Кращі рецепти ткемалі з сливи на зиму

933 місце в категорії
Ягоди і фрукти
99 людей
зберегли

Ткемалі - національний грузинський кисло-солодкий соус з пікантною гостротою, що підходить до будь-якого виду м`яса. За класичним рецептом готується з кислих слив, хоча сьогодні господині використовують терен, яблука, агрус, а також інші фрукти і ягоди.

Але традиційний соус готують виключно з слив. Він покращує апетит, поповнює нестачу вітамінів і корисних речовин в організмі, відноситься до низькокалорійним продуктам, прекрасно зберігається. Розглянемо, як зробити ткемалі в домашніх умовах.

часник - 100 г;
слива без кісточок - 3,5 кг;
кінза свіжа - 200 г;
цукор-пісок - 100 г;
сіль кухонна - 120 г;
хмелі-сунелі - 5 ч.л .;
м`ята болотна або перцева - 15 г;
чилі - 25 г.

Чилі

Зливи обполоснути, видалити кісточки. Викласти в ємність з товстим дном і додати 2 ст.л. цукрового піску. Прикрити поставити в холод на 2-3 години для виділення достатньої кількості фруктового соку.
Через зазначений час поставити на плиту, закип`ятити. Знизити температуру нагрівання і варити 10 хвилин. Трохи остудити і в теплому вигляді протерти через сито з дрібними осередками.
Отримане пюре викласти назад в каструлю, поставити на вогонь. Прогрівати при постійному помішуванні до зменшення маси на 1/3 частину.
Зелень промити, обсушити і дрібно нашаткувати. Часник очистити від лушпиння, видалити непридатні в їжу частини. Пропустити через прес, тертку. У чилі прибрати насіння, плодоніжки і перегородки. Викласти в чашу блендера і подрібнити до стану пюре.
Підготовлені продукти викласти до слив разом з цукровим піском, сіллю і хмелі-сунелі. Продовжити приготування чверть години.
Готовий соус розфасувати по стерильним ємностей, герметично закатати і перевернути. Поверх укутати махровим рушником. Після повного охолодження прибрати на зберігання в льох, холодильник.

Соус ткемалі: грузинський рецепт

Пропонуємо розглянути, як приготувати національний соус грузинського народу. Варка відбуватиметься в мультиварці. Кухонна техніка дозволяє швидко зробити смачну, ароматну заготовку.

продукти:

слива - 2 кг;
часник - 12 часточок;
перець пекучий - 2 стручки;
оцтова кислота (70%) на 1 л готового соусу - 5 мл;
петрушка свіжа - 100 г;
кріп - 100 г;
хмелі-сунелі - 4 ст.л .;
сіль, цукровий пісок за смаком.

Зливи

Всі підготовлені інгредієнти вимити, по необхідності видалити непридатні в їжу частини, обсушити. У сливи акуратно прибрати кісточку. Кожен з продуктів подрібнити до пюреобразного стану блендером.
Отриману масу вилити в чашу мультиварки, додати сіль, цукровий пісок, хмелі-сунелі. Перемішати. Поставити в прилад, закрити кришку. Включити режим «Гасіння / Варка», а таймер на 90 хвилин.
Після закінчення часу розлити готовий соус по стерильним банкам, герметично закрити. Перевернути, укутати теплим пледом. Залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Соус з жовтої сливи

продукти:

цукор-пісок - 40-80 г;
слива без кісточок - 2 кг;
сіль кухонна - 60 г;
часник - 2 головки;
стручки чилі - 2 шт .;
кінза - 100 г;
кріп - 100 г;
коріандр подрібнений - 20 г.

Після чого:

Сливу вимити, обсушити. Протерти через сито або пюріровать блендером. Часник очистити від лушпиння, відрізати непридатні в їжу частини. Пропустити через прес або дрібну тертку.
Чилі обполоснути, прибрати насіннєву коробку, перегородки і плодоніжки. Нашаткувати дрібними кубиками.
Зелень промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
В отримане фруктове пюре додати сіль, цукровий пісок. Поставити на плиту, уварювали до бажаної консистенції. Викласти зелень, перець, часник і мелений коріандр. Закип`ятити, прогрівати 2-3 хвилини.
Розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати. Перевернути, остудити під теплою ковдрою. Зберігати ткемалевий соус можна при кімнатній температурі, а також в холодильнику.

З томатами і сливами

Для приготування оригінального соусу потрібно придбати:

слива - 2 кг;
томати стиглі - 3 кг;
солодкий, стручковий перець - 1,5 кг;
цибуля-ріпка - 1 кг;
яблука зелені - 1 кг;
пекучий стручковий перець - 2 шт .;
сіль, цукор-пісок за смаком;
кріп, петрушка - 100 г.

грузинський соус

Томати промити, обдати окропом. Акуратно зняти шкірку, м`якоть подрібнити блендером до пюреобразного стану.
Сливи вимити, видалити кісточку. Викласти в підходящу каструлю, влити трохи рідини і поставити на сильне нагрівання. З моменту закипання, варити 5 хвилин. Протерти через сито або дрібно порубати блендером.
Яблука обполоснути, видалити шкірку і насіннєву коробку. Нашаткувати на терці дрібного розміру. З цибулею вчинити аналогічно.
Солодкий і гіркий перець очистити від насіннєвої коробки, плодоніжки і білих перегородок. Нарізати скибочками, викласти в чашу блендера і подрібнити.
Змішати всі підготовлені продукти в одній, місткою каструлі. Додати сіль, цукровий пісок за смаком. Поставити ємність з вмістом на плиту, уварювали з моменту закипання до необхідної консистенції. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити і перевернути до повного охолодження. Зберігати в холодильнику, льосі.

рецепт ткемалі з чорносливу

Пропонуємо розглянути варіант приготування смачного соусу з в`яленого чорносливу. Для цього потрібно підготувати:

чорнослив без кісточок - 1 кг;
часник - 1 головка;
сіль кухонна за смаком;
хмелі-сунелі - 10 г;
відфільтрована вода - 700 мл.

Робимо так:

Чорнослив перебрати, промити під проточною водою. Викласти в підходящу каструлю, наповнити водою. Поставити на плиту, закип`ятити. Солити на даному етапі не буде потрібно. Варити протягом 10 хвилин на повільному вогні.

важливо! Чорнослив використовується в`ялений, але не копчений.

Процідити відвар в іншу тару. Ягоди остудити, подрібнити блендером додаючи відвар для отримання однорідної консистенції. Додатково пюре рекомендується протерти через сито. Подивитися на консистенцію соусу, вона повинна нагадувати густу сметану.
Засипати сіль, хмелі-сунелі і подрібнений часник. Розмішати, варити 10 хвилин. Розфасувати готовий соус по стерильним банкам, щільно закрити і прибрати в холод після повного охолодження.

чорнослив

З солодким перцем

Основним продуктом в соусі є - алича. Смак готового виробу залежить не тільки від головного компонента, а й від підсилювачів смаку, добавок. Існує безліч варіантів приготування соусу з аличі. Пропонуємо більш детально ознайомитися з додаванням солодкого, стручкового перцю. Овоч робить смак незвичайним, оригінальним.

продукти:

алича - 2 кг;
солодкий, стручковий перець - 800 г;
часник - 100 г;
чилі - 4 шт .;
цукор-пісок, сіль за смаком.

далі:

В першу чергу потрібно промити всі овочі. У аличі прибрати кісточки, а м`якоть пропустити через м`ясорубку.
Два види перцю очистити від насіннєвої коробки, білих перегородок і плодоніжки. Розділити на кілька частин. Дрібно посікти блендером. З часником вчинити аналогічно.
Для придбання однорідної консистенції суміш овочів і фруктів додатково перетирають через сито.
Поставити на плиту, дочекатися закипання. Засипати сіль, цукровий пісок і інші ароматні трави. При регулярному помішуванні продовжити приготування ще 20 хвилин. Сливовий соус розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати. Перевернути і остудити під теплим пледом. Зберігати в прохолодному місці.

Соус ткемалі з волоськими горіхами

Буде потрібно:

готовий соус ткемалі по вище описаним рецептом - 2 л
волоський горіх - 400 г;
часник - 80 г;
перець чилі - 2 шт .;
кріп, петрушка - 80 г.

Робимо так:

Часник очистити від лушпиння, зрізати непридатні в їжу частини. Стручковий, гострий перець очистити і дрібно порубати разом з часником. Зелень промити, обсушити і нашаткувати.
Горіхи перебрати, очистити від перегородок. Пропустити через м`ясорубку або подрібнити блендером. Додати готовий ткемалевий соус, подрібнений часник, перець, зелень. Ретельно перемішати і додатково збити блендером, щоб консистенція у соусу вийшла однорідною.
Даний соус можна їсти відразу ж або розлити по стерильним банкам, герметично закрити. Зберігати строго в холодильнику.

без варіння

Даний рецепт зберігає в своєму складі всі корисні речовини, так як він не проходить теплову обробку.

Для приготування потрібно підготувати:

очищена зливу - 2,4 кг;
стручковий пекучий перець - 4-8 шт .;
часник - 2 головки;
базилік - 100 г
кінза - 100 г;
м`ята перцева - 50 г;
сіль кухонна - 40 г;
цукор-пісок - 40 г.

Робимо так:

Сливу промити, обсушити і видалити кісточку. М`якоть викласти в чашу блендера. Часник і перець очистити, промити і розділити на кілька частин. Зелень сполоснути, просушити і розділити на 2 половини.
Отримані інгредієнти подрібнити до пюреобразной маси. Додати сіль, цукровий пісок і ретельно перемішати.
Скляні ємності простерилізувати, а кришки прокип`ятити. Розлити готовий соус по ємностей, герметично закрити.
Після закінчення приготування обов`язково прибрати тару з вмістом в холодне місце. В такому випадку соус простоїть всю зиму і не зіпсується. Варто пам`ятати, що рецепт заготовки використовувався без варіння.
Ткемалі - класичний соус, що додається до м`ясних страв. Його приємно вживати в будь-який час року, але особливо в зимовий період, так як на столі рідко з`являються свіжі фрукти. Особливо припаде до душі приправа тим людям, які люблять страви грузинської кухні.