Рецепт приготування яблучного вина в домашніх умовах

В урожайний сезон яблук можна приготувати з плодів не тільки соки або компоти, а й справжнє домашнє вино, яке за смаком, якістю та корисності перевершить магазинні аналоги.

При цьому заготовити такий напій досить просто, використовуючи будь-які сорти плодів: літні, зимові, червоні, зелені, жовті, кислі, солодкі. А наведені рецепти приготування навчать робити яблучне вино (сидр) в домашніх умовах без зайвих зусиль і витрат часу.

1. Залежить результат і якість вина в першу чергу від вибору самої сировини. Адже плоди різняться ступенем зрілості, сортами, часом дозрівання, а також цукристістю і кислотністю. Тому слід врахувати:

• плоди з землі (падалиця), тобто нестиглі фрукти, годяться лише для сухих винних напоїв;
• переспілі літні яблучка підійдуть для виноробства, однак такий продукт не можна довго зберігати;
• кислі фрукти диких сортів є прекрасною основою столових вин, солодкі - десертних. Універсальними вважаються кисло-солодкі види, які відмінно підходять для домашнього вина;
• букет буде максимально хороший, якщо використовувати 2-3 частини солодких плодів і 1-2 частини - кислуватих;
• популярне поєднання плодів, що розкриває смак напою - це ¼ частина солодких яблук, стільки ж терпких і ½ кислих плодів. Також можна взяти тільки кислі і терпкі плоди в пропорції 1: 3 або 2: 1. Зазначена кількість інгредієнтів необхідно враховувати, щоб заздалегідь прорахувати смак і аромат напою.

стиглі яблука

1. Перед використанням яблука не миють, а лише протирають сухою серветкою від бруду і пилу, щоб на поверхні плодів залишилися грибки, необхідні для подальшого бродіння.
2. Вибирати для виноробства потрібно цільні плоди без гнилі і червоточини, пошкоджені, прим`яті місця зрізати ножем. Також попередньо видалити з фруктів насіннєві коробки і «хвостики».
3. Всі використовувані ємності обов`язково вимити з содою, облити окропом або стерилізувати парою.

Столове вино з яблучного соку

Згідно з цим простим рецептом можна приготувати столове домашнє вино з яблук фортецею 10-12 градусів. Термін зберігання продукту буде залежати від сорту фруктів. При цьому потрібно врахувати, що найдовше зберігається напій з кисло-солодких яблучок.

Складові:

• Цукровий пісок - 1,6 кг
• Плоди - 10 кг
• Вода - 2 л

Процес заготівлі наступний:

1. Підготовлені плоди порізати великими скибочками, натерти на тертці, подрібнити на м`ясорубці або пропустити через соковижималку.
2. Отриманий сік або кашку пересипати в відро або пластмасовий таз. Накрити ємність зверху марлею або тонкою тканиною і залишити в теплому місці на 3 дні.

Увага! Раз в 8-10 годин розмішувати яблучну масу.

1. Через зазначений час прибрати мезгу, залишивши невеликий шар в 0,3-0,5 мм. Додати в посуд ½ частина цукрового піску, розчиненого у воді. Перелити вміст в бродильно ємність, закрити посудину гідрозатворів або рукавичкою, продірявленій на одному пальці.

Увага! Оптимальна температура броженія- 20-22 градуса.

1. На четвертий день зняти гідрозатвор, злити 200 мл сусла через трубочку і розчинити в ньому ще половину цукру, що залишився. Вилити рідину назад в ємність для бродіння, закупорити рукавичкою або водяним затвором.
2. На восьмий день повторити процедуру, розчинивши в 0,2 літрах сусла залишок цукру.
3. Про закінчення бродіння можна дізнатися за такими ознаками: гідрозатвор не пускає бульбашки кілька днів, а якщо використовується рукавичка, то вона здулася і впала.

Увага! Якщо бродіння триває більше 50 діб, потрібно профільтрувати сусло в чисту ємність, закупорити гідрозатворів (рукавичкою). Таким чином, можна прискорити процес.

1. Молоде вино розлити по чистим пляшках, закрити капроновими кришками і залишити відстоюватися. Раз на кілька тижнів проціджувати напій в чисту ємність. Повторювати процес до тих пір, поки вино придбає прозорий колір, і не буде утворюватися осад. Після цього необхідно в останній раз профільтрувати продукт і перелити в стерильні пляшки, закупорити пробками.

Домашні заготовки

кріплене вино

Взявши за основу запропонований рецепт, на виході можна отримати напій міцністю 13-14 градусів.

Складові:

• Цукровий пісок - 2,2 кг
• Кисло-солодкі плоди - 6 кг
• Ізюм (сухофрукти) - 200 г
• Горілка (спирт) - 150 мл

Як приготувати кріплений напій:

1. Яблука перебрати, протерти і подрібнити до стану пюре.
2. Ізюм залити окропом на 15 хвилин, відкинути на друшляк, дрібно порізати.
3. Змішати підготовлені компоненти з 2 кілограмами цукру, перелити масу в стерильну пляшку. На горлечко тари надіти рукавичку або закріпити водяний затвор.
4. Через 21 день профільтрувати сусло в чисту посудину, додати цукор, що залишився, розмішати суміш. Герметично закрити ємність і залишити в прохолоді на 10 днів.
5. Після закінчення часу знову процідити вино, з`єднати з горілкою і розлити по пляшках.

пряне вино

Ніжний смак вина з яблук з приємними пряними нотками вийде, якщо приготувати напій з даного рецептом.

компоненти:

• Цукровий пісок - 500 г
• Плоди «універсальних» сортів - 2 кг
• Вода - 2 л
• Кориця - 20 г

кориця

1. Яблука нарізати невеликими скибочками, перекласти в емальовану посудину. Додати в ємність воду і прянощі. Проварити фрукти на мінімальному вогні до м`якості фруктів.
2. Отриману яблучну масу перетерти через сито або перебити блендером, пересипати в чисту ємність і прибрати на 4 доби в тепло.
3. На четвертий день процідити рідину, змішати з цукровим піском і перелити в посудину для бродіння. Закупорити ємність гідрозатворів (рукавичкою) на тиждень, після замінити затвор кришкою. Таким чином, напій повинен блукати два тижні. Бутлі в цей час потрібно нахиляти і збовтувати, щоб перемішувати вміст.
4. Після закінчення 14 днів вино злити з осаду, профільтрувати і розлити по стерильним судинах.

Солодке (десертне) яблук

Для приготування десертного вина фортецею 15-16 градусів потрібно:

• Солодкі яблука - 11 кг
• Сухофрукти - 0,2 кг
• Груші - 1 кг
• Цукровий пісок - 1 кг

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах:

1. Груші і яблука обтерти, видалити з фруктів насіннєві коробки. Нарізати плоди великими часточками і пропустити через соковижималку.
2. Ізюм розпарити, просушити і порізати навпіл.
3. Змішати сік і сухофрукти, перелити в пластмасовий таз. Накрити посудину марлею, залишити при кімнатній температурі на 3 доби.

Увага! Кожні 6-8 годин масу потрібно розмішувати дерев`яною лопаткою.

1. Через зазначений час профільтрувати суміш через марлю, з`єднати з ½ частиною цукрового піску. Перелити заготовку в тару для бродіння. Встановити на шийці тари водяний затвор або помістити продірявлену на пальці рукавичку.
2. На четвертий день від початку бродіння відлити через трубочку 200 мл сусла, змішати з 300 грамами цукрового піску і повернути рідину назад в ємність.
3. На сьому добу аналогічно попередньому етапу змішати частину сусла з цукровим піском і додати в заготовку.
4. Коли процес бродіння закінчиться (рукавичка впаде і здується, затвор перестане видавати «булькающие» звуки) злити молоде вино з осаду. Розподілити напій по чистим банкам, добре закупорити судини. Перенести тару в прохолодне місце.
5. Після того, як на дні ємності утворюється щільний осад, а сам напій придбає світлий відтінок, ще раз процідити вино і перелити в стерильні пляшки.
6. Герметично закупорити ємності пробками. Зберігати такий напій можна протягом року в затемненому місці з температурою не вище 22 градусів.

десертне вино

яблучний сидр

Щоб приготувати легкий, приємний, злегка кріплений і м`який на смак напій, що нагадує лимонад, потрібно:

• Плоди кислі і кисло-солодкі - 5 кг
• Цукровий пісок - 1 кг

Процес приготування сидру наступний:

1. Яблука очистити від серцевини, натерти на тертці. Зважити отриману кашку.
2. До подрібненим плодам додати цукор з розрахунку на 1 кг фруктів 150 г цукрового піску.
3. Перемішати заготовку і перекласти в таз. Закрити посудину марлею, залишити на 3 дні.
4. Через зазначений час віджати сік з яблучного пюре за допомогою марлі або тонкої тканини. Вмішати в напій цукор з розрахунку 150 грамів на 1 літр соку.
5. Перелити проціджений сік в бродильно ємність, закупорити тару гідрозатворів чи рукавичкою.
6. Через 3 тижні профільтрувати напій, розлити по стерильним банкам і прибрати в холодильник.

Справжній французький сидр виходить трохи каламутним з фортецею 6-7 градусів. При бажанні можна через місяць знову злити вино з осаду і розподілити по чистим, сухим пляшках.

Вино з яблук і горобини

Корисне і ароматне вино в домашніх умовах можна зробити при змішуванні ягід горобини і яблук. Напій виходить красивого рубінового кольору з неперевершеним ароматом і приємним смаком.

Складові:

• Плоди - 1 кг
• Ягоди - 2 кг
• Цукровий пісок - 3 кг
• Вода - 1 л

Алгоритм приготування вина з яблук і горобини в домашніх умовах наступний:

1. Немиті ягоди перемолоти в пюре за допомогою блендера.
2. Яблука почистити від насіння і подрібнити в кашку аналогічним способом.
3. Змішати фруктове і ягідне пюре з третьою частиною цукру. Долити в масу воду, перемішати. Пересипати заготовку в емальовану каструлю, закрити посудину марлею. Залишити сусло в темному теплому місці на 7 днів, розмішуючи один-два рази на добу.
4. Після закінчення часу профільтрувати сусло, макуха віджати і викинути. Проціджений рідина влити в бродильно ємність, закупорити судину водяним затвором або рукавичкою. Перенести тару знову в затемнене і тепле місце.
5. На 7 день бродіння всипати в майбутнє вино ще 1/3 частина цукрового піску, попередньо розчинивши його в 200 мл злитого сусла. Повторити процес також на 14 добу. Після цього напій повинен ще бродити від 8 до 10 тижнів. Далі рідину процідити від осаду, перелити в чисту ємність, залишити в прохолодному місці на 3-5 місяців.
6. Готовий продукт профільтрувати і розлити по скляних пляшках. Закупорити тару герметично кришками і помістити на зберігання в підвал або льох.