Рецепти приготування на зиму варення з чорноплідної горобини

Аронія, або чорноплідна горобина, більше відома як відмінний лікарський рослина. Специфічний гіркуватий смак свіжих ягід не всім припадає до смаку, але все змінює консервування. Варення з чорноплідної горобини відрізняється приємним ароматом, пройти повз якого мало хто зможе. При правильному приготуванні ласощі всі корисні живильні речовини залишаються в ньому.

користь аронії

Її ягоди малокалорійні і містять всього 55 кілокалорій в 100 грамах. Але основне їхнє багатство - велика кількість вітамінів та інших біологічно активних речовин. Чорноплідна горобина містить багато вітаміну А, настільки корисного для профілактики порушень зору.

Крім того, ягоди мають виражену протизапальну дію. Вони також надають позитивний вплив на обмін речовин. Корисні вони і для профілактики цукрового діабету.

Смачні рецепти заготовок

Рецепти варення з чорноплідної горобини на зиму припускають використання не тільки однієї аронії і цукру. Часто в них можна зустріти і інші ягоди, що дозволить не тільки урізноманітнити смак, але і підвищити корисність.

класичний рецепт

Найпростіший спосіб приготувати варення, так як до складу входить тільки сама ягода, цукор і вода:

1. На один кілограм чорної горобини береться 1,3 кілограма цукру і стакан води (200 мілілітрів).
2. У каструлю потрібного обсягу продукту вливають воду, насипають цукор і ставлять на невеликий вогонь, не забуваючи помішувати. Цукор під впливом води і температури перетворюється в цукровий сироп.
3. Промиті відібрані ягоди без плодоніжок необхідно бланшувати. Для цього їх насипають в сотейник і опускають в окріп на 5-7 хвилин.
4. У закипілий сироп засипають ягоди, які пройшли процедуру бланшування, і проварюють від 10 до 15 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Після закінчення часу каструлю знімають з вогню і залишають остигати до кімнатної температури на 3-4 години.
5. Майбутнє варення знову потрібно проварити близько 15 хвилин на середньому вогні, після чого воно вже готове для консервації.
6. У чисто вимиті стерилізовані банки накладається ще кипляче варення. Банки закочуються кришками і залишаються поступово остигати.

Цей вид варення відмінно зберігається як у звичайній кімнаті, так і в підвалі.

Варення за 40 хвилин

Нескладний рецепт варення з черноплодки займе менше години на приготування. Ще він зручний своєю пропорцією: на 2 кілограми ягід потрібен один кілограм цукрового піску:

1. Миті ягоди бланшують п`ять хвилин, після чого подрібнюються. Найчастіше для подрібнення застосовують блендер або м`ясорубку. Подрібнену горобину перемішують з цукром і ставлять на слабкий вогонь. Невелика ступінь нагріву підтримується до повного розчинення цукру.
2. Після того як цукор розійдеться у воді, температуру нагрівання збільшують. Коли суміш дійде до кипіння, то потрібно її прокип`ятити 5 хвилин.
3. Варення розкладають по підготовленим чистим банкам, обробленим окропом, які ставлять в ємність відповідного розміру. Туди наливають гарячу воду до горлечка банок і ставлять на вогонь для стерилізації. Варення стерилізують близько 20 хвилин, після чого закочують кришками.

Охолоджене варення найкраще поставити в прохолодне місце - підвал або холодильник.

Цукати з черноплодки

Такий спосіб дає можливість дуже швидко приготувати смачну «варення». Чому в лапках? Воно не вимагає варіння:

1. На один кілограм ягід чорноплідної горобини знадобиться один літр води, 300 грамів цукру і 5 грамів лимонної кислоти.
2. Ягоди потрібно ретельно промити. Плодоніжки можна не видаляти, якщо немає бажання: так і виглядає красивіше.
3. Воду закип`ятити, після чого додати в неї лимонну кислоту.
4. Ягоди помістити в окріп, де і бланшувати дві хвилини.
5. Бланшовані ягоди дістають з окропу шумівкою і розкладають на чистому листі шаром близько 3 сантиметрів. Необхідно домогтися того, щоб вода з них попередньо добре скла.
6. Ягоди засипаються необхідною кількістю цукрового піску, деко ставиться в духовку, розігріту до температури 200 градусів. Після закипання варення йому дають проваритися 20 хвилин.
7. Деко дістають з духовки і дають ягодам охолонути. Після охолодження ягоди розкладають на пергаментному папері, посипаною цукром, де і залишають сохнути до освіти цукатів.
8. Готові ягоди придатні і для негайного поїдання, і для тривалого зберігання, якщо їх скласти в сухі скляні банки.

Читайте також: Варення з калини: домашні рецепти простих солодощів на зиму

Зі сливою і червоною горобиною

Спосіб цікавий тим, що тут використовується як чорна горобина, так і червона. А ще до складу входить зливу. Результат відрізняється цікавим смаком:

1. Для виготовлення варення необхідно по 250 грамів чорної і червоної горобини, півкілограма слив, 400 грамів цукру, з яких 300 грамів підуть на приготування сиропу, а 100 грамів будуть використані для посипання, 300 мілілітрів води і 1 грам гвоздики.
2. Промиту горобину поділяють на дрібні грона і кладуть в морозилку на півгодини. Це прибере гіркота горобини, залишивши лише її терпкість.
3. Плоди слив поділяють на половинки і видаляють з них кісточки. Кращим вибором буде сорт Угорка. Головне - вибирати не переспілі плоди, а досить тверді.
4. Відповідну каструлю ставлять на помірний вогонь і готують сироп. Для цього змішують 300 г цукру і 300 мл води і помішують до утворення сиропу. Після того як сироп буде готовий, в нього всипають плоди сливи і обидва види горобини. На цьому етапі приготування можна додати і гвоздику. Варити потрібно 5 хвилин. Головне - не забувати знімати піну.
5. Після цього варення дають відстоятися 2-3 години, потім процес повторюють два рази.
6. Готовність варення можна визначити на око - плоди сливи набувають медовий відтінок, а ягоди червоної горобини - насичений бурштиновий колір. Перетравлювати варення неприпустимо - плоди слив і ягоди горобини повинні зберегти свою форму.
7. Після закінчення процесу варіння і охолодження продукту сливи і горобину дістають з сиропу шумівкою і викладають в сито для того, щоб стік сироп.
8. Ягоди горобини і сливу посипають дрібним цукром (або цукровою пудрою) і викладають на решітку духовки для підсушування протягом 2,5 годин при температурі близько 100 градусів. Не можна допускати пересихання слив і горобини.
9. Вийшло сухе варення також за своєю консистенцією схоже з цукатами. Воно підлягає зберіганню навіть при кімнатній температурі, за умови щільної закупорювання в скляному посуді.

Читайте також: Рецепти приготування журавлини в домашніх умовах

Черноплодка без цукру

Аронія дуже корисна для людей, які страждають від цукрового діабету. Виникає питання щодо варення, адже для його приготування необхідно неабияку кількість цукру. Однак зварити варення з чорноплідної горобини можна і без цукрового піску:

1. Приготування займе близько однієї години. З дотриманням пропорцій проблем немає, як немає і самих пропорцій.
2. Для початку потрібно на дно широкої і невисокою каструлі постелити ганчірку, налити води і поставити на вогонь кип`ятити.
3. Оброблені окропом ягоди горобини покласти в помиті банки однакового розміру. Банки поставити в приготовлену каструлю з закипілої водою. Вода повинна доходити до горлечка банок, але не переливатися всередину.
4. Вогонь під каструлею зменшують до мінімально можливого, при якому вода буде кипіти.
5. У міру кипіння води ягоди в банках будуть осідати і потрібно додавати туди трохи свіжих ягід, також чисто вимитих і оброблених окропом.
6. Кип`ятяться банки з варенням близько 40 хвилин. Після закінчення кип`ятіння їх потрібно вийняти з каструлі, закатати кришками і поставити охолоджуватися.
7. Зберігається варення в прохолодному і сухому місці.

Аронія з грушами, лимоном і горіхами

З черноплодки часто роблять складені варення. Приготування цього варення займе досить тривалий час, але результат порадує оригінальним смаком:

1. Рецепт розраховується, виходячи з того, що на 660 грамів горобини, 220 грамів груш, 70 грамів лимона і 160 грамів волоських горіхів знадобиться 660 грамів цукрового піску і деяка кількість води.
2. Для початку горобину потрібно перебрати, добре промити і залити окропом на 11 годину в глибокій каструлі або мисці.
3. Після закінчення відстоювання відливають 200 мілілітрів горобинового настою і змішують з цукром в емальованому посуді. Потім цей посуд ставлять на невеликий вогонь, проварюють вміст до утворення сиропу, не забуваючи помішувати.
4. Фрукти миють, очищають від шкірки, ріжуть кубиками, позбавляючись від кісточок. Горіхи також ріжуть ножем, подрібнюючи їх.
5. У киплячий сироп поміщають нарізані горобину, груші та горіхи.
6. Варення варять в три підходи по 15 хвилин, роблячи перерви по 2 години, даючи йому охолонути.
7. Під час третьої варіння додають порізаний лимон.
8. Після завершення варіння ємність з варенням накривають бавовняним рушником і зверху на неї ставлять каструлю більшого розміру. У такому вигляді конструкція повинна постояти ще 2,5 години. Робиться це для розм`якшення ягід горобини.
9. Готове варення розкладається по стерилізованих банках і закочується кришками.

Читайте також: Простий рецепт варення з червоної горобини

Пікантна горобина з яблуками

Горобина, яблука і кориця - що може бути смачніше? З мінусів можна відзначити тільки те, що приготування може зайняти більше одного дня через тривалого періоду відстоювання:

1. На 950 грамів аронії потрібно взяти 450 грамів яблук, 1,55 кілограма цукрового піску, 5 грамів кориці, 6 грам лимонної кислоти, 420 мілілітрів води.
2. Попередньо горобину потрібно ретельно промити і очистити від плодоніжок.
3. 1-1,7 літра води кип`ятять і висипають в неї підготовлену горобину, де вона повинна покипіти близько 3 хвилин.
4. Проварені ягоди горобини відкидають на друшляк і промивають холодною проточною водою.
5. У глибокому емальованому тазу або каструлі нагрівають вказане в рецептурі кількість води, куди насипають третину від необхідної кількості цукру і проварюють до його повного розчинення.
6. У сироп занурюють ягоди горобини і проварюють 4 хвилини. Після чого ємність з варенням ставлять на 8 годин у прохолодне місце настоятися.
7. Перед закінченням 8 години суперечок і відстоювання горобини готують яблука. Їх миють, чистять шкірку, видаляють серцевину і нарізають невеликими шматочками.
8. В окремій ємності кип`ятять невелику кількість води, куди і висипають яблука на 9 хвилин для бланшування.
9. Горобину, яка вже настоялась в сиропі, прогрівають і всипають цукор, що залишився, кип`ятячи на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, знімаючи утворювала піну. Після цього в киплячу горобину додають бланшірованние яблука.
10. Суміш варять до загущення. В кінці додають корицю і лимонну кислоту.
11. Варення добре перемішують і розкладають по невеликих стерилізованим баночках, після чого їх закочують.

До відома господинь

Для заготівлі варений підходить добре визріла аронія. Не всі знають, що вона чорніє набагато раніше свого справжнього дозрівання - це потрібно враховувати під час збору. Найкращим часом для її заготівлі буде вересень і жовтень. Кислий терпкий смак ягід вимагає досить великої кількості цукру - співвідношення горобини і цукру має становити близько 1 до 1,5, за тієї умови, що в варення не присутні інші інгредієнти.

Варення з аронії чорноплідної дуже смачне і поживне, але надмірне його вживання може призвести до неприємних наслідків - підвищення згортання крові. Помірне ж кількість цього варення принесе тільки користь.