Мочені і мариновані груші на зиму

Зібрали хороший урожай груш і не знаєте, як заготовити їх про запас? Кращим способом консервування фахівці вважають мочіння та маринування фруктів.

Мочені груші з брусницею

Якщо є дача, на якій росте грушеве дерево, обов`язково приготуйте мочені груші за запропонованим рецептом.

Інгредієнти спеціального розсолу (сусла) купуються з розрахунку приготування 10 кілограм груш і 2 кілограм брусниці.

Розсіл (сусло):

• 10 літрів якісної очищеної води;
• 10 літрів свіжого кисляку;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 2 столові ложки солі.

приготування

Перемішати і відварити всі перераховані вище компоненти рецепта розсолу. Таким способом готується так зване сусло, необхідне для заливки і мочіння груш.

Для приготування мочених груш будуть потрібні плоди, що володіють щільною м`якоттю. Для початку варто ретельно перебрати фрукти, щоб уникнути попадання гнилих або хворих. Очищені фрукти і ягоди слід укласти в діжку рівними рядами для рівномірного мочіння. Замість діжки можна використовувати в якості тари емальований посуд, яка знайдеться у кожної господині. Кожен ряд груш перекласти черносмородиновое листочками і залити свіжоприготовленим суслом. Накрити дерев`яним кругом, покласти невеликий вантаж, щоб груші були в розсолі.

Днів через десять готові мочені груші з брусничними ягодами виставити в прохолодне місце, зручне для зберігання.

Мариновані груші на зиму

Основою такої заготовки, як маринування, є оцтова кислота, звичайний цукор, прянощі і, звичайно, сіль. Обов`язково підготуйте на зиму кілька баночок маринованих груш.

Для приготування маринаду з розрахунку на 1 літр води знадобиться:

• білий звичайний цукор - 300 г;
• гвоздика, запашний перець, бадьян - кожного компонента в межах 0,4 г;
• оцет 9% - 50 г;
• 10 грам кориці.

приготування

Груші слід добре вимити. Розділити плоди на половинки, вирізати гнізда разом з насінням, а також місця з чашолистками. У груш за розміром більше ніж 4-5 см, плодоніжки потрібно зрізати.

Приготувати маринад з цукру, якісної води і підготовлених прянощів. Маринад повинен кипіти хвилин десять, після чого додати до нього оцет, гарненько все перемішати і процідити.

Після попередньої підготовки груші слід бланшувати до семи хвилин з додаванням лимонної кислоти (0,1%). Пройшли теплову обробку плоди розфасувати по заздалегідь підготовленим банкам (живцями вгору), рівномірно розподіливши всі прянощі, що залишилися після проціджування маринаду.

Обережно наповнити банки приготовленим маринадом і поставити їх стерилізувати. Банки ємністю три літри - на півгодини, літрові - на 20 хвилин, ну а самим маленьких баночках вистачить і 15 хвилин. Банки з маринованими грушами закатати за допомогою спеціального ключа. Через кілька днів смачний десерт буде готовий!