Класичний рецепт соусу з сливи - ткемалі

Ткемалі - різновид дрібної, кислої сливи. У «базовому» варіанті соус «ткемалі» готується саме з цього фрукта.

В даний час існують різні модифікації цієї страви, і в результаті з`явилося безліч рецептів, що розрізняються, на перший погляд, незначна, але від цих дрібниць залежать відтінки смаку і аромату. І тепер кожен може вибрати для себе найбільш підходящий спосіб приготування.

Хто хоч раз пробував страви грузинської кухні - не могли не відзначити їх запам`ятовується, незвичайного, вишуканого смаку і аромату, відрізняє їх від усіх інших кулінарних шедевров- тому багато господинь намагаються надати своїм стравам аромат грузинської кухні, хоча б приблизно, щоб збереглося хоча б нагадування про це самобутній колорит.

Один із способів надати повсякденним страв незвичайний аромат грузинської кухні - це додавання до них традиційних грузинських соусів. Наприклад, ткемалі - традиційний грузинський соус, який готується з слив і подається в якості доповнення до м`яса і риби, а також гарнірів.

Ця страва добре зберігається, якщо заготовити його на зиму - просто законсервувати в банках або пляшках.

Розглянемо і порівняємо різні рецепти приготування цього соусу.

Спочатку - кілька порад:

• плоди повинні бути помірного ступеня зрілості непостійна, але і не надто м`якими;
• для виготовлення соусу ткемалі, як показує практика, підходить не тільки однойменний сорт слів- сорти можуть бути використані різні, в тому числі і різні види аличі- смак у соусу в цьому випадку виходить приємний, а колір - світлий. Фрукт легко відділяється від кісточки і швидко вариться.
• при приготуванні ткемалі необхідно використовувати спеції, характерні для рецептів грузинської кухні - стручковий гострий перець, коріандр, хмелі-сунелі, кінза (щоб соус точно вийшов максимально «грузинським»);
• щоб швидко очистити сливу від шкірки, найдоцільніше вдатися до отримання опіків плодів і витримати їх в гарячій воді хоча б 4-5 хвилин-в результаті фрукти легко очищаються від тонкої шкуркі- це дуже спрощує і прискорює приготування страви;
• варити соус протягом довгого часу не следует- від цього зміниться смак-та й корисних речовин, якими багаті сливи, з кожною хвилиною залишатиметься все менше і менше;
• якщо не додавати в соус гострих спецій, то його допустимо вживати в їжу навіть дітям і підліткам, так як склад його натуральний і навряд чи зможе чимось навредіть- при цьому краще скласти меню зі звичних для дитини страв, а ткемалі додати для різноманітності смаку.

Рецептів приготування ткемалі в домашніх умовах існує безліч, кожен кухар норовить додати щось своє, або змінити пропорції компонентів відповідно до свого смаку. Але імпровізувати можуть вже досвідчені господині, які вже неодноразово заготовляли таким чином сливи на зиму. Початківцям ж кухарям рекомендується дотримуватися якогось з класичних рецептів приготування ткемалі, щоб не помилитися з майбутнім смаком страви. А в майбутньому, визначившись з набором спецій, можна буде приступити до експериментів і імпровізації.

Отже, ось він - алгоритм приготування соусу «Ткемалі» з сливи. Рецепт классіческій- тим, хто буде готувати вперше, можна взяти його за основу, і поступово видозмінити відповідно до своїх гастрономічними пристрастями (будь-яка зміна пропорцій, а також використання іншого сорту фруктів призведе до зміни смаку і кольору).

Ткемалі з сливи. рецепт

На зиму можна заготовляти таким чином різні сорти слив, не тільки синьо-фіолетовие- можна даний соус і з аличі приготувати. Визріває цей фрукт в середині літа, а є і більш ранні сорти, які можна використовувати для заготівлі соусу ткемалі в домашніх умовах на зиму вже на початку липня. При використанні таких сортів доведеться використовувати сухі приправи, так як деякі з необхідних для приготування спецій ще не встигла. Соус зі слив жовтого кольору або аличі має приємний смак і незвичайний, сонячно-жовтий колір.

Розглянемо класичний рецепт такої домашньої заготовки

Приготуємо продукти:

• Стигла алича (або слива) - 1 кілограм;
• Цукор - 50 грам;
• три головки часнику;
• Сіль - за смаком, кому як подобається
• Перець (гострий) - 1 шт., Середніх розмірів
• Кінза - 50 г;
• Кріп (краще свіжий) - 60 г;
• коріандр (краще мелений) - 1 чайна ложка

Отже, рецепт ткемалі з аличі.

1. Фрукти ретельно промиваємо і просушуємо на паперових рушниках.
2. Подрібнюємо плоди за допомогою м`ясорубки, попередньо позбувшись від кісточок.
3. Викладаємо в чистий посуд, всипаємо сіль і цукор і варимо протягом 7-10 хвилин.
4. Поки фрукти варяться, промиваємо і подрібнюємо за допомогою блендера часник, перець, спеції і зелень., Додаємо до киплячого соусу, добре перемішуємо і варимо все разом пару хвилин.
5. На цьому етапі варто спробувати соус на смак, і скорегувати його відповідно до своїх смакових предпочненіям.
6. Для заготівлі на зиму: поки соус не охолов, розлити в попередньо вимиту скляну тару і щільно закрити бляшаними кришками.
7. Чи не помістився в банки соус використовуйте в їжу відразу ж, як охолоне. Відмінна можливість відразу оцінити смак заготовки!

Можна виготовити ткемалі і за допомогою мультиварки

компоненти

• плоди сливи (стиглі, сорт можна взяти будь-який)
• пучок свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза)
• сіль і цукор - що називається, на смак
• 70% оцет (знадобиться по 1 чайній ложці на кожен літр соусу)
• 6-7 зубчиків часнику
• стручковий червоний перець - 1 шт
• «Хмелі-сунелі» - по одній чайній ложці на кожен літр соусу

Процес приготування страви:

1. Ретельно промивши фрукти, часник і зелень, укладаємо їх на друшляк для того, щоб стекла вода-поки фрукти сохнуть, позбавляємося від кісточок
2. Заздалегідь подрібнені сливи, зелень і часник подрібнюємо за допомогою блендера і викладаємо в чашу мультиварки
3. Додаємо спеції, ретельно перемішуємо, пробуємо на смак, коригуємо смак в разі потреби
4. Ставимо чашу в мультиварку і готуємо в режимі «гасіння» орієнтовно близько півтори години
5. Готовий гарячий соус розливаємо по банках і закочує бляшаними кришками
6. Зберігається приготований за таким рецептом соус на холоді до двох-трьох років, тобто, якщо приготувати достатню кількість, ткемалі буде радувати нас не тільки в найближчу зиму, але і в наступну.

Рецепт ткемалі зі слив з болгарським перцем

Дуже цікава варіація на тему класичного рецепту.

Нам знадобиться:

• асорті з слив (можна віддати перевагу якомусь одному сорту) - 1 кг.
• 400 грам болгарського перцю
• 2 головки часнику
• Перець червоний гострий - 2 стручки середніх розмірів.
• Приправи - за смаком
• Солі і цукру - теж за смаком

Як готувати:

1. Фрукти і овочі ретельно промити і висушити
2. Перець, сливи і часник крутимо на м`ясорубці
3. Шкурки фруктів і інші великі фрагменти можна видалити, протерши отриману масу через сито
4. Довести до кипіння
5. На цьому етапі - додати за смаком спеції і приправи
6. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин
7. Для заготівлі на зиму - розлити по банках і закатати металевими кришками.

Як видно з наведених рецептів, частина інгредієнтів залишається незмінними, але їх, в залежності від смакових уподобань, можна доповнювати різними компонентами: якщо хочеться погостріше - то гострий перець, для більш м`якого, солодкуватого смаку - яблука або болгарський перець. Головне, щоб соус вийшов смачним.

Смачного!