Варення з грибів (лисичок, маслюків, рядовок) за італійським рецептом - `mermelada de setas`

Досить незвичний, але пікантний і приємний смак має варення з лисичок. У класичному італійському рецепті «Mermelada de Setas» використовуються виключно лисички, але, як підказує досвід, для варення прекрасно підходять маслюки, рядовки і інші види грибів, які ростуть у нас в достатку. Головна вимога - це гриби повинні бути молоденькими і міцними.

Складові: ваніль, гриби, кориця, цукор, сік лимона, яблуко
Час для закладки: Весь рік

Очистіть гриби, наріжте невеликими шматочками і складіть в каструлю. Залийте їх холодною водою, щоб вимити з них гіркоту, якщо це лисички і залиште їх на ніч. Маслюки замочувати не треба, їх достатньо почистити і можна відразу приступати до готування.

На 1 кг грибів потрібно:

• 300 гр. цукру;
• Кориця і ваніль за смаком;
• Сік половини лимона;
• 1 велике яблуко;
• 200 гр води.

Пересипьте гриби цукром, додайте воду і на дуже тихому вогні доведіть до кипіння. Шумівкою знімайте піну в міру її утворення і таким чином варіть варення 30 хвилин.

Очистіть яблуко, і натріть його на крупній тертці, або просто дрібно покришите. Додайте яблуко до грибів і варіть варення ще 30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте лимонний сік, ваніль і корицю.

Спробуйте гриби, і якщо вони все ще тверді, вимикайте вогонь і остудіть варення.

Занурювальним блендером подрібніть гриби, зробивши з них конфітюр, і знову встановіть каструлю на плиту. Доведіть варення з грибів до кипіння і можна приступати до закрутки. Розлийте гаряче варення по чистим сухим банкам і закатати кришки закаточні ключем.

Варення з грибів їдять охолодженим. Найчастіше його використовують як десерт до кави. Хоча, варення з грибів чудово поєднується з сиром, м`ясом і вином.

Зберігайте варення з грибів в холодильнику, або в будь-якому іншому прохолодному місці і при правильному зберіганні ви завжди будете мати під рукою пікантне варення з грибів.

Як приготувати не менше пікантне варення з печериць, дивіться на відео:

Рецепт ексклюзивного варення з грибів лисичок! Рубрика Корисні поради.