Ткемалі з аличі: смачні гострі рецепти чудового соусу

Ароматний соус ткемалі з червоною аличі виглядає особливо красивим завдяки своєму насиченому бордовому кольорі, а його пікантні гострі нотки з легкою кислинкою додадуть особливої ​​апетитності повсякденним страв. Вдалий рецепт на зиму соусу ткемалі з аличі не займе багато часу, а його чарівний смак і шикарний вітамінний склад будуть радувати вас дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг червоної аличі
• 1 головка часнику
• 220 г кінзи
• 2 ст. ложки хмелі-сунелі
• 2 ст. ложки солі
• 150 г цукру
• Одна третя частина стручка строго червоного перцю
• Половина чайної ложки сушеної м`яти

послідовність приготування

На перший погляд здається, що цукру забагато. Це пояснюється тим, що червона алича - досить кислий фрукт, і цукор цю кислоту покликаний трохи розбавити. Якщо ж ви любите більш кислий соус, то цукор можна покласти в меншій кількості. Словом, орієнтуйтеся на свій смак.

Спочатку переберіть аличу і відміряйте її необхідну кількість. Добре промийте плоди. Розріжте кожен фрукт навпіл і постарайтеся видалити кісточки. Складіть кісточки в шматок чистої марлі і зав`яжіть його. Тепер помістіть порізану аличу і марлю з кісточками у велику емальовану каструлю. Залийте питною водою таким чином, щоб вона трохи покрила плоди. Тепер поставте каструлю на невеликий вогонь. Варіть, час від часу помішуючи, поки шкірка не почне відділятися від ягід. Це займе приблизно 15 або 20 хвилин. Вимкніть вогонь і вичерпати з каструлі ополоником близько 1 літра рідини, після чого видаліть марлевий мішечок з кісточками.

Тепер покладіть поверх іншого посуду сито і вилийте в нього варену аличу з залишилася рідиною. Ручним блендером подрібніть цю масу до однорідного стану і перелийте з сита в каструлю. Добре розмішайте. Якщо любите більш рідкий соус, можете розбавити пюре з аличі вичерпати раніше соком.

Поставте на плиту каструлю з соусом, покладіть в нього подрібнену сушену м`яту. Дрібно поріжте промиту кінзу, висипте в соус. Гострий перець помийте, подрібніть і теж додайте до соусу. Туди ж покладіть хмелі-сунелі, подрібнений часник, всипте сіль, цукор за смаком. Поставте томити на 15-20 хвилин, поки соус не увариться до потрібної вам густоти. періодично помішуйте.

Готовий соус розлийте по гарячих стерильним банкам, накрийте пластмасовими кришками (для зберігання в холодильнику) або закатати стерильними металевими кришками (для зберігання запас). Вишукано смачний соус ткемалі готовий!

Ткемалі з аличі: рецепт класичний

Класичний рецепт ткемалі з аличі прекрасно гармонує з м`ясом, стравами з птиці, риби, відварною і смаженою картоплею, різноманітними макаронними виробами. Експериментуючи зі спеціями і травами, можна приготувати безліч варіантів цього ароматного соусу. Аличу можна замінити кислими сливами, червоною смородиною, зеленим агрусом. Візьміть за основу класичний рецепт, щоб навчитися готувати справжній ткемалі, а в подальшому можете створювати свої варіації соусу і заготовлювати його про запас. Запевняємо, він буде користуватися величезною популярністю у вашій родині!

Інгредієнти на 4 порції:

• Алича - 1 кг
• Кінза - половина пучка
• М`ята - половина пучка
• Гострий перець сушений - 1 стручок
• Часник - 5 середніх зубчиків
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ст. ложка
• Рослинна мало рафінована - невелика кількість

Як приготувати

Вимийте плоди аличі, помістіть їх в сотейник, залийте 300 мл води. Повільно доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин. Потім протріть аличу через сито, що відстали при цьому кісточки видаліть. У вас вийде густе пюре. Додайте в нього стручок гострого перцю (цілком) і поставте варити на слабкий вогонь, періодично помішуючи. Варіть приблизно півгодини. Після цього перець видаліть.

Зелень кінзи і м`яти сполосніть водою, обсушити, наріжте дрібними шматочками. Зубчики часнику очистіть, наріжте. Складіть в блендер разом з травами і подрібніть. Тепер покладіть отриману ароматну суміш в варену кашку з аличі, посоліть за смаком, підмішати цукор. Все добре перемішайте і проваріть на маленькому вогні ще 15 хвилин.

Підберіть баночки об`ємом близько 300 мл, простерилизуйте їх, розкладіть приготований густий соус. Налийте зверху невелику кількість рослинного масла. Герметично закупорьте баночки стерильними кришками. Класичний ткемалі готовий!

Ткемалі із зеленої аличі: справжній грузинський рецепт

Готують ароматний чудовий соус з недостиглої аличі в кінці весни або на початку літа. Грузинський ткемалі із зеленої аличі за представленим рецептом відрізняється особливо ніжним смаком і невеликим терміном зберігання, тому пляшечки з ним зазвичай ставлять в холодильник.

На 3,2 л зеленого соусу знадобляться:

• Алича зелена - 3 кг
• Часник - велика головка
• М`ята блошина (омбало) - 60 г
• Кінза - 150 г (плюс трохи стебел)
• Кріп - 250 г (плюс трохи гілочок з насінням)
• Свіжий пекучий перець - 4 шт. (Або трохи червоного меленого перцю)
• Чабер (кондарі) - 60 г
• Цукор - 50-80 г (залежить від кислоти аличі)
• Сіль за смаком

Лісточкіомбало подрібнити. Веткікінзи, омбало, кропу, чабера скласти в посуд для варіння, насипати зверху зелену аличу. Влити склянку води і, закривши кришкою, нагріти до кипіння. Зменшивши вогонь, томити аличу, поки не стане дуже м`якою. Відкинути плоди на сито, протерти, відокремивши шкірку і кісточки. Змішати пюре з відваром, насипатьсахар, перець, сіль. Варити на маленькому вогні до стану негустий сметани.Чеснок, кінзу, кріп нарізати, покласти з подрібненим листям омбали за півхвилинки до закінчення варіння ткемалі. Готовий соус перелити в скляні пляшки, закрити пластмасовими кришками. Ароматний зелений можна дегустувати!

Ткемалі з аличі - рецепт на зиму «Грузинське літо»

Оригінальний грузинський соус знайшов своїх шанувальників у багатьох країнах. Багато господинь злегка переробили рецепт під свою кухню і свої переваги. Ткемалі з аличі «Грузинське літо» це відмінний рецепт на зиму, який при дотриманні технології може простояти півроку.

Сьогодні існує маса інтерпретацій оригінального блюда.

Соус з томатами

Такий соус найбільше підійде до шашлику або м`яса на грилі. Для його приготування потрібно підготувати:

• Стигла слива - 2 кг
• Томати - 0,5 кг
• 1 ст. води
• Часник -6 зубків
• 4 гілочки м`яти
• Кріп - 50 г
• Гострий перець - 1 шт.
• 30 г коріандру меленого
• Оцет - 2 ч. Л. (Яблучний 6%)
• 1 ст. л. меду
• Цукор - 6 ст. л.
• 2 ст. л. солі

Сливу промиваємо і позбавляємо від кісточок. Саме фруктове філе висипаємо в каструлю, заливаємо туди воду і проварюємо хвилин 10. Розварену сливу перетираємо в пюре, яке знову відправляємо на повільний вогонь. За допомогою м`ясорубки подрібнюємо часник, зелень, томати і перець. Перетерту масу разом з медом, цукром, оцтом і сіллю додаємо в пюре на плиті.

Всі інгредієнти проварюють ще 6 хвилин, постійно помішуючи. Коли соус готовий, його тут же можна розливати по стерильним чистим банкам і закочувати прокип`яченому кришками. Заготівля на зиму готова. Смачного!

Ткемалі з жовтої аличі на зиму «Спекотне сонце»

Ткемалі з жовтої аличі на зиму «Спекотне сонце» відмінно поєднується з усіма видами м`яса, овочами, макаронами і іншим. Це самий натуральний і корисний рецепт соусу, до складу якого не входить навіть оцет. Для приготування знадобиться:

• Слива - 3 кг
• Вода - 2 ст.
• 250 г кропу (стебла і суцвіття)
• Кінза - 300 г свіжої зелені
• 250 г м`яти
• Часник - 4 зубчики
• 2 червоних гострих перцю сушених
• 1 ст. л. цукру
• Сіль за смаком
• Олія соняшникова

Жовті фрукти перебираються і промиваються, потім зливу заливається водою і відправляється на плиту. Плоди повинні розваритися так, щоб після перетирання через сито шкірка і кісточки легко відокремилися від м`якоті. У сливове пюре кладеться пучок кропу з перцем, все солиться і ставиться знову на плиту проварюють на повільному вогні. Не забуваємо помішувати.

Свіжу зелень, тим часом, подрібнюємо разом з часником. Для цього знадобиться блендер. У каструлю на плиті додаємо подрібнену зелень, а пучок кропу дістаємо. Так пюре проваривается ще 15 хвилин. Так як в соус не йде оцет, то потрібно підготувати добре банки для заготівлі.

Ідеально чисті та стерильні ємності заповнюють гарячим соусом, зверху підливають трохи масла і закупорюють прокип`яченими кришками. Взимку такий соус повний запахів літа і різноманіттям вітамінів як не можна до речі доведеться до столу.

Ткемалі з червоною аличі «Красуня»: ідеальна заготовка на зиму

Ще більше поєднується з часничком і пекучим перцем червона алича. Соус ткемалі з червоною аличі «Красуня» - сама ідеальна заготовка на зиму.

Також сюди до смаку припадуть пряні трави і мускатний горіх. Отже, для рецепта потрібно взяти:

• Червона слива - 3 кг
• Червоний перець пекучий - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Коріандр - 1 ч. Л. меленого порошку
• Сіль / цукор - за смаком

Плоди добре промиваємо, просушуємо і відправляємо на вогонь в каструлі, злегка заливши їх водою. Алича на слабкому вогні розпарюється під кришкою. Коли від фрукта можна буде легко відокремити кісточки, можна знімати з вогню і перетирати сливу через сито. Фруктове пюре з м`якоті відправляється назад на плиту доварюватися.

Як тільки маса почне густіти, в каструлю додаємо роздавлений часник і подрібнений пекучий перець, очищений від насіння. Туди ж засипаємо коріандр, цукор і сіль. Соус проварюємо тепер ще хвилин 7. Готову страву розподіляємо по стерильним банкам і закупорюють чистими кришками. Укутавши заготовку в ковдру, даємо їй повністю охолонути.