Пастила з горобини: приготування домашньої пастили з ягід горобини

Горобина - це зимовий ласощі не тільки для синичок та снігурів. Я впевнена, що ви чули про старовинних рецептах настоянок на горобині, або про горобиновому варення? І напевно в дитинстві робили собі намисто з горобини і пробували на смак ці кисло-солодкі терпкі яскраві ягоди. Тепер же давайте згадаємо бабусині рецепти і приготуємо пастилу з горобини.

Складові: червона горобина, чорноплідна горобина
Час для закладки: зима, осінь

Для пастили можна використовувати чорноплідна горобина і звичайну червону.

Смак і колір пастили при цьому буде дещо різний, але їстівної є обидва види горобини. Рекомендую вам самим приготувати і спробувати, яка пастила і з якої горобини вам більше припаде до душі.

В ідеалі горобину для пастили потрібно збирати після перших заморозків, хоча вона вважається дозрілої задовго до них. Просто, після невеликого обмороження ягоди стають м`якше і набувають особливого присмаку. Можна трохи схитрувати, обірвати їх раніше і приморозив горобину в морозильній камері. Тільки не перетримаєте, адже горобина повинна не перетворитися в крижинка, а лише покритися інеєм і потім відтанути.

Пастила з чорноплідної горобини з яблуками

Ягоди горобини відокремте від кистей, вимийте, розкладіть на лотку і залиште в морозильній камері на 2 години. За цей час очистіть і поріжте яблука. Шматочки яблук краще робити дрібніші, так вони швидше зваряться.

Співвідношення інгредієнтів для приготування пастили:

• 1кг горобини;
• 1кг яблук;
• 1 кг цукру.

Змішайте в мисці яблука, горобину, цукор і перемішайте.

Накрийте таз кришкою, або тканиною і залиште годин на 5-6 в теплому місці. За цей час ягоди горобини Отта, пустять сік і цукор трохи розчиниться.

Варити пастилу з горобини потрібно в кілька етапів:

Довести до кипіння, варити 15-20 хвилин і остудити.

Блендером збийте масу, знову доведіть до кипіння, проваріть і остудіть. І так до тих пір, поки «варення» не стане густим, як повидло, стане тягучим і легко відставати від стінок.

Сушити пастилу можна просто на кухонному столі, якщо є місце. Розстеліть на столі папір для випічки, або харчову плівку, розмажте пастилу тонким шаром, і залиште до повного висихання.

Самостійно вона сохне 3-4 дні, але можна прискорити цей процес в духовці, або електросушарці.

Якщо ви будете сушити пастилу в духовці, то обов`язково застеліть деко папером для випічки, змастіть його будь-яким рослинним рафінованим маслом і викладіть ложкою «варення» на лист.

Від товщини шару залежить час сушіння пастили, але в будь-якому випадку, робити шар товщі одного сантиметра не варто.

У духовці потрібно виставити саму мінімальну температуру, встановити в неї деко і не закриваючи дверцята сушити до готовності.

Готовність пастили визначається просто на дотик. Акуратно доторкніться пальцями до центру пастили. Якщо пальці залишилися сухими і чистими, значить пастила готова. Її можна скрутити в рулет, або нарізати відразу на цукерки.

Буває, що пастила все ж прилипає до паперу і відокремити її дуже складно. В цьому випадку переверніть лист і побризкати на папір водою. Можна з пульверизатора. Через хвилину ви легко зніміть папір і не зашкодить пласт пастили.

Смак у горобинової пастили дуже незвичайний. Приємна кислинка робить пастилу не такий нудотно, а запах горобини і зимової свіжості залишає незабутні відчуття.

У пастили з горобини присутній дуже багато вітамінів, і це чудове блюдо для вегетаріанців, для тих хто на дієті, або просто хоче підтримати свій організм у зимовий час.

Як приготувати вегетаріанську пастилу з чорноплідної горобини, дивіться на відео: