Рецепти мочених в домашніх умовах яблук

Приготовлені по правильному рецептом в домашніх умовах мочені яблука можуть відновити мікрофлору в кишечнику швидше і краще, ніж дорогі біфідобактерії або йогурт. Мікроелементи і вітаміни, що містяться в продукті, сприяють підтримці імунітету, повернення еластичності судин. Не дарма наші мудрі предки обов`язково тримали в погребі чи підвалі наповнену ароматними фруктами дерев`яну діжку.

процес мочіння

Процес мочіння, як і засолювання, заснований на молочнокислом бродінні і є результатом сукупної дії молочної кислоти, вуглекислого газу та алкоголю. Фрукти, приготовані таким способом, довго зберігаються, зберігають максимум корисних речовин і мають приємний освіжаючим смаком. Замочити можна не тільки яблука, але і сливи, груші, журавлину, фізаліс. Заготовки можна вживати в якості перекусу, як десерт або гарнір до м`ясних і рибних страв.

Розділяють такі способи мочіння:

• Найпростіше - в розсіл додають потроху солі і цукру;
• цукрове - з використанням досить великого обсягу цукру або меду;
• кисле - без підсолоджувачів.

Останнім способом можна засолити солодкі сорти яблук. У більшості випадків для мочіння беруть досить кислі фрукти або ягоди - вони все одно містять багато цукрів, що викликають бродіння, а високий вміст вітаміну С дозволяє придушити шкідливі мікроорганізми природним шляхом.

Основні правила мочіння:

1. Допускається використання тільки свіжого, якісного сировини. Плоди беруть здорові, без видимих ​​пошкоджень.
2. Температура заливки повинна бути не вище 30 градусів. Інакше заготівля зіпсується на самому початковому етапі.
3. Температура приміщення, де проходить бродіння, повинна коливатися в межах 18-20 градусів. Огидний запах, іноді виходить від бочок з яблуками, що продаються на ринку, пояснюється саме порушенням технології приготування.
4. У перший тиждень потрібно щодня доливати розсіл, інакше фрукти увберуть воду, почнуть обвітрюється і псуватися.
5. Після закінчення активного бродіння, яке, в залежності від температури зазвичай закінчується через 7-14 днів, посуд прибирають в прохолодне приміщення. Доводять до готовності і зберігають мочені яблука при 4-6 градусах.
6. Тара, в якій будуть замочувати фрукти, не повинна герметично закупорюється. Без доступу кисню яблука «задихнуться» і зіпсуються.

Читайте також: Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

Підготовка тари і сировини

Для мочіння годяться пізньоосінні або зимові сорти яблук, бажано кислі, з щільною м`якоттю. Ідеально підійдуть Антонівка, Пепин, Аніс. Можна використовувати ранні сорти - Білий налив або Папіровка, ось тільки зберігатися до нового врожаю заготовки не будуть. Це вже блюдо для фанатичних любителів мочених яблук або тих, кому потрібно терміново відновити мікрофлору кишечника без використання лікарських засобів.

Фрукти зривають прямо з дерева, для дозрівання розкладають в ящики на 2-3 тижні. Потім їх перебирають, отбраковивая зіпсовані або хворі. Плоди повинні бути середнього розміру:

• великі готуються нерівномірним або сповільненим;
• дрібні перекісает занадто швидко.

При бажанні можна використовувати яблука, що впали на землю або з невеликими ушкодженнями, але з`їсти їх потрібно протягом місяця після приготування.

Перед тим як приготувати мочені яблука в домашніх умовах, потрібно вибрати і обробити тару:

1. Букові, липові або дубові бочки підійдуть жителям приватних будинків, якщо у них достатньо місця для зберігання великих ємностей. Дерев`яну тару спочатку потрібно вимочити в холодній воді до припинення течі, потім залити окропом з каустичної (20-25 г на відро) або кальцинованої (50-60 г) содою на 20 хвилин. Після цього бочку промивають з шланга, а безпосередньо перед закладкою плодів ошпарюють.
2. Емальована, зроблена з харчової нержавійки або скляна великої місткості тара миється з содою, потім ретельно ополіскується. Перед закладанням фруктів ошпарюють окропом.
3. Скляні балони об`ємом 3-5 л найлегше ретельно вимити і простерилізувати безпосередньо перед мочением яблук. Це найбільш невдалий варіант, але для маленької міської квартири, мабуть, єдиний.

Адаптований старовинний рецепт

Докладний рецепт домашніх мочених яблук можна знайти в Домострої. Наші предки вміли робити заготовки - смачні, красиві і по-справжньому корисні. Одне погано - фрукти вони мочили в дерев`яних діжках, які просто нікуди поставити в міській квартирі.

Читайте також: Рецепти джему з яблук в домашніх умовах

Отже, для приготування 100 кг яблук потрібно:

• свіжі плоди середнього розміру - 107 кг;
• цукор-пісок - 2 кг;
• сіль кухонна - 1 кг;
• житнє борошно - 1 кг;
• гірчичний порошок - 200 г;
• свіжа пшеничне або житнє солома.

По можливості замість житнього борошна візьміть вдвічі меншу кількість солоду. Якщо дерев`яний бочонок має невелику місткість, кількість вихідних продуктів потрібно пропорційно зменшити.

Порядок дій:

1. Підготуйте тару.
2. Помийте і обшпарте солому.
3. Солод залийте 5 л охолодженої води, закип`ятіть і тримайте на вогні 15 хвилин. Якщо використовується житнє борошно, розведіть її таким же об`ємом води і заваріть окропом.
4. Додайте в сусло гірчицю, сіль, цукор.
5. Вистелити дно помитий і обшпареною бочки чистої соломою.
6. Щільно укладіть зверху яблука.
7. Стінки бочки і шари фруктів викладайте соломою в міру заповнення.
8. Верхній пласт яблук накрийте сухими стеблами жита або пшениці.
9. Укупорьте бочку і влийте заливку, температура якої не повинна перевищувати 30 градусів, через шпунтове отвір, а потім закрийте і його.

Це старий надійний рецепт, всілякі удосконалення навряд чи поліпшать смак. Проте можна:

1. Для надання особливого аромату додати листя чорної смородини і вишні або гілочки пастернаку і селери. Тільки не можна трави і листя ягід додавати одночасно - вийде щось жахливе.
2. Цукор замінити медом. Яблука вийдуть дуже смачними, але собівартість їх сильно виросте.
3. При нестачі соломи шари фруктів годі й прокладати. Але вона обов`язково повинна бути вгорі, внизу і з боків бочки.

Яблука готові через 6-8 тижнів.

Яблука, мочені з брусницею

Цей рецепт мочених у відрі яблук більше підійде жителям північних регіонів. Жителі півдня бачили брусницю хіба що на зображенні, і, напевно, вважали за краще б з`їсти її свіжою.

На 10 кг плодів потрібно:

• брусниця - 250 г;
• цукор - 200 г;
• борошно житнє - 100 г;
• сіль - 50 г;
• вишневі і черносмородіновиє листя - по 7 шт .;
• вода, закип`ячена і охолоджені - приблизно 5 л.

Врахуйте, що яблука можуть бути різних розмірів і щільності, одне 10-літрове відро вміщує 4,5-6 кг.

Спосіб приготування:

1. Борошно житнє розбавте таким же за обсягом кількістю холодної води. Запарте крутим окропом, розмішайте і остудіть.
2. Воду закип`ятіть з сіллю і цукром. Дайте охолонути і змішайте з запареною борошном.
3. Відро помийте і обдайте окропом.
4. Яблука пізніх сортів переберіть і вимийте.
5. На дно відра помістіть по 4 листочка вишні і смородини.
6. Зверху компактно укладіть яблука, пересипте брусницею.
7. Залийте фрукти розсолом, температура якого не повинна перевищувати 30 градусів.
8. Покладіть залишилися пряні листочки.
9. встановіть гніт.

Читайте також: Рецепти приготування компоту з айви: смачна заготівля на зиму

Важливо містити мочіння поза діапазоном кімнатної температури, а в межах 14-16 градусів (це обмеження пов`язане з наявністю в рецепті брусниці). Через 2 тижні перемістіть відро в льох, підвал або інше прохолодне приміщення.

Швидкий рецепт

Це найпростіший рецепт мочених на зиму яблук, який передбачає швидке приготування і мінімум інгредієнтів. На 10 кг пізніх яблук потрібно:

• цукор - 200 г;
• сіль - 1 ст. ложка;
• вода - близько 5 л.

Можна додати пряні листочки або травички, важливо тільки пам`ятати, що зелень овочеву і фруктову одночасно використовувати не можна.

Покрокова інструкція:

1. Вимийте, простерилизуйте і висушіть 5-6 банок ємністю 3 л.
2. Закип`ятіть воду з цукром і сіллю, остудіть.
3. Банки поставте в глибокі миски.
4. Покладіть в них вимиті яблука, залийте розсолом так, щоб він перелився через край.
5. Накрийте банки чистою марлею.
6. У міру необхідності підливайте розсіл.
7. При температурі близько 20 градусів бродіння проходить приблизно 2 тижні. Коли воно закінчиться, вимийте дно і боки банок прохолодною водою, закрийте звичайними (негерметичними) капроновими кришками.
8. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Існує безліч рецептів, які розповідають, як мочити яблука на зиму в відрі, банку, каструлі або бочці. Головна їхня відмінність полягає в різних наборах прянощів, використанні в якості підсолоджувача цукру або меду і в наявності або відсутності додаткових інгредієнтів, наприклад, капусти, моркви, горобини.