Соус зі слив на зиму до м`яса: калейдоскоп рецептів - сині, жовті і червоні плоди

Ми звикли використовувати сливи для приготування солодких страв. Але відмінний сливовий соус ткемалі додасть вишуканість будь-яким других страв. Його батьківщина - Грузія. У гірській країні смачний соус з різних слив до м`яса готують на зиму і подають не тільки з м`ясними делікатесами, а й з рибою, макаронами, овочами, використовують в піці, супах і навіть намазують на хліб.

Соус зі слив на зиму до м`яса

Якщо з`єднати сливи з помідорами в одному рецепті, то Вас здивує несподіваний смак такого поєднання? Спробуйте соус зі слив на зиму до м`яса!

• Зливи - 700 г;
• Томати - 1 кг 700 г;
• Часник - 1 маленька головка;
• Лук - 200 г;
• Перець чилі - 2-3 шт .;
• лаврушка;
• Базилік, кріп, петрушка - по пучку;
• Оцет - 40 мл;
• Сіль - півтори столові ложки;
• Цукор - 200 г;
• Хмелі-сунелі.

Зливи і помідори помиємо. З слив виймемо кісточки. З помідорів треба зняти шкурочку, попередньо опустивши їх в окріп. У підстави зробимо надрізи хрестом. Лук почистити, порізати дуже крупно. Всі ці інгредієнти подрібнити блендером.

Отримане пюре кладемо в емальовану каструлю і варимо дві години. Часник, перець і зелень також перетворюємо в пюре і з`єднуємо з фруктово-овочевої сумішшю. Додаємо сіль, цукор, лаврушку. Продовжуємо варити ще півгодини. Доливаємо оцет, а лаврушку виймаємо. Розливаємо соус по банках і закочує.

Ткемалі з помідорами і гірким перцем заморожений

А ось ще один цікавий варіант соусу на зиму. Він відрізняється своїм способом зберігання. Пропоную приготувати 700 мл замороженого соусу. На це потрібно близько 50 хвилин.

Список необхідних інгредієнтів:

• Зливи (сині або жовті) - 1 кг;
• Томати (обов`язково стиглі, червоні, без пошкоджень) - 300-400 г;
• Паста томатна - 1 столова ложка;
• Гіркий перець - 1 шт .;
• Часник - половина середньої головки;
• Селера і базилік свіжий - по одному пучку;
• сіль;
• Хмелі-сунелі;
• Коріандр, насіння (це необов`язково).

Підготуємо пластикові контейнери з кришками. Соус буде зберігатися в морозильній камері. При необхідності ми зможемо діставати контейнер і розморожувати його при кімнатній температурі.

Тепер займемося продуктами.

1. Помиємо і поріжемо помідори і сливи (з них потрібно вийняти кісточки).
2. Перець чилі ріжемо на великі шматки прямо з насінням.
3. Зелень також потрібно подрібнити. Можна використовувати блендер.
4. Всі компоненти з`єднати. Додати в каструлю томатну пасту, хмелі-сунелі, коріандр (якщо є), посолити, злегка придушити, щоб вийшов сік.
5. Ставимо каструлю на повільний вогонь, варимо хвилин 20. При цьому потрібно помішувати соус. Коли приправа загусне, вона буде готова.
6. Тепер ткемалі потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера і додати потертий часник.
7. Соус потрібно обов`язково охолодити.

Залишилося розлити по контейнерах і покласти в морозильник.

Соус "Кахетія" для м`яса з жовтої аличі

Кисло-солодкий соус з аличі з часниково-пряним ароматом прекрасно підійде до засмаженою шашлику, соковитим відбивних, буженині та інших м`ясних страв. За кольором він може бути зеленим, жовтим або бордовим, що залежить від кольору плодів аличі.

Для пікантного соусу до м`яса вам знадобляться:

• Алича - 2 кг
• Часник - 1 головка
• Свіжа зелень кінзи, кропу, м`яти або меліси (в ідеалі -омбало) - 100-120 г
• Чебрець - невеликий пучок
• Перець червоний мелений, сіль, цукор - за смаком.

Аличу промийте, складіть у каструлю, влийте трохи води, додайте чебрець. На повільному вогні поваріть приблизно 15 хвилин. Коли розм`якшити плоди злегка охолонуть, протріть їх через сито або друшляк. Пюре проваріть на маленькому вогні близько години, періодично помішуючи і знімаючи піну.

Тим часом помийте і обсушіть зелень, очистіть часник, наріжте все дрібно або подрібніть в блендері. Додайте в соус після виключення, розмішайте і в гарячому вигляді перелийте в баночки. Одержаний соус зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику. Щоб соус довше зберігався і не покрився пліснявою, поверх нього в кожну баночку можна налити трохи рослинного масла.

Тепер до будь-якого м`яса у вас завжди буде під рукою вишуканий ароматний соус!

Гострий соус з аличі з томатами і часником

Спробуйте приготувати гострий соус з ароматної аличі з томатами і часником. Він зігріє вас холодними зимовими днями і нагадає про гарячих літні днинки. Соус відрізняється пікантним і насиченим вкусом.Любітелі більшої гостроти можуть додати в соус червоний мелений перець.

Складові:

• 500 г аличі (будь-якого кольору)
• 250 г часнику
• 500 г свіжих помідорів
• Зелень кропу, кінзи - за смаком
• Сіль за смаком

Подрібніть аличу і помідори в блендері або м`ясорубці в однорідне пюре. Проваріть його на плиті, поки об`єм не зменшиться вдвічі. Покладіть дрібно порізану зелень, подрібнений часник, посоліте.Можно додати гострий перець. Потримайте на слабкому вогні ще 15-20 хвилин, перелийте в простерилізовані баночки до самого верху, закатати кришкамі.Подержіте банки в перевернутому вигляді 3-4 години, укутавши товстим рушником. Зберігайте в погребі чи в холодильнику і насолоджуйтеся весь рік смачним гострим соусом.

Він добре гармонує з м`ясом, птицею, рисом і макаронами, свіжоспеченим хлібом, піцою. Смачного!

Соус з червоною аличі "Абхазький"

Абхазький соус Асизбал готують з червоної аличі. Подають до копченого м`яса, мамалиги, амгуачапе.

Складові:

• 1 кг аличі
• 2 ст. л. аджики
• 6 зубців часнику
• 5 листочків болотної м`яти
• 1 парасольку кропу
• 1 пучок кінзи
• 1,5 ст. л. суміші пряних трав
• сіль

Аличу помийте, висипте в каструлю, залийте водою, нагрійте. Після закипання додайте парасольку кропу з насінням, пучок кінзи, варіть 15 хвилин до м`якості ягід. Потім плоди відкиньте на сито, протріть. Додайте отриману кашку стакан води і варіть, помішуючи, 45 хвилин. Після закипання додайте сіль, пригнічений часник, аджику, суміш трав. Болотну м`яту додайте хвилин за 10 до готовності. Після приготування соус розлийте в простерилізовані баночки. Так само отримати смачний соус зі слив до м`яса, якщо з`єднати аличу і різні сорти, відмінна заготовка на зиму.