7 Простих рецептів яблучного вина, які легко зробити вдома: сухе, купажовані і кріплене

• Час приготування:2-3 місяці ч
• Кількість порцій:9 літрів
• Тип страви:домашні алкогольні напої
• складність:середнє

Тема домашніх спиртних напоїв була б неповною без рецептів яблучного вина. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати з яблук різні напої для домашнього застілля. Простий рецепт вина з яблук в домашніх умовах повинен обов`язково з`явитися в записнику кожної господині. Як з яблук зробити вино, гідне царського столу?

Вино з яблук в домашніх умовах: простий рецепт без віджиму соку

Як завжди, я почну знайомити вас з рецептами домашнього виноробства, починаючи з найпростіших.

Що нам буде потрібно:

• Яблука кислих і кисло-солодких сортів, добре визріли;
• Цукор - з розрахунку 150 г на 1 кг яблучної маси.

приготування:

Підготуємо чисту суху скляну пляшку, емальоване відро, марлю, медичну гумову рукавичку.

Яблука мити не будемо, просто постараємося взяти чисті, здорові, добре визріли плоди, найідеальніший варіант - знімемо яблука з дерева. Оскільки цей рецепт без дріжджів, бродіння сусла буде відбуватися за рахунок власних грибків, що мешкають на поверхні всіх фруктів. Ми сьогодні вивчимо простий рецепт без віджиму соку, будемо використовувати яблучну масу.

1. Видалимо з яблук серцевину, прокрутимо через м`ясорубку, яблучну масу складемо в чисте емальоване відро, додамо цукор з розрахунку 150 г на 1 кг яблучного пюре, добре перемішати.
2. Яблучну масу з цукром перекладемо в підготовлену бутель, заповнюючи її на 2/3 об`єму.
3. Шийку бутля обв`яжемо чистою марлевою серветкою. Бутель поставимо в темне місце і залишимо бродити на кілька днів.
4. Через 15-20 годин повинен початися процес бродіння, тобто активного розмноження дріжджових клітин. Щодня будемо перемішувати вміст бутлі, щоб частинки яблук опускалися на дно, а піна осідала.
5. Через 4 доби переллємо заграв сік в іншу чисту скляну пляшку, проціджуючи його через кілька шаром марлі. Відіжміть залишок яблучної маси, він вже не знадобиться.
6. Як поставити вино бродити правильно? Знайдемо темне тепле місце, щоб бродіння йшло активно. На шийку бутля одягнемо гумову медичну рукавичку, проколів в ній невелику дірочку для виходу надлишків газу.
7. Весь процес займе близько півтора-двох місяців. Бродяче вино буде видавати характерні булькающие звуки, що виходить газ надує рукавичку.
8. Як тільки рукавичка опаде, рідина стане світлою, на дно опустяться всі дрібні частинки, а булькання припиниться - цей етап можна вважати завершеним.
9. Молоде вино ретельно проціджують від осаду, розливають у чисті скляні пляшки або банки, герметично закупорюють, відсікаючи доступ повітря. У такому вигляді витримують не менше 3-х місяців в прохолодному приміщенні.

Готове домашнє вино має янтарний колір, приємний збалансований смак, фортеця 12-15 °. Як зробити домашнє вино кріплених? Потрібно додати спирт або горілку на етапі бродіння сусла, щоб підвищити міцність до 18-20 ° і вбити дріжджові грибки.

У скарбничку корисних порад: Виготовлення вина кисло-солодкого збалансованого смаку передбачає використання яблук і кислих, і солодких сортів, в співвідношенні 2: 1.

Напій з диких яблучок або яблук зимових сортів вийде більш терпким за рахунок природних танинов.

Чим тепліше приміщення, тим швидше пройде процес бродіння. Температурний інтервал для бродіння: 18-23 ° C, перепади в бік зниження або підвищення температури сповільнять процес життєдіяльності дріжджів, що обов`язково позначиться на якості напою.

Вино з яблучного соку

Великий врожай яблук ніколи не буде проблемою для розумної господині. Яблучне домашнє вино - чудовий варіант правильного використання ресурсів.

Як приготувати смачне вино з соку яблук? Для початку ми повинні отримати яблучний сік за допомогою соковижималки або більш трудомістким способом - подрібнити яблука на тертці або пропустити через м`ясорубку, потім віджати сік через марлю. Пам`ятаємо про наших маленьких помічників - дріжджах, і яблука не моєму, брудні плоди протираємо серветкою.

Що нам буде потрібно:

• Яблучний сік;
• Цукор з розрахунку 200 г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну тару з широкою шийкою, марлю, гумову рукавичку.

1. Яблучний сік наллємо в підготовлену ємність, заповнюючи її на 2/3 об`єму, обв`яжемо шийку марлею і залишимо бродити на 3 дні. Періодично будемо перемішувати сік для опадання піни.
2. Через 3 дні процідити сік через марлю і помістимо в чисту скляну пляшку, додамо цукор, перемішати. На шийку бутля одягнемо гумову рукавичку, приберемо в тепле місце на 1-2 місяці. Будемо спостерігати за процесом бродіння, щоб не пропустити його закінчення.
3. Молоде вино акуратно злити, процідити, розіллємо по банкам або пляшках, герметично закупорені та приберемо в прохолодне місце. Витримаємо 3-6 місяців, за цей час воно освітлиться, на дно осяде щільний осад. Перед вживанням сольем з осаду і процідити, розіллємо по красивих пляшках.

У скарбничку корисних порад: Небажано використовувати для приготування вина сік з соковарки, він виходить практично стерильним, бродіння буде дуже слабким, напій - несмачним.

Від кількості цукру, взятого на кожен літр соку, буде залежати міцність напою. 100-150 г цукру дадуть на виході сухе вино, 400 г цукру - десертний напій.

Простий рецепт сухого яблучного вина

Як зробити сухе вино з яблук? Напій відрізняється від всіх інших вин невеликим вмістом цукру.

Що нам буде потрібно для приготування вина сухого з яблук:

• Стиглі яблука;
• Цукор з розрахунку 100 г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну пляшку, широкогорлую ємність, марлю, гумову рукавичку.

1. Яблука візьмемо стиглі, солодкі, здорові, без червоточин. Мити їх, як ви вже зрозуміли, не будемо, якщо плоди брудні - просто протремо їх серветкою.
2. Видалимо у яблук серцевину, подрібнити на м`ясорубці або натерти на тертці, отримане яблучне пюре складемо в чисту скляний або емальований ємність з широким горлом, обв`яжемо шийку марлею і поставимо в темне місце для первинного бродіння.
3. Яблучну масу будемо кілька разів в день перемішувати, щоб процес бродіння йшов рівномірно по всьому об`єму, крім того, перемішування насичує рідину киснем, якого потребують дріжджові грибки.
4. На третій день відділимо сік від осаду, процідити його через марлю.
5. Мезга нам більше не буде потрібно, а сусло переллємо в чисту скляну пляшку. На кожен літр соку ми додамо 100, максимум, 150 г цукру, перемішати, одягнемо на горлечко гумову рукавичку з дірочкою.
6. Бутель помістимо в тепле, але не спекотне місце, будемо спостерігати за дозріванням вина 1-2 місяці. За цей час воно відбродила, газоутворення припиниться, на дно осяде осад з дрібних частинок.
7. Обережно злити вино з осаду, процідити і розіллємо по чистим скляним банкам, герметично закупорені, відправимо в прохолодне місце для дозрівання.

В процесі дозрівання наше саморобний домашнє вино з яблук освітлиться, стане прозорим, придбає яскравий класичний смак.

Вино з яблук без дріжджів

Як зробити домашнє вино без застосування промислових винних дріжджів? елементарно!

Що нам буде потрібно:

• Яблука кисло-солодкі;
• 250 г цукру на кожен літр соку;
• 150 мл води на кожен літр соку.

Підготуємо чисту скляну пляшку, чисте емальоване відро, марлю.

1. Яблука візьмемо пізні, відберемо великі соковиті плоди, мити їх не будемо, якщо вони з забрудненнями - просто протремо серветкою. Видалимо з яблук серцевину, подрібнити будь-яким доступним нам способом, щоб отримати яблучне пюре з соком.
2. Помістимо яблучне пюре в відро, накриємо марлею і дамо відбродила 3-4 дня, перемішуючи вміст кілька разів в день. За цей час відбудеться розподіл яблучної маси на мезгу і рідина.
3. Процідимо вміст відра в підготовлену бутель, мезгу відіжміть, вона більше не потрібна. Виміряємо об`єм отриманого соку, розрахуємо кількість води і цукру для сиропу. У гарячій воді розчинний цукор, прокип`ятити 2-3 хв, остудити і змішати з яблучним соком, добре перемішати.
4. На шийку бутля встановимо гідрозатвор. Якщо гідрозатвори немає, згадаємо простий рецепт з рукавичкою, яка відводить надлишки газу не гірше гідрозатвори. Бутель приберемо в тепле місце на 1-2 місяці.
5. Коли бродіння підійде до кінця, і газоутворення припиниться, ми акуратно переллємо молоде вино в скляні ємності, в яких воно буде дозрівати - банки або пляшки. Головне - герметично закупорена тару, щоб не було доступу повітря.
6. Дозрівати напій буде в прохолодному місці не менше 2-3 місяців. Чим довше витримка, тим більш насиченим букет і менше терпкості.
7. Для освітлення напою бажано під час дозрівання перелити його кілька разів в чисту тару, позбавляючись від дрібнодисперсного осаду. Як тільки осад зникне зовсім - вино готове.

У скарбничку корисних порад: Поліпшити смак вина, урізноманітнити його букет можна, застосувавши такий прийом, як купаж. Змішувати можна вихідні матеріали на етапі бродіння ягідної маси, можна змішувати сусла або вже готові вина після їх освітлення.

Якщо вийшло біднуватий за смаком вино з яблук: як робити правильний купаж? При купажі готових вин бажано зробити попереднє змішування: взяти невеликі порції кожного напою, наприклад, по 100 мл, змішати їх в різних поєднаннях, домагаючись певного смаку і фортеці. По-справжньому новий букет купажного вина сформується тільки через 1-2 роки витримки.

Вино з яблук і груш

Як зробити вино з домашніх яблук і груш? Такий напій візьме всю солодкість груш і терпкість яблук, їх поєднання дасть на виході легкий приємний смак.

Що нам буде потрібно:

• Яблука кислого смаку;
• груші;
• 250 г цукру і 150 мл води на кожен літр яблучного соку.

Підготуємо чисту скляну пляшку, емальоване відро, гідрозатвор або гумову рукавичку.

1. Яблука і груші не моєму, тільки видалимо серцевину. Подрібнимо фрукти окремо до стану пюре, з яблучною маси відіжміть сік.
2. Якщо є соковижималка, яблука краще прогнати через неї. Груші багато соку не дають, будемо використовувати їх мезгу. Співвідношення яблучного соку і грушевої мезги складе 1: 2.
3. Помістимо яблучний сік і грушевий мезгу в емальоване відро, розмішати.
4. Розрахуємо кількість цукру і води для сиропу, зваримо сироп з води, цукру, остудити і заллємо фруктову масу, ще раз перемішати.
5. Накриємо відро марлею і залишимо для бродіння на 2-4 доби, періодично перемішуючи вміст.
6. Коли мезга підніметься шапкою, приберемо її, сусло процідити в чисту сулію, встановимо гідрозатвор. Напій буде бродити 2-3 місяці.

Груша додасть рідини каламутність, тому процес освітлення займе 3-4 місяці. Але результат буде коштувати всіх наших зусиль - вино з яблук і груш дуже ароматне і м`яке.

Як то кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Ми обов`язково подивимося на відео, як зробити вино з яблук в домашніх умовах, простий рецепт від майстра своєї справи позбавить вас від сумнівів, чи варто займатися домашнім виноробством.

Вино з макухи яблук після соковижималки

Приготування вина не обмежується використанням лише плодів або соку. Я хочу поділитися з вами одним цікавим рецептом, як отримати саморобний вино з яблук, практично з непридатного матеріалу - з макухи, що залишається після вичавлювання соку. Я ніколи не викидаю макуха, він, по суті, є концентрованим продуктом, придатним для використання.

Що нам буде потрібно:

• Яблучний макуха;
• 200 г цукру і 1 л води на кожен кілограм макухи.

Підготуємо чисту скляну пляшку, широкогорлую банку, марлю, гідрозатвор або гумову рукавичку.

1. Зважимо яблучний макуха, щоб розрахувати кількість цукру і води. Банку ми будемо наповнювати на 2/3 об`єму.
2. Після віджимання соку в макусі залишається дуже мало вологи, тому ми будемо заливати його сиропом. Помістимо макуха в банку з широким горлом, приготуємо сироп з води і половини цукру, остудити, заллємо макуха, добре перемішати.
3. Прикриємо шийку марлею, приберемо банку в темне місце для бродіння. Активне бродіння триватиме 3-4 діб, вся мезга спливе наверх, вміст банки ми будемо періодично перемішувати.
4. Через 4 доби акуратно злити рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, всипати цукор, що залишився, добре перемішати і залишити бродити на 1-2 місяці.
5. На шийку бутля одягнемо рукавичку або встановимо гідрозатвор. Відбродила, вино стане прозорішою, на дно пляшки осяде залишок з дрібних частинок.
6. Обережно злити його, расфасуем по пляшках, щільно закупорити і приберемо в прохолодне місце дозрівати ще на 2-4 місяці.

Я вам дала рецепт без дріжджів, в розрахунку на активну роботу природного бродіння. Але якщо бродіння буде протікати дуже мляво або зовсім припиниться, раджу використовувати простий рецепт з винними дріжджами, які додаються до сусла.

Потрібно врахувати, що для виноробства хлібопекарські дріжджі не годяться, вони занадто бурхливо розвиваються на початкових стадіях бродіння і гинуть при концентрації спирту понад 15%.

Винні дріжджі краще брати промислові, ніж одна упаковка вагою 5 г вистачить на 10-20 літрів сусла, щоб відновити бродіння.

Вино з макухи яблук після соковижималки називають вторинним, воно менш насичене, колір його більш світлий, але, тим не менше, напій виходить приємним, легким і менш терпким.

Щоб отримати напій з більш яскравим кольором і смаком, можна на першому етапі приготування вина додати до яблучного макухи подрібнені ягоди черноплодки, решті процес залишиться без змін.

Вино з черноплодки і яблук на основі макухи не гірше за своїми характеристиками, ніж напій класичного способу приготування. Саморобний вино з яблук користується великою популярністю на всіх святкових застіллях.

Вино із зелених яблук

Як в домашніх умовах виготовити вино з яблук, якщо плоди не встигли визріти? Технологічно процес приготування алкоголю із зелених яблук нічим не відрізняється від виготовлення класичним способом, різниця лише в початковому матеріалі.

Що нам буде потрібно:

• Зелені нестиглі яблука різних сортів;
• 150 г і 250 мл води цукру на кожен кілограм мезги.

Приготуємо чисту скляну пляшку, емальоване відро, марлю, рукавичку.

1. Яблучка мити не будемо, видалимо серцевину з насінням, перекрутити на м`ясорубці і складемо в відро. З води і цукру приготуємо сироп, заллємо яблучну масу і добре перемішати.
2. Накриємо відро марлею, поставимо в темне місце. Будемо періодично перемішувати яблучну суміш, облягаючи мезгу.
3. Через 4 дні переллємо рідина в чистий бутель, проціджуючи її через марлю, макуха відіжміть, він більше не потрібен.
4. На шийку бутля одягнемо гумову рукавичку з дірочкою, бутель приберемо в тепле місце, дамо провину відбродила 2-3 місяці.
5. Молоде вино сольем з осаду, расфасуем в банки або пляшки, щільно закупорити і залишимо ще на 2-3 місяці для остаточного дозрівання. У підсумку ми отримаємо чудове сухе вино.
6. За рецептом відомого винороба можна пом`якшити різкуватий смак - на останньому етапі дозрівання додати за смаком спеції: дрібку кориці, дрібку ванілі, зірочку бадьяна.

А зараз - обіцяне відео від ентузіастів-виноробів.

Я сподіваюся, що кожен читач обере для себе найцікавіший і простий рецепт вина з яблук, в домашніх умовах його випробує і поділиться враженнями!