Ткемалі з аличі: золоті рецепти з фото

Заготівля «Ткемалі» не має класичного исходника. Або ж таким лише умовно вважають одну з його варіацій. Навіть на батьківщині соусу - в Грузії - єдиної рецептури немає! А всілякі інтерпретації - це доречне доповнення, досконалість і поліпшує блюдо. Вважається, що соус повинен грунтуватися на кислих сортах злив. Хоча все частіше готують ткемалі з аличі, агрусу, терну. Головне - переважання кислого присмаку в плодах і кілька приглушеної солодощі! Так що ж являє собою соус з аличі?..

1 спосіб

Домашній низькокалорійний соус ткемалі не порівняти з покупним варіантом кетчупу. Як добавка до м`яса він значно краще. І, до того ж, сприяє поліпшенню апетиту, несе в собі різноманітний набір вітамінів для організму.

приготувати «Ткемалі з аличі »рецепт необхідно:

- 3 кг жовтих слив (аличі),

- пару часниковий головок,

- пучок перцевої м`яти і кінзи,

- 2 стручки червоного перцю,

- 20 г приправи хмелі-сунелі,

- 4 ст.л. кухонної солі,

- половина склянки піску-цукру.

Аличу необхідно пюрировать будь-яким можливим способом і перемішати з частиною цукрового піску. Далі масу варять на низькому вогні, помішуючи, до зменшення обсягу вдвічі. Додають до неї подрібнений гіркий перчик, рубану кінзу і м`яту перцеву, товчені зубчики часнику. Останні компоненти для швидкості і якості помелу можна провернути через м`ясорубку. Досипають цукор, що залишився, сіль і прянощі. Варка триває чверть години.

Ні оцет, ні пісне масло в ткемалі з аличі на зиму не додають! Тривале кип`ятіння і гострі приправи, додаються в соус, послужать відмінними консервантами і збережуть заготовку.

Важливо розфасувати киплячу масу по простерилизованнимбанкам і герметично закупорена кришками. Закупорка добре буде стояти всю зиму в будь-яких умовах зберігання-навіть в теплому приміщенні.

2 спосіб

Наступний рецепт відрізняється від «Ткемалі з аличі - рецепт класичний»Набором спецій.

Що для нього буде потрібно:

- 1 кг аличі,

- по 30 г солі і піску-цукру,

- 1 головка часнику,

- 1 червоний перчик,

- по 50 г свіжого кропу і кінзи,

- 10 г коріандру меленого.

Залежно від ступеня солодощі слив норму цукру збільшують до 40-50 г.

За аналогією сливового ткемалі, в першу чергу для рецепта готують фруктову масу. Тобто, вимиту і перебраний аличу перетворюють в пюре. Його як слід уварюють, випарівая надлишки рідини. Часник продавлюють на пресі. Червоний перець подрібнюють ножем. Обрану зелень (деякі не обмежують себе кропом і кінзою, додаючи для аромату і іншу зеленушку) січуть дрібно-дрібно.

У попередньо згущене аличевий пюре зсипають сіль і пісок цукровий, доводять до кипіння і недовго проварюють. Потім остуджують. У остигнула масу закладають зелень, перчик червоний і часник, насипають мелений коріандр. З новими добавками соус ткемалі з аличі повинен покипіти ще 3-4 хвилини. Заготівлю розподіляють по стерилізованим баночках і щільно закривають. Зберігають соус в кімнатних умовах при 22..24 С, видаливши від прямих сонячних променів.

3 спосіб

відмінний «Ткемалі з аличі »грузинський рецепт передбачає використання наступних продуктів і прянощів:

- 2 кг кислих слив (аличі),

- 150 г часнику,

- по 30 г свіжої перцевої м`яти і квітучого коріандру (бажано з суцвіттями),

- 20 г коріандру сушеного або свіжого листя (послужить консервантом при тривалому зберіганні),

- 10 г анісу,

- 10 г червоного перчика меленого,

- 40 г крупної солі,

- 40 г цукрового піску.

Аличу потрібно промити в воді, скласти в емальовану каструлю і залити 500 мл води. Плоди доводять до кипіння, силу нагріву зменшують і млоять вершки 10-15 хвилин до розм`якшення. Після рідина зціджують в окрему миску (знадобиться згодом). А фрукти протирають на ситі в пюре. Сито допоможе отримати максимально однорідну текстуру пюре. Якщо ж це не принципово, то користуються блендером або м`ясорубкою (попередньо вийнявши кісточки). Отриману масу злегка розводять сливової водою (тієї, в якій перебували плоди) і ставлять на плиту для варіння. Домагаючись досить густої консистенції, воду до заготовки не доливають, а саму масу уварюють в 2-3 рази.

Поки закипає майбутній домашній соус, подрібнюють зубки часнику, свіже листя коріандру і м`яту. Подрібнювати слід виключно листочки. А стебла залишають цілими, обв`язують ниткою і пучком опускають в киплячу масу. Пізніше їх буде зручно отримати з готового ткемалі і викинути.

Далі додають рубаний червоний перчик, кухонну сіль і аніс. Вариво ретельно розмішують і тушкують до 40 хвилин. У міру необхідності доливають сливову воду.

Насипають крупнокристалічного сіль. Розмішують вариво. З нього регулярно необхідно знімати проби і додавати за смаком сіль. Якщо ж домашній «Ткемалі з аличі грузинський»Здається надмірно кислим, всипають кілька столових ложок цукру. Готовий соус розкладають по банках, остуджують і переміщують в холодильник.

4 спосіб

Доречною добавкою в рецепт ткемалі з аличі на зиму стануть помідори. З томатами блюдо дасть новий, цікавий присмак.

Інгредієнтами для подібного соусу стануть:

- 2 кг аличі,

- 0,5 кг помідорів,

- 5-7 зубчиків часнику,

- шматочок гіркого перцю,

- 4 листочка перцевої м`яти,

- зелень на вибір,

- склянка води,

- 40 г солі,

- 100 г піску-цукру.

Для пюре аличу очищають від кісточок, гасять 10 хвилин і протирають на ситі. Томати пропускають через м`ясорубку. Або ж обидва основні інгредієнти можна «притомленим» в невеликій кількості води і пюрировать.

Також на м`ясорубці подрібнюють часник, червоний перчик і зелень. Всі отримані маси з`єднують, заправляють сіллю-цукром і ставлять варитися. Чим довше буде гаситися смачна заправка з томатів і слив, тим густішим і більш насиченим вона вийде.

Для рідкого соусу досить протримати заготовку на вогні 6-8 хвилин-для густого - більше півгодини. У поєднанні з томатами ткемалі з жовтої аличі втратить свій характерний бурштиновий колір, придбає червонуватий відтінок. До речі, в деяких випадках замість свіжих томатів для економії часу беруть томатну пасту.