Мочені яблука в домашніх умовах: рецепти

Вимочування є одним з найбільш ефективних і простих способів заготовок плодів на зиму, адже для нього необхідно всього близько 50 днів. Яблука, приготовані таким чином, практично не змінюють свій смак і, звичайно ж, зберігають всі свої корисні властивості. Раніше, вимочені яблука, додавали в десерти, використовували як гарнір до м`яса, наприклад, запечену качку дуже смачно їсти з вимоченими яблуками. Взагалі, існує величезна кількість рецептів заготовок яблук на зиму.

Слід сказати, що ідея консервування, а саме фруктів і овочів прийшла людству дуже давно - про стерилізацію тоді ще не могли й подумати. для приготування на тривале зберігання фруктів, використовувалися чани, діжки, цебри. Продукти, приготовані таким чином, не тільки збільшують термін зберігання, але і зберігають смак натуральних плодів. Консервування направлено на ізоляцію мікроорганізмів (суперечка і бактерій) від продуктів.

для успішного збереження смакових властивостей необхідно утворення молочної кислоти, адже саме вона буде виступати консервантом для наших яблучок. Фрукти, заготовлені таким чином, можуть зберігатися всю зиму, необхідною умовою зберігання є низька температура.

Мочені яблука рецепт в домашніх умовах (домашній)

Перед тим як приступити до готування за цим рецептом необхідно правильно підготувати плоди. Найкраще використовувати тверді, зимові сорти (Антонівка, Семерінка, богатир, апорт, Бежін луг, Аеліта). Вони краще переживають консервацію. Після збору врожаю плоди необхідно підсушити: для цього їх укладають в сухому сараї на 20 днів. Для вимочування використовуються дерев`яні діжки і скляний посуд, банки теж підійде.

Отже, як приготувати мочені яблука в домашніх умовах? Перейдемо до найпростішого рецептом!

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 10 кілограм яблук (бажано використовувати Антонівка);
• Листя м`яти (4-5 штук);
• 1 чайна ложка кухонної солі;
• 1 чайна ложка цукрового піску;
• 5 літрів кип`яченої води;
• гілочки з листям смородини, м`яти, малини, тархуна;

Приготування маринаду:

1. Закип`ятіть 1 літр води, додайте в нього 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру (необхідно розмішати до повного розчинення).
2. Остудити рідина і додати близько чотирьох літрів кип`яченої холодної води (розраховуйте, що на 10 кілограмів яблук необхідно приблизно 5 літрів маринаду).

приготування:

1. Промийте яблука теплою водою, видаліть листя і гілочки. Намагайтеся використовувати плоди без вилучень і поглиблень.
2. Промийте гілки з листям проточною водою.
3. На дно тазика акуратно викладіть гілочки з листям. Зверху викладіть яблука (не потрібно приминати і пресувати плоди).
4. Накрийте яблука іншими гілочками з листям так, щоб вони повністю закривали плоди. Рекомендується брати трохи листя, так як вони дуже ароматні (робиться для того, щоб не перебити запах яблук).
5. Залийте заздалегідь приготовлену ємність маринадом (він повинен повністю покривати плоди).
6. Поверх плодів укладіть тонку дощечку (Ярем), зверху поставте грузик. Протягом наступного тижня поступово додайте маринад. На 9 день винесіть ємність в прохолодне місце і залиште на 45-50 днів.
7. яблучка готові!

Рецепт приготування мочені яблук з горобиною

Плоди, приготовані за цим рецептом, зазвичай, подаються в якості закуски. Для цього яблучка розрізаються на дольки, поливаються запашним соняшниковою олією і приправляються зеленою цибулею.

Складові:

• 10 літрів кип`яченої води;
• 0,5 кілограм цукрового піску;
• 0,5 чайної ложки кухонної солі;
• 3-3.5 кілограм горобини.

приготування

1. У холодну прокип`ячену воду додайте цукор і сіль, ретельно перемішайте до повного розчинення.
2. Ретельно вимийте плоди горобини
3. Покладіть яблука в заздалегідь приготовлену діжку, засипаючи їх горобиною, і залийте приготовленим розчином
4. Зверху на яблука покладіть тоненьку дощечку, а на неї поставте грузик.
5. Залиште діжку в темному прохолодному місці на 3 тижні. Необхідно перевіряти готовність яблук, якщо буде необхідно підливати кип`ячену воду.

Рецепт мочені яблук з м`ятою і смородиною

Наведений нижче рецепт мочені яблук в домашніх умовах є одним з найбільш популярних завдяки специфічному смаку м`яти і смородини в яблучках. Обов`язково спробуйте приготувати за цим рецептом і відчуєте цей чудовий смак свіжих прянощів.

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• 10 літрів води;
• 0,5 кілограм меду (бажано використовувати квітковий);
• 0,5 столової ложки житнього борошна;
• 0,5 столової ложки кілограмів кухонної солі;
• великий пучок м`яти (близько 15-20 листя буде достатньо);
• оберемок базиліка;
• великий пучок листя смородини (близько 20-30 листя);

Для приготування розсолу:

1. Закип`ятіть воду, остудіть її (температура розсолу повинна стати кімнатної).
2. Додайте в воду кухонну сіль, житнє борошно, квітковий мед і як слід, перемішайте отриману суміш.

Рецепт мочені яблучок:

На дно банки викладіть тонким шаром смородинові листя. Зверху покладіть в кілька шарів яблука (їх необхідно перекрити базилікового і м`ятними гілочками і листям). Останній шар слід накрити тарілочкою і поставити грузик. Далі, необхідно залити заздалегідь приготовлений розсіл і витримувати банку в прохолодному місці (10-15 градусів Цельсія) 30-45 днів (для появи бродіння).

Рецепт мочені яблук зі смородиною і малиною

наступний рецепт мочені яблук відомий ще з минулого століття. Ним користується вже не одне покоління.

необхідні інгредієнти для приготування за цим рецептом:

• 1 відро яблук;
• 0,5 столової ложки кухонної солі;
• 0,5 столової ложки цукрового піску;
• оберемок листочків малини (10-20 штук);
• оберемок листочків смородини (10-20 штук);
• 1 відро води.

рецепт:

1. Промийте яблука обов`язково потрібно вирізати гнилі частини.
2. Гарненько промийте листя смородини та малини, і як слід, просушіть їх (на них не повинно залишитися зайвої води).
3. Як тільки малинові і смородинові листочки підсушити, їх необхідно викласти на дно дерев`яного відра.
4. Далі, розкладіть фрукти на листя (обов`язково укладайте їх плодоніжкою вгору). Можна розкласти їх і в кілька рядів, головне - щільно утрамбувати їх, щоб вони не спливали. Між яблуками необхідно укласти листя смородини (так яблучка стануть ще більш ароматними).
5. Воду доведіть до кипіння, потім розчиніть в ній сіль і цукор. Не даючи розсолу охолонути, влийте його в заздалегідь приготовлений посудину з яблуками.
6. Ємність з плодами накрийте марлею (можна рушником) і поставте його в темне місце на невеликий термін -2-3 тижні. Рекомендується перевірити посудину через один тиждень, так як плоди можуть засолити і швидше.
7. Як тільки плоди придбають, солонуватий смак розкладіть їх по скляних банках, долийте трохи розчину і закатати їх кришками.
8. Для зберігання приберіть банки в прохолодне місце (наприклад, в холодильник).

Мочені яблука в банках з огірками

Існує ще один дивовижний рецепт приготування мочені яблук - в банках з огірками.

Для приготування заготовки за цим рецептом нам знадобляться:

• Яблука: 5 кілограм;
• Виноградне листя: 5-7 штук;
• Огірки: 5 кілограм;
• Листя лимонника: 10 штучок;
• Цукровий пісок: 0,5 чайної ложки;
• Кухонна сіль: 0,5 чайної ложки;
• Вода, кип`ячена: 1 літр.

Інгредієнти вказані для заготовки декількох 3-літрових банок.

рецепт:

1. Яблучка, зібрані для заготовки, необхідно просушити протягом одного тижня при кімнатній температурі.
2. Огірки вимочіть в холодній воді (маленькі огірки необхідно вимочувати протягом трьох днів, великим же потрібно більш тривалий термін - не менше п`яти днів). Після вимочування необхідно вимити плоди і гарненько просушити їх рушником.
3. Простерилизуйте скляну банку (для цього рецепта використовуйте трилітрову). Для цього необхідно поставити її в духовку також можлива стерилізація над парою.
4. Отже, промийте листочки лимонника і винограду, потім висушіть їх природним способом. Вони повинні бути абсолютно сухими.
5. Чергуючи шари листя лимонника і винограду з плодами, викладайте плоди в банку.
6. Поставте на повільний вогонь каструлю з водою. Насипте туди поварену сіль, цукор. Дочекайтеся, поки вода закипить.
7. Гарячим розсолом залийте яблучка в банку, щільно накрийте кришкою і почекайте 5 хвилин. Трохи згодом злийте розчин з посудини назад в каструлю і повторно доведіть до кипіння (повторити цей пункт 3 рази).
8. Засукайте банку, потім переверніть. Поставте її під тоненьке ковдру і почекайте, поки банку повністю не охолоне.
9. Далі, можна прибирати посудину на зберігання. Через 40 днів вже можна знімати пробу.

Перед приготуванням по одному з рецептів обов`язково прочитайте наступні поради, вони допоможуть зробити ваше блюдо ще смачніше.

Поради для поліпшення смаку мочені яблук

Існує ряд речей, при яких смак подібного роду яблук значно поліпшується:

• для заготовок необхідно брати тільки цілі, які не побиті і не гнилі яблука;
• для приготування найкраще використовувати цукристі сорти - їх термін зберігання значно перевершує термін зберігання яблук з кислинкою;
• оптимальною температурою для приготування яблук є 15-20 градусів за шкалою Цельсія (чим нижче температура, тим повільніше процес бродіння, але зі збільшенням температури збільшується швидкість розвитку шкідливих олійно-кислих бактерій - вони надають яблучках гіркий смак);
• для знезараження ємності, в якій будуть зберігатися плоди обов`язково необхідно ретельно вимити її содою і обдати окропом.

користь яблук

Узагальнюючи інформацію з усіх рецептів, необхідно розповісти про користь мочені яблук, приготованих по одному з вищевказаних рецептів. Для початку необхідно сказати про підвищений вміст аскорбінової кислоти в плодах. Як відомо, цей «вітамін» покращує всмоктування заліза, підвищує стійкість людського організму до стресових ситуацій і хвороботворним бактеріям, синтезує гормони щитовидної залози і надниркових залоз. Вітамін С, що міститься в плодах, має протизапальну дію і підвищує імунітет організму.

яблука прискорюють секрецію шлункового соку, підсилюють перистальтику кишечника. Також мочені яблука містять велику кількість кальцію, тому такі ласощі є відмінним засобом для профілактики остеопорозу. Мочені яблука також низькокалорійні - всього 47 кКал на 100 грам. Вміст білків в 100 грамах - 0.4 грама, жирів - 0.4 грама, вуглеводів - 9,8 грам.