Ткемалі з сливи - рецепт класичний на зиму

Ткемалі - це грузинський соус зі слив, який люблять всі. Він має кисло-солодкий смак, пікантну гостроту і підходить абсолютно під всі види м`яса. Існує кілька варіацій приготування цього соусу в домашніх умовах, але початковий рецепт ткемалі з сливи - класичний і всі варіанти засновані саме на ньому. Соус можна назвати справжнім джерелом вітамінів, які так необхідні в зимовий період.

Кулінарні секрети заготовки

Навіть починаюча господиня впорається з приготуванням соусу ткемалі в домашніх умовах. Рецепт його дуже простий, але на перших порах не варто проявляти самодіяльність і вносити в нього якісь корективи, особливо зі спеціями.

Примітно, що в Грузії єдиного, так званого канонічного, рецепта приготування немає. Соус готують різними способами, однак є певні правила, яких потрібно дотримуватися:

1. Для заготівлі соусу більше підійдуть кислі сорти слив. Можна брати недозрілі плоди.
2. Масло і оцет в цей соус додавати не прийнято. Гострі приправи, а також довга теплова обробка дозволять тривалий період зберігати заготовку при кімнатній температурі при дотриманні умов закачування.
3. Щоб сливи не підгоріли при варінні, їх варто періодично помішувати. Для цих цілей відмінно підійде дерев`яна ложка або лопатка. Припустимо застосовувати нержавіючі прилади.
4. Посуд для варіння повинна бути емальованому. Якщо такої немає, то можна користуватися будь-яким інвентарем, крім алюмінієвого посуду, так як при взаємодії з кислотами цей матеріал виділяє шкідливі речовини.
5. Важливим складовим соусу є приправа, яку називають «болотна м`ята». Дуже часто її замінюють м`ятою перцевої. Смак не дуже схожий на оригінальний, але відміну зможе відчути тільки гурман, який добре знає всю кавказьку кухню.
6. Для приготування соусу необхідно подрібнювати сливи. Для цього їх спочатку відварюють, а потім протирають крізь дрібне сито. Так соус виходить максимально ніжним. Якщо ж для вас це особливої ​​ролі не грає, то можна подрібнити плоди за допомогою м`ясорубки або блендера. Так ви значно скоротите час заготівлі.
7. Щоб сливовий соус був гущі, його необхідно уварити в 3 або 4 рази. При розрахунку кількості інгредієнтів дуже важливо це враховувати. Тільки так ви отримаєте бажаний обсяг заготівлі.

При дотриманні цих умов можна отримати соус, за смаком близький до автентичного. Зазвичай рекомендується приготувати на пробу невелику кількість ткемалі і записати рецепт. Якщо соус сподобається, то можна приступати до його приготування і закрутки на зиму.

Класичний рецепт приготування

Класичний гострий соус готується з слив. Для цієї приправи вам будуть потрібні наступні компоненти:

1. Очищені від кісточок сливи - 3 кілограми.
2. Часникові головки - 2 штуки.
3. Хмелі-сунелі - 20 грамів.
4. Кінза свіжа - 200 грамів.
5. Цукор - ½ склянки.
6. М`ята болотна (або перцева) - 10 грамів.
7. Сіль - 4 ложки столові.
8. Перець стручковий гіркий - 2 штуки.

Спосіб приготування:

• Зливи необхідно очистити і засипати їх трьома столовими ложками цукру. Щоб вони пустили сік, їх варто залишити в прохолодному місці на кілька годин.
• Коли з`явиться сік, сливи ставлять на вогонь. Якщо соку недостатньо, то можна долити кип`яченої теплої води.
• Закип`ятіть масу і варіть протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні. Трохи остудіть і протріть крізь сито.
• Протерту масу продовжуйте уварювати доти, поки об`єм не зменшиться втричі від початкового.
• Після цього додайте товчений часник, дрібно посічену зелень, хмелі-сунелі, подрібнений за допомогою блендера перець стручковий, сіль і цукровий пісок.
• Соус добре розмішати і продовжувати варити ще 15 хвилин.
• Простерилизуйте банки і розкладіть соус. Банки з заготівлею необхідно герметично закатати стерильними кришками.

Краще брати банки об`ємом в 0,5 літра і менш. Коли соус охолоне, його потрібно прибрати в підвал. Можна зберігати в квартирній комори, так як кімнатні температурні умови він переносить добре і не псується.

Простий соус Ткемалі

У цьому варіанті застосовується менше приправ, ніж в класичному. Але смак від цього не стає гірше. Для приготування вам будуть потрібні такі компоненти:

1. Стручковий гострий перець - 2 штуки.
2. Часник - 2 головки.
3. Хмелі-сунелі - 20 грамів.
4. Цукровий пісок - 50 грамів.
5. Сіль - 1 столова ложка.
6. Зливи - 1,5 кілограма.

Етапи приготування:

• За допомогою блендера необхідно подрібнити сливу, прибрати кісточки.
• Додати в сливове пюре цукровий пісок і сіль, а потім поставити на вогонь і варити до тих пір, поки кількість суміші не стане менше в 3 рази.
• Перець і часник теж необхідно подрібнити за допомогою блендера. Для меншою гостроти приправи видаліть насіння з перцю.
• У сливову суміш додайте гостру заготовку і сухі компоненти.
• Після цього соус варто варити ще 7 хвилин, а потім зняти з вогню і розфасувати по стерильним банкам.

Для зберігання особливих умов не потрібно. Він менш ніжний і солоний, ніж класичний, але більш гострий.

З жовтих слив

Ще один, не менш смачний соус, готується з жовтих слив. До його складу входять такі продукти:

1. Очищена жовта слива - 1 кілограм.
2. Цукор - 20-40 грамів (в залежності від солодощі сливи).
3. Сіль кухонна - 30 грамів.
4. Перчик гострий - 1 стручок.
5. Часникові головки - 1 штука.
6. Свіжий кріп і кінза - по 50 грамів.
7. Мелений коріандр - 10 грамів.

Щоб приготувати соус ткемалі зі слив за цим рецептом, вам варто виконати наступні дії:

• Будь-яким зручним для вас способом перетворите сливу в пюре.
• Очистіть часник від лушпиння і подрібніть його за допомогою преса.
• Перець потрібно вимити і порізати дуже дрібно. Якщо бажаєте, щоб заготовка вийшла менш гострою, то насіння коштує витягти.
• За допомогою ножа дуже дрібно наріжте зелень.
• У пюре зі слив засипте цукровий пісок і кухонну сіль, а потім поставте на плиту і Уваров до тієї густоти, яка вам необхідна.
• Остудіть масу і додайте в неї коріандр, часник, перець і зелень.
• Закип`ятіть суміш і варіть ще протягом 3 хвилин.
• У стерильні банки розкладіть гарячу заготовку і щільно закрийте.

З гранатовим соком

Завдяки гранату продукт вийде більш насиченого кольору і придбає приємний екзотичний відтінок смаку. Для приготування вам будуть потрібні такі компоненти:

1. Натуральний гранатовий сік - 100 мілілітрів.
2. Часник - 1 велика головка.
3. Хмелі-сунелі, коріандр і сіль - на свій смак.
4. Цукровий пісок - 70 грамів.
5. Зливи - 2 кілограми.

Етапи приготування:

• Очищену сливу подрібніть, а потім всипте в неї хмелі-сунелі, сіль і цукор, а також мелений коріандр.
• Добре перемішайте і поставте на плиту. Після закипання варіть до тих пір, поки заготівля не стане потрібної консистенції.
• Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку. Додайте в соус.
• Слідом слід влити гранатовий сік.
• Ретельно розмішати і варити ще протягом 5 хвилин.
• Після закінчення процесу варіння розфасуйте соус по заздалегідь простерилізованою баночках, а потім герметично закатати кришками.

З додаванням томатів

Цей соус має приємний кислуватий смак завдяки вмісту в ньому томатів і яблук. Щоб заготовити цей соус на зиму вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Помідори стиглі - 1,5 кілограма.
2. Зливи - 1 кілограм.
3. Болгарський перець - 750 грамів.
4. Цибуля ріпчаста - 500 грамів.
5. Яблука кислих сортів - 500 грамів.
6. Пекучий перчик - 1 стручок.
7. Зелень, цукор і сіль - за смаком.

Покрокове правильне приготування таке:

• Обдайте окропом помідори і видаліть з них шкірку. М`якоть ретельно подрібніть блендером.
• Невеликою кількістю рідини залийте сливи і протягом 5 хвилин проваріть їх. Після цього пропустіть через сито, щоб вийшло пюре.
• Яблука вимийте, видаліть насіння і шкірку, а м`якоть натріть.
• Подрібніть очищену цибулю за допомогою блендера або терки.
• Перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння, а потім теж подрібніть.
• В одній ємності добре перемішайте всі підготовлені продукти і варіть до тих пір, поки не буде досягнута бажана консистенція.
• Готовий гарячий соус розфасовується по стерильним банкам і добре закручується.

холодний спосіб

Холодний спосіб не передбачає термічну обробку, таким чином, зберігається велика частина вітамінів. Однак слід знати, що зберігати його потрібно тільки в холодильнику.

Для приготування сосу потрібно:

1. Очищена від кісточок зливу - 1,2 кілограма.
2. Перець стручковий гіркий - 3 штуки.
3. Кінза і базилік - по 50 грамів.
4. Часник - 1 головка великого розміру.
5. М`ята перцева - 25 грамів.
6. Сіль і цукровий пісок - по 20 грамів.

Етапи приготування:

• Очищаємо перець, часник і сливи, а потім кладемо їх в гущавину блендера і добре подрібнюємо.
• Зелень перебирається, добре вимивається і теж подрібнюється за допомогою блендера.
• Всі продукти змішуються в одній ємності, в яку після засипається цукор і сіль. Щоб компоненти між собою перемішалися добре можна скористатися блендером або міксером.
• Тара для соусу добре стерилізується.
• У стерильну тару розливається соус і добре закупорюється кришками. Можна застосувати і поліетиленові кришки.

Коли соус повністю охолоне, його слід негайно помістити в холодильник для зберігання. Не можна таку заготовку довго тримати при кімнатній температурі, інакше всю зиму вона не простоїть.

З волоськими горіхами

Така заготовка готується на основі простого соусу ткемалі. Певною мірою процес приготування значно полегшений. Для соусу ткемалі з волоськими горіхами потрібно:

1. Готовий соус - 1 літр.
2. Свіжа зелень - 1 великий пучок.
3. Перець стручковий гострий - 1 штука.
4. Часник - 1 головка.
5. Ядра волоських горіхів - 1 стакан.

Приготування займе не більше 30 хвилин:

• Очистіть, вимийте і подрібніть перець і часник.
• Зелень теж варто добре обполоснути, злегка просушити і дрібно нашаткувати.
• Ядра волоських горіхів розімніть в ступці.
• Отриману горіхову пасту необхідно розвести соусом ткемалі і додати в цю заготовку зелень, перець і часник.
• Щоб розмішати всі компоненти добре, варто скористатися міксером або ж блендером.

Незалежно від того, коли саме ви збираєтеся є цей соус, відразу або взимку, зберігається він тільки в холодильнику. Досвідчені кулінари рекомендують не готувати його для довгого зберігання.

Рецепт для мультиварки

Мультиварки давно багатьом замінили парові каструлі, сковорідки і навіть мікрохвильову піч. У ній швидко і просто можна приготувати будь-яку страву.

Для приготування соусу в мультиварці вам будуть потрібні такі продукти:

1. Будь сорт слив - 1 кілограм.
2. Свіжа зелень - 1 великий пучок.
3. Хмелі-сунелі - 3 ложки столові.
4. Стручковий перець - 1 штука.
5. Часточки часнику - 7 штук.
6. Оцет 70% - на 1 літр соусу 1 чайна ложка.
7. Цукор і сіль - за смаком.

Для правильного приготування в мультиварці цього оригінального соусу варто дотримуватися такі стадії:

• Всі фрукти та овочі вимиваються і обсушують.
• Зливи звільняються від кісточок.
• У мультиварку закладаються подрібнені сливи, зелень і часник. Подрібнюються компоненти блендером. Це можна зробити заздалегідь або дуже обережно в чаші мультиварки.
• Після додаються всі зазначені спеції, сіль, цукор і маса добре перемішується.
• Мультиварку ставимо на 80-90 хвилин в режим «Гасіння».

Гарячий соус розфасовується по чистим банкам і закочується кришками. Ткемалі за цим рецептом рекомендується зберігати в погребі.