Смачні мариновані білі гриби на зиму. Кращі рецепти з фото

Грибний пік припадає на початок осені. І «полювання» грибників часто закінчується повними кошиками лісових дарів. Зібрані трофеї в першу чергу смажать, тамуючи первинний ажіотаж. Ну а потім приймаються за закрутки. Маринують практично всі сорти грибів. Але найкращим в грибному підвиді все ж залишається білий.

Мариновані білі гриби поєднують в собі оптимальний набір мікроелементів, необхідних організму, прекрасно замінюють собою м`ясні страви. І в якості закуски краще їх не знайти! Залишається дізнатися, як без проблем і, головне, просто закрити маринад білих грибів.

рецепт 1

Для першого способу «Мариновані білі гриби на зиму», І всіх наступних, знадобляться виключно свіжі гриби, якщо хочеться отримати і смак, і користь в комплексі. Їх слід обробити протягом 8-10 годин-при тривалій перетримці їх чистять і залишають в підкисленою воді до варіння. Але потрібно пам`ятати, що надмірне перебування у воді наситить м`якоть зайвою рідиною. Тому всі справи краще відкласти і наповнити грибочками банки до зими.

Маринувати бажано м`ясисті капелюшки, а ніжки зрізують і обсмажують з цибулькою або варять з них наваристий грибний суп.

Крім білих для приготування закуски готують:

- часник,

- лист лавровий,

- корицю або бутони гвоздики,

- зерновий чорний перчик,

- оцет (есенцію або столовий),

- сіль.

Свіжі білі чистять, прибирають налиплі листочки і голочки, зрізають бруд (останнє в разі, якщо використовують ніжки). Після чистки гриби миють. Великі екземпляри для рівномірності маринування і більш красивого виду розрізають на кусочкі- дрібні обробляють цілісно. Нарізку складають в підходящу містку емальовану каструлю, заливають проточною прохолодною водою і підсолюють.

Перш ніж "Мариновані білі гриби »маринувати, їх обов`язково проварюють. Робиться це для безпеки продукту. А щоб при проварювання шматочки не втратили пружність, їх опускають в уже кипляче воду.

Після закипання грибам дають пробурліть до 5 хвилин. Первинну (каламутну і злегка брудну) воду зціджують і виливають, а разом з нею можливі мікроби і шкідливі речовини. Білі заливають свіжою водою і повторно вскіпячівают. У другий захід час кип`ятіння збільшують до півгодини, після чого відкидають грибні скибочки в друшляк. Перед охолодженням основний інгредієнт споліскують під проточною струменем води і відставляють убік.

Залишається підготувати маринад. Для заливки на мариновані гриби в окремий посуд наливають воду. На кожен літр рідини досипають 1 ст.л. крупної солі і стільки ж піску-цукру, кидають пару часточок часнику і листочок лаврушки. У прокіпевшій кілька хвилин розчин опускають корицю або гвоздику (на вибір).

Кожна з них кардинально змінює присмак заготовки і передає власний специфічний відтінок. З`єднувати обидві прянощі в один «Гриби білі мариновані на зиму »рецепт не варто! Дочекавшись закипання, вливають оцет (1 ст.л. есенції на літр розчину).

У киплячу заливку акуратно занурюють проварені гриби, кип`ятять кілька хвилин з моменту закипання і фасують гарячими в стерилізовані банки. Шматочки заливають маринадом, наповнюючи тару практично «під горло». Перед герметичній закупоркою консервацію доповнюють соняшниковою олією (по 1 ст.л. на банку). Укутувати закачування «Мариновані білі гриби - рецепт" немає необхідності. Досить почекати, поки вона охолоне і скласти баночки в прохолодному місці.

рецепт 2

Кращі маринади виходять з меленьких боровиків. Вони не потребують різанні, виглядають дуже апетитно і краще переносять тривалу термообробку. Використовують тільки свіжі грибочки, які не заморожені.

Інгредієнтами на «Як маринувати білі гриби »рецепт на зиму стануть:

- кілограм боровиків,

- 1 ч.л. кислоти лимонної,

- 1 ч.л. цукрового піску,

- 1,5 ч.л. солі,

- 2-3 лаврових листки,

- 2 ст.л. оцта,

- 3 горошку чорного перцю.

Можна доповісти гвоздики або кориці, але зовсім трохи, щоб не заглушити основний грибний аромат.

В першу чергу посуд з ретельно вичищеними і митими грибами, залитими водою, ставлять на вогонь. З моменту закипання засікає 20-30 хвилин. Проварені боровички скидають в друшляк і чекають їх стікання. Далі за технологією «Маринуємо білі гриби на зиму в банках»Готують заливку.

Серед інгредієнтів вказано необхідний стандартний набір спецій, який також може в себе включати стебла сушеного кропу і ріпчасту цибулю. У готовий розчин переміщують грибочки і витримують на плиті при тихому томлінні 20 хвилин.

Ближче до завершення кип`ятіння вливають оцет. Багато рецептів «Як робити грибні маринади»Радять для тривалого зберігання збільшити кількість доданого в заливку оцта в 1,5 рази. Скляну тару перед розфасовкою стерилізують, наповнюють заготівлею, залишаючи по 2 см вільного простору під кришкою. Остигає спосіб «Як маринувати білі гриби»Під пледом, розташувавши баночки кришками вниз.

рецепт 3

чудово смачні мариновані білі гриби на зиму в банках виходять з додаванням гірчиці і пряним кардамоном. За технологією продукти беруть в такій кількості:

- 1 кіло білих,

- 70 мл оцта столового,

- 1 ст.л. гірчиці сухої,

- 1 ст.л. піску-цукру,

- 2 ст.л. крупної солі,

- 4-5 лаврових листки,

- 5 бутонів гвоздики,

- 3-4 стручки кардамону.

Перш ніж маринувати білі гриби - рецепт, їх вимивають і нарізають акуратними шматочками. У широкій каструлі вскіпячівают воду, зсипають в неї підготовлені боровики і доводять до кипіння. З закипілої заготовки прибирають піднялася піну. Варять гриби не довше 5 хвилин. Після чого рідину зливають і обдають шматочки холодною водою.

Потім грибні скибочки кип`ятять в концентрованому розсолі. Приготування його вимагає 200 г солі на літр водички. Розсіл кип`ятився, занурюють в нього білі, проварюють 20 хвилин і скидають в друшляк з наступним промиванням. Тепер потрібно маринад. У вируючий вар додають сіль-цукор в зазначених кількостях, гірчицю і кардамон, лаврушку, гвоздику. Розчин повинен недовго прокипеть. У нього укладають боровики, варять 6-7 хвилин, і за 2 хвилини до готовності заправляють оцтом.

Гриби залишають в маринаді на 10 годин, накривши посуд кришкою. Вони встигнуть просочитися заливкою. І в разі швидкого маринування будуть готові до вживання, як печериці з селерою. Але для зберігання до білих доливають ще трохи оцта, доводять до кипіння і розкладають в скляну тару, що пройшла стерилізацію. Мариновані білі гриби в банку залишається закупорена, дочекатися остигання і перенести в темне місце для зберігання.