарілку, а на неї поставити банку з водою - це забезпечить виділення розсолу і рівномірне просаливание маслюків. Можна додати трохи кип`яченої води, якщо виділяється соку буде мало. Доба маслюки повинні залишатися при кімнатній температурі. Розкласти їх по банкам і залити утворився розсолом. Зберігати 2-3 тижні в холодильнику.

Швидкі білі гриби

Білі гриби - дуже поширений учасник раціону пострадянських країн. Це неймовірно смачний і корисний продукт. Вони дуже швидко псуються після збору, тому зволікати з засолкою не можна. Передбачуваний спосіб дасть можливість вже через дві доби насолоджуватися ароматною грибний закускою. Для її приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• свіжі боровики - 1 кг;
• вода - 0.6 л;
• лаврушка і запашний перець - по 2 штуки;
• гвоздика - 3 бутончика;
• сіль - 2 ст. л .;
• кріп - за смаком.

Білі гриби потрібно перебрати і замочити у воді на годину. Протягом цього часу кілька разів поміняти воду. Зчистити за допомогою щітки весь бруд і сміття. Частини ніжок з землею обрізати. Особливо великі боровички розрізати на кілька частин. У каструлю налити воду, додати сіль і відправити на плиту. Як закипить майбутній розсіл, відправити туди всі інші прянощі. Опустити в киплячий розсіл підготовлені боровики, зменшити вогонь. Варити гриби не менше 20 хвилин, потім відкинути на сито або друшляк. Розсіл не виливати.

Простерилізувати банки. У підготовлену тару викласти гриби, щільно, капелюшками вгору. Розсіл повинен охолонути.

Остившім маринадом залити заготовки, закупорити банки капроновими кришками і відправити в прохолодне місце на зберігання. Через 48 годин ароматними білими грибочками можна пригощати рідних та близьких!