Мочені яблука в домашніх умовах: прості рецепти

Вимочування - один з найпростіших способів заготовки яблук на зиму. Смачні мочені яблука, приготовані в домашніх умовах - прекрасна добавка до салатів, гарнірів, м`яса, птиці, риби.

Які сорти яблук підходять для мочіння в домашніх умовах?

Який би спосіб мочіння яблук ви не вибрали, використовувати можна тільки пізні (осінні) сорти яблук, у яких кисло-солодкий смак. Найчастіше це - Антонівка, Аніс і Пепин. Для мочіння підходять тільки визріли плоди, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час в теплі.

У чому краще мочити яблука?

Найкраще для замочування яблук використовувати бочки, але цей спосіб вже не актуальний, тому що дуже трудомісткий. Господині зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої місткості, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.

Поради з приготування мочених яблук в домашніх умовах:

• ємність для мочіння яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити і обдати окропом;
• в якості вантажу можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
• слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук, вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
• на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливки.

Мочені яблука традиційно мали три види заготовки: звичайний (класичний), кислий і солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.

Мочені яблука: простий рецепт

Рецепт замочування простий: яблука розкладають у підготовлені ємності, роблять заливку, заливають плоди, укладають вантаж і через півтора-два місяці можна знімати пробу.

На 1 кілограм яблук знадобиться:

• 1,5 літра води,
• 4 столові ложки меду або цукру,
• жменю листя смородини і вишні,
• 1,5 чайні ложки солі,
• кориця, гвоздика і гірчиця в зернах (за смаком).

приготування

1. Яблука необхідно вимити в теплій воді, і перебрати, так як підходять тільки неушкоджені плоди.
2. Дно ємності вистилається вишневими і смородиновим листям, стиглі яблука укладаються хвостиком вгору щільними рядами. Через два ряди необхідно знову укласти шар листя і повторювати операцію до тих пір, поки ємність не заповниться яблуками майже до самого верху.
3. Заливку краще приготувати заздалегідь. Для цього воду довести до кипіння і покласти в неї всі перераховані вище інгредієнти. Заливку необхідно остудити до 30-35 градусів і залити нею яблука.

Накрити вантажем так, щоб вони повністю покривалися водою. Кілька днів посуд з яблуками потрібно потримати при кімнатній температурі щоб почався процес бродіння, після чого їх потрібно прибрати в прохолодне місце. Готові мочені яблука можна буде подавати до столу місяці через півтора-два.

Кислі мочені яблука з капустою

Рецептів кислих мочених яблук існує безліч, але найоригінальніший - з капустою. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного способу замочування яблук.

На 3 кілограми яблук знадобиться:

• 4 кілограми капусти;
• дві моркви;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі.

приготування

1. Капусту необхідно дрібно нарізати, моркву потерти на крупній тертці. Після чого капусту, моркву, сіль і цукор перемішати, поки не з`явиться овочевий сік.
2. Далі на дно підготовленої ємності слід укласти шар капусти, утрамбувати, шар яблук, потім знову капуста, яблука і т. Д. Верхній шар - з капусти. Якщо виділяється овочевого соку недостатньо, то приготуйте розсіл з розрахунку по одній столовій ложки цукру і солі на 1 літр води.

Зверху потрібно укласти гніт, як в першому рецепті. Кілька днів ємність із заготівлею потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого кислі мочені яблука з капустою потрібно прибрати в холодне місце на 1 місяць.

Солодкі мочені яблука

Рецепт приготування солодких мочених яблук відрізняється від звичайного (класичного) тільки тим, що в розсіл додається більше цукру або меду.

Для приготування 10 літрів заливки знадобиться:

• 300 гр. меду або 400 гр. цукру,
• 100 гр. житнього борошна,
• 150 гр. солі,
• листя смородини і вишні.

приготування

1. Ємність для замочування яблук необхідно ретельно вимити, висушити, на дно укласти листя смородини. Зверху акуратно укласти шар яблук.
2. Наступний шар - вишневе листя. Далі знову слід укласти шар яблук, листя смородини, і т. Д. Останній шар - листя вишні.
3. Для приготування розсолу в гарячій воді необхідно розчинити всі перераховані вище інгредієнти: цукор або мед, сіль, житнє борошно. Остудити розчин до кімнатної температури і залити яблука.
4. В кінці приготування заготівля накривається невеликим вантажем, як в попередніх рецептах.

Готуються солодкі мочені яблука не менше півтора місяців при температурі +14 - +17 градусів.