Соус з аличі `ткемалі`, найсмачніший перевірений рецепт на зиму

Найсмачніший ткемалі можна приготувати тільки з однойменного сорту сливи-аличі. Якщо у вас не вийде відшукати справжню аличу ткемалі, можете взяти будь-яку сливу з кислим смаком (або звичайну недостиглу аличу) і ягоди терну, в пропорціях: на 3 кг слив - 2 кг терну. Терн надає соусу приємний темно-червоний колір, завдяки цій хитрості рецепт ткемалі з аличі буде найсмачнішим, навіть без потрібних інгредієнтів.

Ще один важливий інгредієнт - особлива травичка омбало, вона ж - «м`ята болотна». Без неї важко домогтися тих специфічних насичених відтінків смаку, які властиві справжньому грузинському ткемалі! До того ж вона грає роль додаткового консерванту. Якщо не знайдете траву омбало, то можете замінити її сумішшю з перцевої м`яти і чебрецю. Тоді соус у вас вийде теж смачним, але все ж трохи не таким.

А замість сухої кінзи можна покласти мелений коріандр (приблизно дві чайні ложки на вказану кількість інгредієнтів).

Склад дуже смачного соусу ткемалі:

• 5 кг слив ткемалі
• 1 пучок трави омбало (сухої або свіжої)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 великий пучок свіжої кінзи
• 1 такий же великий пучок сухої кінзи
• 1 головка часнику
• 3-4 ст. ложки солі
• Цукор - за смаком

Як приготувати соус

1. Плоди аличі ткемалі добре промийте, покладіть в каструльку, налийте близько 100 мл холодної води. Поставте варити на невеликий вогонь. Коли сливи проваряться до розм`якшення і охолонуть, переносите їх потроху в підходящу ємність, виймаючи при цьому руками кісточки.
2. Протріть сливову суміш через сито.
3. У свіжої і у сухий зелені видаліть товсті стебла, промийте під струменем води і порубати на дрібні шматочки. Очищену головку часнику розділите на часточки і дрібно наріжте. Пекучий перець також поріжте, з`єднайте з травами і часником.
4. Покладіть все в блендер і, додавши трохи розм`якшених варених слив, подрібніть до однорідної маси. Тепер вилийте отриману гостру суміш з блендера в тазик з подрібненими плодами, додаємо сіль, а також цукор, якщо соус виявиться занадто кислим. Поставте ємність з соусом на плиту і прокип`ятіть всі складові приблизно 7 хвилин. Дивовижно смачний соус ткемалі готовий!
5. Частина готового соусу можна розлити в стерильні банки, зверху налити невелику кількість кип`яченого рослинного масла, закрити пластиковими кришечками. Такий соус ткемалі може зберігатися в холодильнику.
6. Решту масу можете закатати в простерилізовані баночки, щоб взимку насолодитися чарівним літнім смаком чудового вітамінного соусу. При цьому пекучого перцю можна покласти більше - близько 500 г, оскільки з часом гострота соусу трохи знижується. Смачного!

Ткемалі з червоною аличі "Зимова гострота"

Побалуйте себе взимку смачним соусом ткемалі - справжнім джерелом вітамінів! Варіант соусу з червоною аличі відрізняється ніжним кислуватим смаком і завдяки насиченому червоному кольору виглядає особливо апетитно. Ви також можете приготувати такий соус з червоних слив, бажано не особливо солодких, хоча це справа смаку. Цей рецепт на зиму ткемалі з червоною аличі - пікантне поєднання кисло-солодких ноток з гострими приправами і ароматними травами багатьом припаде до душі.

Щоб ткемалі з червоною аличі вийшов особливо смачним, є один маленький секрет: додайте в нього трохи базиліка, можна - подрібненого сушеного. Він додасть соусу додаткові відтінки смаку і аромату і продовжить його зберігання.

При підборі інгредієнтів врахуйте, що соус на зиму добре уварюється, тому з 1 кг аличі вийде приблизно 500 мл ткемалі. Втім, якщо ви любите менш густий соус, то уварювали його можна до скорочення об`єму не на половину, а приблизно на третину. Процес уварювання не займе у вас більше 30-40 хвилин, але він необхідний для доброму стані соусу.

продукти

Отже, на 500-700 мл готового соусу вам знадобляться:

• Алича червона - 1 кг
• Жменька свіжої або сухої м`яти (а ще краще - рослини омбали)
• Часник - 3 або 4 зубчики
• Кріп з парасольками - від 3 до 5 стебел (можна замінити дрібкою насіння кропу)
• Насіння коріандру - половина чайної ложки
• Кінза - 1 пучок (можна сушену)
• Горький червоний перець - 1 маленький стручок
• Чебрець - 1 гілочка (можна сушений)
• Базилік фіолетовий - 1 гілочка (бажано, але не обов`язково)
• Сіль і цукор - за смаком

приготування

1. Спочатку добре переберіть аличу і відберіть браковані екземпляри, потім ретельно помийте залишилися крепенькие і гарні плоди. Оскільки у свіжої аличі кісточки дуже важко відокремити від м`якоті, потрібно попередньо її пропарити.
2. Стебла кропу промийте, поріжте, покладіть їх на дно каструльки, а поверх викладіть плоди аличі. Якщо використовуєте насіння кропу замість стебел, то їх брати не треба, кладіть в каструльку одну аличу. Влийте приблизно один стакан води і поставте на невеликий вогонь, щоб фрукти поступово розм`якшилися. Приблизно через 15 плоди почнуть лопатися, розкриваючись до кісточок, і пустять сік. Відкиньте пропарену аличу на сито і забудьте про неї на деякий час, поки не охолоне.
3. Виловите стебла кропу з каструльки, сік, що залишився не викидайте, він вам ще знадобиться, щоб розводити соус.
4. Виберіть кісточки з трохи остигнула аличі, відокремте шкурки і все це без жалю викиньте. М`якоть і проварені стебла кропу покладіть в блендер, додайте очищений і порізаний гострий перець. Якщо кріп в насінні, то покладіть в блендер тільки аличу з перцем. Добре все перемеліть до однорідного стану, вилийте масу в іншу каструльку, розбавте соком від вареної аличі і поставте на маленький вогонь уварювалася.
5. Соус для заготовок на зиму повинен при уварюванні скоротитися як мінімум на третину, при цьому його потрібно час від часу помішувати, щоб не підгорів.
6. Приблизно через 30 або 40 хвилин додайте приправи: насіння кропу (якщо раніше не використали стебла), м`яту (а краще - омбалу), чебрець, базилік, посоліть, додайте цукор за смаком. Підлити трохи соку, якщо ще залишився, і проваріть близько 5-7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. В кінці приготування додайте подрібнені часник і кінзу, проваріть хвилинку і вимкніть.
7. Розлийте соус в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками. Накрийте рушником до охолодження, потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Не бійтеся експериментувати з складовими, зменшуючи або збільшуючи по своєму смаку кількість приправ. Додайте свої інгредієнти - наприклад, томатну пасту, корицю, гвоздику. Тоді у вас вийде свій фірмовий і ароматний ткемалі на зиму!

Ткемалі з жовтої аличі: найсмачніший рецепт на зиму

Алича з жовтими плодами - досить поширена культура в наших широтах, що відрізняється гарною врожайністю, але, на жаль, недостатньо оцінена господинями. Багато смачні фрукти пропадають даремно, обсипаючи і закриваючи землю жовтим килимом, а адже з них можна приготувати чимала кількість оригінальних вітамінних страв.

Пропонуємо вашій увазі кавказький рецепт ткемалі з жовтої аличі на зиму, що відрізняється багатим смаком і винятковою корисністю. Він по праву вважається візитною карткою грузинської кухні і прекрасно поєднується зі стравами з м`яса, курки, риби, картоплі та інших овочів. Його можна додавати в суп харчо, використовувати при гасінні капусти, навіть просто намазати шматочок хліба, лаваша - вийде дуже смачно! Приготувати же такий соус дуже легко, навіть починаюча господиня легко впорається з цим завданням. Головне - знайти потрібні інгредієнти, особливо трави і спеції.

Згідно з класичним рецептом ароматний ткемалі з жовтої аличі повинен вийти злегка кислим, але не особливо гострим. Тому для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг аличі жовтої
• 10 листочків сушеної м`яти або половина пучка свіжої (в ідеалі - омбали, якщо вдасться її знайти)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 ст. ложка приправи хмелі-сунелі
• 1 ст. ложка коріандру
• 10 невеликих зубчиків часнику
• 1 ст. ложка солі
• 4 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложечка чорного перцю

Зберіть всі компоненти, і можна приступати до приготування.

1. Оскільки алича відрізняється від сливи кислуватою шкіркою і важко відокремлюваними від м`якоті кісточками, то перед приготуванням різних страв вона потребує тепловій обробці. Тому спочатку добре промийте жовтенькі фрукти, без жалю позбудьтеся від пом`ятих або злегка підгнилих плодів.
2. Покладіть відібрані плоди в емальовану каструлю, влийте приблизно стакан води. Запаліть на плиті невеликий вогонь і поставте каструлю з аличею. Час від часу помішуючи, доведіть до кипіння. Потім трохи зменшіть вогонь і поваріть фрукти ще хвилин 15-20.
3. Коли плоди стануть дуже м`якими, перетворившись в розмазню, відкиньте їх на друшляк або сито, встановлені на іншу каструлю. Гарненько протріть фрукти через сито, відокремлюючи кісточки і шкірку в процесі. Вийшло з м`якоті пюре поставте на вогонь, додайте сіль, цукор і повільно нагрівайте. Помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте почищену і дрібно порізаний часник (можна пропустити його через прес для часнику).
4. Помийте кріп і дуже дрібно його наріжте. Якщо м`ята у вас в свіжому вигляді, то її можна порізати разом з кропом. Додайте кріп зі свіжою м`ятою в соус. Якщо ж м`ята сушена, добре подрібніть її, змішайте з коріандром, чорним меленим перцем і приправою хмелі-сунелі. Висипати все в соус і перемішайте. Нехай ткемалі провариться на маленькому вогні ще хвилин 10, до м`якості шматочків часнику, після чого вогонь можна вимкнути. соус готовий!
5. Обережно розлийте ароматний соус ткемалі в простерилізовані гарячі банки, можна в пляшки. Закрийте гарячими простерилізованих кришками. Переверніть банки, переконайтеся, що кришки сидять щільно і не протікають. Накрийте скляну тару щільним покривалом і залиште їх до повного охолодження. Тепер можна ставити їх в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання консервації.

Тепер ви знаєте найсмачніший рецепт ткемалі з аличі, і в будь-який час року зможете порадувати себе, домашніх і гостей ароматним густим соусом з легкими кислими нотками. Він забезпечить приємну різноманітність вашому повсякденного столу, підвищить апетит, поліпшить травлення і розкриє нові смакові відтінки звичайних страв. Бажаємо вам нових гурманських вражень!