Класичний грузинський рецепт з покроковими фото приготування на зиму ткемалі з аличі

опис

Грузинський ткемалі на зиму - це дуже яскравий за смаком, кислий і трохи гострий одночасно традиційний соус, який найчастіше готують зі слив або аличі. У цьому простому покроковому фото рецепті ми розповімо про те, як правильно приготувати такий пряний соус до смаженого м`яса конкретно з жовтої аличі на зиму. Чим же виділяється цей соус серед інших інших подібних заготовок? Зрозуміло, травами, які ми будемо використовувати для його приготування. Грузинська кухня багата на різні прянощі, сушені трави найчастіше використовують в приготуванні багатьох страв і навіть солодких десертів, не кажучи вже про готуванні соусів.

Соус ткемалі класичний грузинський обов`язково включає в себе такі трави, як кінза, фенхель, перцева м`ята і кріп. Для додання смаку соусу необхідної гостроти ми будемо використовувати зубчики часнику і стручок гострого червоного перцю. Апетитна заготовка не тільки багата смаком, вона також неймовірно корисна, особливо в сезон застуд. Часник - прекрасний профілактичний засіб від різних вірусів, так що вживати його рекомендується як в сирому, так і в приготованому вигляді. Даний рецепт грузинського ткемалі дійсно простий, так що проблем з його приготуванням навіть в перший раз у вас не виникне. Приступимо до приготування ароматного і дуже смачного соусу ткемалі по-грузинськи на зиму в домашніх умовах.

складові

• Алича 2,5 кг
• Кінза (коріандр) 1 пучок + 1/4 ст. насіння
• Фенхель 1/2 пучка
• М`ята перцева, 1 пучок
• Кріп 1 пучок
• Гіркий перець 1 стручок
• Часник 2-3 шт.
• Кухонна сіль 1 ст. л.
• Цукровий пісок за смаком
• Вода 1/2 ст.

кроки

1. Перше, що нам необхідно підготувати, це стиглу і щільну жовту аличу. У традиційному рецепті найчастіше замість цього фрукта використовують сливу, але алича також допускається до застосування. Цікавий факт: в природі існує особливий сорт грузинської аличі, який також має назву ткемалі. Всю зібрану яскраву аличу відправляємо в тазик і ретельно промиваємо в холодній воді кілька разів.

   

2. Промиту і злегка підсушену аличу висипаємо в об`ємну каструлю, додаємо до нього зовсім небагато холодної чистої води (приблизно півсклянки) і варимо до м`якості. Також цей процес дозволить нам без особливих зусиль позбавити аличу від кісточок.

   

3. Тепер аличі необхідно дати час повністю охолонути, після чого її ретельно потрібно протерти через дуже дрібне сито, щоб відокремити м`якоть від щільних шкурок і кісточок. В результаті у нас вийде густий і насичений сік, на основі якого ми і будемо готувати класичне ткемалі.

   
   
   
   

   

4. Окремо слід заздалегідь підготувати всю зелень і спробувати не сплутати фенхель з кропом, адже пучки будуть дуже схожі один на одного зовні, відрізняти їх буде тільки виразний запах. Всю зелень потрібно ретельно промити, після чого її краще залишити на рушник просихати.

   

5. Не менш важливими в процесі приготування такого грузинського соусу будуть і насіння кінзи, проте їх ви сміливо можете замінити на коріандр.

   

6. У чашу блендера засипаємо все підготовлені зерна кінзи, нарізаний невеликими шматочками гострий червоний перець, очищені зубчики часнику і велику кам`яну сіль з невеликою кількістю цукру. Для зручності додаємо в чашу також трохи протертої аличі, а потім подрібнюємо все до стану однорідної маси.

   

7. За цей час зелень досить висохла, тепер її можна додавати в блендер і ще раз все ретельно подрібнювати. В результаті у нас вийде ось такий, як на фото, яскравий зелений соус зі спеціями.

   

8. Виставляємо емальовану каструлю з пюре з аличі на плиту, туди ж відправляємо заготовку з спецій і зелені, ретельно перемішуємо інгредієнти для грузинського соусу і доводимо масу до кипіння. Готуємо наш соус до потрібної густоти і смаку протягом 60 хвилин на середньому вогні, періодично помішувати його. Готовність соусу перевіряємо на фінальному етапі тільки в охолодженому вигляді, інакше смак буде оманливий, для цього досить остудити ложку грузинської ткемалі в холодильнику. Якщо після проби знадобилося додати ще солі або цукру, до варіння додаємо ще 10 хвилин.

   

9. Зберігати такий дивно пряний і виразний соус можна або в скляних банках, або в акуратних пляшках. Будь-яку обрану склотару необхідно ретельно промити і простерилізувати заздалегідь. Заливаємо гарячий соус в обрану тару до самого верху і відразу ж щільно закручуємо кришками, такими ж стерилізованими, до слова. Домашній соус ткемалі класичний грузинський по найпростішому рецептом з аличі на зиму готовий.

   

   Смачного!