Кращі рецепти ткемалі з сливи на зиму

Ткемалі - це один з найсмачніших і відомих грузинських соусів, готують який зі слив, свіжої зелені і часнику.

Така заправка доповнить смак і прикрасить будь-яку м`ясну або рибну страву. Тому поки сливи можна купити у великій кількості, зібрати у себе в саду або на дачі, потрібно обов`язково заготовити на зиму кілька баночок соусу, використовуючи для цього рецепти, наведені нижче.

складові

компоненти:

• Плоди - 4 кг
• Солодкий перець - 0,6 кг
• Стручки гіркого перцю - 2 шт.
• Зелень кінзи, кропу - по 1 пучку.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Спеція «Хмелі-сунелі» - 1 ст.л.
• Сіль - 1,5 ст.л.
• Червоний мелений перець - 1 ст.л.
• Вода - 1 ст.

Процес приготування соусу наступний:

1. Зливи промити і підсушити. Пересипати фрукти в миску, додати солодкі перці, залити все водою. Встановити ємність на вогонь, проварити інгредієнти до того моменту, поки почне відділятися від плодів шкірка і кісточки.
2. Отриману масу без шкурок і кісточки протерти через сито або перебити блендером. Готове пюре вилити в невелику каструлю, уварити до необхідної густої консистенції.
3. В цей час обполоснути і подрібнити зелень, почистити і дрібно порізати зубчики часнику, гіркий перець.
4. Додати в заготовку спеції, сіль, часник і перець. Проварити соус ще 10 хвилин, помішуючи час від часу, закупорити в чисті банки.

Ткемалі з жовтих слив в мультиварці

Для золотистого і незвичайно смачного грузинського соусу «Ткемалі», приготованого з даного рецептом, потрібно заздалегідь відібрати стиглі і соковиті жовті сливи. А готувати таке пряне частування можна дуже просто і швидко в мультиварці.

З жовтих слив

Складові:

• Плоди - 1 кг
• Зубчики часнику - 6 шт.
• Зелень кінзи, коріандру, базиліка - по 60 г
• М`ята - 20 г
• Коріандр мелений - 1 ч.л.
• Червоний мелений перець - ½ ч.л.
• Масло пісне - 100 мл
• Сіль - 1 ч.л..

Алгоритм приготування пряного соусу наступний:

1. Зливи попередньо перебрати, ретельно вимити і просушити. Пересипати плоди в чашу мультиварки. Залити фрукти водою так, щоб рідина їх повністю покривала.
2. Закрити кришку приладу, вибрати режим приготування страви «Суп» і час готування - 3 хвилини.
3. Через зазначений час вийняти сливи шумівкою, відкинути на друшляк, остудити.

Увага! Рідина, в якій варилися плоди, не виливати.

1. Зелень і м`яту помити, дрібно порізати. Зубчики часнику ошелушіть, пропустити через прес. Підготовлені компоненти перекласти в чашу блендера, подрібнити разом зі спеціями і сіллю.
2. Остигнули сливи відокремити від кісточок. М`якоть і шкурки пересипати в блендер, змішавши з 100 мл сливового компоту, який залишився після варіння. Збити масу, з`єднати з кашкою із зелені і часнику. Ще раз перемолоти суміш.
3. Напівфабрикат спробувати на смак, по необхідності скоригувати кількість солі.
4. Перекласти заготовку в мультиварку, прогріти, помішуючи, 3 хвилини в режимі «Суп».
5. Розфасувати готовий соус по стерилізованим баночках, доповнюючи тару доверху рослинним маслом. Закупорити ємності кришками і перенести в холодне місце після охолодження.

Пряний соус з аличі

За допомогою мультиварки або використовуючи звичайну толстодонную каструлю можна зробити пряний і насичений соус «Ткемалі» з аличі, який відрізняється насиченим червоним кольором і прекрасно виручить в якості альтернативи кетчупу для шашликів.

з аличі

продукти:

• Алича червона - 1 кг
• Перець гіркий стручковий - 1 шт.
• Зубчики часнику - 6 шт.
• Цукровий пісок - 2 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Зелень кропу, петрушки - по ½ пучка.
• Спеції «Хмелі-сунелі» - 2 ст.л.

Порядок роботи:

1. Зливи помити, відокремити від кісточок. Зубчики часнику почистити, гіркий перець звільнити від «хвостика» і насіння. Зелень сполоснути, порвати руками.
2. Всі компоненти соусу пересипати в чашу блендера, подрібнити до однорідного стану. Додати в суміш спеції і сіль. Спробувати заготовку на смак.
3. Перелити суміш у чашу мультиварки і проварити 60 хвилин в режимі «Гасіння».

Увага! Якщо готувати соус в каструлі, обов`язково періодично розмішувати напівфабрикат, щоб він не пригоріла.

1. Після закінчення часу розлити гарячу пряну масу в стерильні невеликі баночки, закатати.

Соус з терну

Пряний, гострий, насичений грузинський соус з терну, приготований з даного рецептом, - універсальна заготовка, яка відмінно доповнить як овочевий салат, так і м`ясне, рибне частування.

компоненти:

• Терн - 2 кг
• Вода - 400 мл
• Мелений коріандр - 10 г
• М`ята болотна - 10 г
• Зубчики часнику - 6 шт.
• Зелень кінзи - 2 пучка
• Гострий перець - 1 шт.
• Сіль - 20 г
• Цукровий пісок.

Соус з терну

Увага! Із вказаної кількості інгредієнтів на виході виходить 1400 г готового соусу.

Процес приготування грузинського соусу зі слив наступний:

1. У каструлю пересипати добре вимитий терен, влити воду. Встановити ємність на вогонь, а саме вміст довести до кипіння. Проварити плоди до м`якості, всипати в посудину мелений коріандр і м`яту.

Увага! Під час варіння повинно виділятися багато соку.

1. За допомогою блендера подрібнити чищені зубчики часнику, гіркий перець.
2. Окремо сполоснути, добре струснути від вологи і дрібно порізати кінзу.
3. Прогріті плоди перетерти через сито так, щоб шкурки і кісточки не потрапляли в заготовку.
4. Сливове пюре перекласти в миску, з`єднати з кашкою з часнику і перцю, сіллю і цукром за смаком.
5. Проварити напівфабрикат до загустіння. За 1-2 хвилини до кінця приготування всипати в заготовку зелень, перемішати.
6. Готовий «Ткемалі» розкласти по заздалегідь стерилізованим баночках, закупорити кришками. Після охолодження перенести консервацію в прохолодне місце.

Ткемалі з чорносливом

Додавши в класичний рецепт соусу ткемалі чорнослив, можна приготувати на зиму смачну заправку для супу-харчо або кисло-солодкий соус, який можна намазувати на хліб.

компоненти:

• Чорнослив - 3 шт
• Зливи - 36 шт
• Спеції (гвоздика, кріп, тархун, м`ята, чорний перець) - за смаком.
• Цукровий пісок - 1,5 ст.л.
• Сіль за смаком.
• Вода - 30 мл.

з чорносливу

1. Сливи вимити, пересипати в каструлю, залити водою. Додати до фруктів спеції.
2. Проварити масу 5 хвилин на повільному вогні, розім`яти дерев`яною ложкою.
3. Злити рідину з посуду, а сливову м`якоть протерти через сито, відокремлюючи таким способом від кісточок і прянощів.
4. Отриману масу закип`ятити з додаванням цукрового піску, солі та подрібненим чорносливом. Варити соус до загусання, після - вилити в стерильну тару.