Як приготувати мармелад з яблук в домашніх умовах

Близько 20 років тому в магазинах можна було зустріти ласощі в прямокутних картонних коробках - яблучний мармелад. Сьогодні купити такий десерт в магазині навряд чи вдасться, але його цілком можна приготувати вдома своїми руками. Мармелад з яблук можна використовувати в якості самостійного частування або начиняти їм пиріжки і булочки. Він не тече і не змінює властивостей під час температурної обробки. З нього можна вирізати будь-які фігурки і порадувати дітей.

Необхідні продукти для мармеладу

Рецепт приготування мармеладу з яблук вкрай простий. Всі продукти також прості і доступні. Для приготування ласощів потрібно:

• 1 кг яблук;
• 400 грамів цукрового піску;
• 2-3 столових ложки води;
• лимонний сік і кориця на смак.

Воду в продукт додавати необов`язково - все залежить від соковитості яблук.

Фрукти краще всього вибирати кисло-солодкі. Якщо яблука занадто солодкі - готовий мармелад може вийти нудотним. У цьому випадку на допомогу прийде лимонний сік. Можна брати будь-які фрукти - м`яті, биті, будь-якого розміру і навіть злегка недозрілі.

Перед початком виготовлення у яблук вирізують серединки з насінням. Не варто відразу їх викидати. Вирізані сердцевінкі складають в невелику ємність і заливають водою. Варять протягом 15 хвилин під кришкою на середньому вогні. В результаті вийде рідина, що містить велику кількість пектину - природного згущувача, дуже корисного для здоров`я.

Покроковий рецепт приготування

Яблука для десерту ретельно миють, очищають і дрібно нарізають. Можна натерти їх на дрібній тертці. Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах виглядає наступним чином:

1. Нарізані або натерті плоди складають у каструлю, ємністю близько 4-5 літрів, і ставлять гаситися на самий слабкий вогонь.
2. Паралельно в окремій каструльці варяться серцевини. Коли жорсткі перегородки стануть м`якими і прозорими - їх можна знімати з вогню. Отриманий з серединок відвар відкидають на сито і віджимають. пектин готовий.
3. Переливають пектин в посуд, де варяться яблука. Туди ж додається 200 грамів цукру.
4. Далі фрукти гасяться на середньому вогні до розм`якшення. Періодично їх потрібно помішувати. Якщо плоди недостатньо соковиті, можна додати трохи води. Тривалість варіння до розм`якшення становить 25-30 хвилин.
5. Знімають яблука з вогню і подрібнюють до стану однорідного пюре. Для цього можна скористатися блендером або звичайним ситом. В отримане пюре додають цукор, що залишився, сік лимона і корицю. Все ретельно змішують.
6. Ставлять каструлю на повільний вогонь і поступово уварюють. Цей процес може зайняти кілька годин. Якщо немає часу постійно стежити за каструлею, можна розтягнути «дійство» на 2-3 дня, роблячи перерви. На початкових етапах пюре буде клекотіла і бризкати на стіни і стелю, тому його потрібно часто помішувати. Бажано прикрити каструлю кришкою, щоб не забруднити все навколо.
7. Яблучну масу потрібно уварити як мінімум в 2 рази. Якщо залишається зайва рідина, в кінці приготування можна збільшити вогонь, і вода випарується буквально на очах.
8. Готове повидло буде відходити від стінок каструлі. Воно добре тримає форму і не рухається.
9. Залишилося надати майбутньому мармеладу форму. Для цього можна використовувати деко або формочки для випічки. Їх змащують маслом або застеляють пергаментом і викладають гаряче повидло.
10. Форму з мармеладом ставлять в духовку, залишивши дверцята злегка прочиненими. Температура повинна бути не більше 100 градусів. Підсушують десерт протягом 1-2 годин, після чого вимикають духовку і залишають там деко до повного охолодження. На наступний день можна повторити процедуру.
11. Деко з ласощами накривають зверху пергаментом і перевертають.

Готовий продукт виходить дуже щільним і пружним, його легко нарізати на шматочки потрібного розміру. У підсумку виходить близько 1500 грамів ласощів. Зберігати його найкраще в холодильнику.

Інші варіанти десерту

Існують різноманітні варіанти рецептів яблучного мармеладу в домашніх умовах. Його можна навіть заготовити на зиму. Любителі здорового харчування по достоїнству оцінять корисне ласощі без додавання цукру.

Читайте також: Рецепт приготування Бєлєвської пастили з яблук

Яблучне ласощі на зиму

Для приготування цієї страви потрібно 1 кг яблук і 500 г цукру. Готують «зимовий» мармелад наступним способом:

1. Миють яблука і зрізають верхівку, видаляючи насіння. При цьому плід залишається цілим.
2. Очищені яблука ставлять на деко і поміщають в духовку, розігріту до температури 150 градусів.
3. Запікають плоди в духовці 1,5 години. Яблука повинні стати м`якими, але при цьому не підгоріти.
4. Спечені яблука протирають через сито або збивають за допомогою блендера.
5. Складають пюре в каструлю і додають цукор.
6. Варять яблука до загустіння (приблизно 1,5 години). Крапля готового мармеладу не повинна розтікатися по тарілці.

Зберігають десерт в стерилізованих банках, присипавши зверху цукром. Закочують банки кришками і дають постояти в теплі, накривши теплою ковдрою.

Приготування десерту з желатином

Можна приготувати мармелад з яблук, додавши в нього желатин. В цьому випадку десерт стає щільним і добре тримає форму. Для такого мармеладу буде потрібно:

• 5 великих стиглих яблук;
• 20 г желатину;
• 100 г цукрового піску;
• 2 столових ложки крохмалю.

Читайте також: Приготування пастили з яблук в домашніх умовах

Желатин замочують на 10-15 хвилин в половині склянки теплої води. Продукт повинен набрякнути.

В цей час ставлять на вогонь каструлю з очищеними і нарізаними яблуками і цукром. Доводять фрукти до кипіння і варять протягом 30 хвилин.

Крохмаль розводять в 3 столових ложках води і додають в посуд з яблуками. Далі збивають блендером яблука до стану пюре і вливають желатин.

Отримане повидло виливають на деко, застелений пергаментом. Можна розлити його по стерильним банкам.

Мармелад без цукру

Замість цукру в мармелад можна додати натуральний мед. На 1 кг фруктів буде потрібно 1 склянка меду і ½ склянки води. Яблука варяться до повної готовності і подрібнюються за допомогою блендера. Потім додається мед і суміш уварюється до повного загустіння на самому повільному вогні. Готову страву знімається і розливається по формах, де воно буде остигати.

Яблучно-лимонний рецепт

За допомогою цитрусових можна надати мармеладу легку кислинку, і тоді його буде приємно з`їсти навіть в жарку погоду. Для приготування потрібно:

• лимонів - 4 штуки;
• яблук - 1,4 кг;
• цукру - 1,5 кг;
• води - 750 мл;
• свіжої м`яти - 6 гілочок.

Лимони попередньо добре миють під проточною водою, нарізають тонкими скибочками і виймають кісточки. Заливають нарізані фрукти водою і залишають на ніч.

Вранці отриману суміш ставлять на вогонь і варять протягом 10 хвилин. Цедра лимонів повинна стати м`якою.

Яблука очищають від шкірки, видаляють серцевини і ріжуть на дрібні шматочки. У каструлю з лимонами кладуть яблука, цукор і гілочки м`яти. Коли суміш знову закипить, зменшують вогонь і варять ще 30 хвилин, щоб суміш загусла. Виймають гілочки м`яти.

Готову суміш можна злегка підсушити і подати на стіл, а можна закатати в стерилізовані банки.

Як виготовити продукт пластиною

Для цього рецепта яблучного мармеладу знадобиться 2,5 кг яблук і 1,5 кг цукрового піску. Готують десерт таким чином:

1. Готують яблучне пюре звичайним способом. Воно повинно бути не надто рідким. Можна зробити це в кілька прийомів з перервами.
2. Застеляють деко пергаментом і викладають яблучне пюре тонким шаром. Розрівнюють його ложкою або лопаткою.
3. Ставлять деко в духовку на 2-2,5 години при температурі близько 100 градусів.
4. Залишають мармелад остигати в прочинених духовці.
5. Накривають пласт другим листом пергаменту і перевертають на інший лист.
6. Знімають папір з нижньої сторони і знову ставлять сушитися в духовку на 2 години.
7. Залишають пласт мармеладу при кімнатній температурі на добу. Після цього він стає пружним. При необхідності можна повторити сушку в духовці.

Читайте також: Шоколадна паста в домашніх умовах: популярні рецепти

Такий солодкістю можна начиняти пироги і рулети. Зберігають її в холодильнику.

Частування з яблучного макухи

якщо після приготування яблучного соку залишився макуха, з нього теж можна приготувати яблучний мармелад. Для це потрібно 600 грамів макухи і 400 грамів цукру.

Готувати потрібно наступним чином:

1. Весь макуха перетирають через сито, щоб не залишилося грубих перегородок і кісточок.
2. Змішати яблучне пюре з цукром і варити до загустіння. Необхідно постійно помішувати, щоб яблука не підгорає.
3. Загусла масу злегка охолоджують і викладають на деко. Товщина шару мармеладу повинна бути приблизно 1,5 см.
4. Виставляють деко на сонечко і сушать кілька годин. Потім пласт перевертають і підсушують з іншого боку. На це йде 2-3 дні.

Готовий продукт нарізають кубиками і посипають цукром.

Маленькі хитрощі і секрети

Іноді трапляється так, що мармелад НЕ застигає під час приготування. Причин цьому може бути декілька:

1. Недостатня кількість пектину (в тих випадках, коли він передбачений рецептурою).
2. Яблука недостатньо Уваров.
3. Мармелад занадто мало простояв в холодильнику і не встиг повністю застигнути.

Якщо цукор на мармеладі тане, значить ласощі вийшло вологим. Щоб уникнути цього, десерт потрібно просушити на повітрі протягом декількох днів. При цьому його не накриває і не ховають в холодильник. Ласощі просто стоїть на столі на кухні. Тільки після повного висихання його можна посипати цукром.

У кулінарії часто використовують розтоплений мармелад для прикраси кондитерських виробів. З його допомогою створюють малюнки та візерунки на тістечок і тортах. Щоб розтопити продукт, його поміщають в скляний посуд і додають води. Поміщають посуд в мікрохвильову піч на 40 секунд. Вийде розтоплена гаряча маса. Використовувати її краще швидко, інакше вона знову буде застигати.

Якщо немає мікрохвильовки, мармелад можна розтопити на водяній бані. При цьому його постійно помішують, поки не вийде однорідна рідка маса. Її заливають в кондитерський мішок і прикрашають нею торти.

Якщо при приготуванні десерту була порушена рецептура і додано занадто багато цукру, мармелад може засахариться при зберіганні.

Для того щоб приготований мармелад не танув, важливо дотримуватися правильні умови зберігання. потрібно укласти продукт в скляний посуд і накрити його пергаментним папером, після чого потрібно поставити ємність в сухе прохолодне місце.

Якщо ретельно дотримуватися всіх правил зберігання, продукт залишиться свіжим і смачним протягом декількох місяців.

Правильно приготовлений мармелад можна навіть заморожувати. Після цього його цілком можна розтопити і залити в форму ще раз. При цьому ласощі повністю збереже свій смак і корисні якості.