Рецепти приготування вина з яблук в домашніх умовах

Одним із способів переробки плодів є приготування вина з яблук в домашніх умовах. Метод гарний тим, що для нього підходять будь-які сорти фруктів. Популярність саморобного вина полягає в простоті виготовлення та низької собівартості. Широко розвинене виробництво яблучного вина і в європейських країнах. Так, у Франції його випускають під назвою «сидр», а в Німеччині - «міст».

особливості технології

Щоб правильно приготувати цей напій вдома, необхідно дотримуватися принципів, від яких буде залежати остаточний результат. Одним з важливих умов є підготовка сировини. При підборі яблук винороби враховують ступінь зрілості, час дозрівання, цукристість і кислотність. З недозрілих плодів, можна робити тільки сухі вина, а для десертних вони не підходять.

Напої з більш зрілих плодів і літніх сортів зберігаються недовго. Для приготування за рецептом яблучного вина в домашніх умовах найкраще підійдуть осінні і зимові сорти. Кислі плоди добре підходять для столових вин, солодкі - для десертних. Для домашнього вина підійде суміш з обох видів плодів, причому з їх пропорціями можна експериментувати. Найкращий варіант - коли солодких яблук в два рази більше, ніж кислих.

Плоди можна мити, можна тільки очищати серветкою або сухим рушником. На шкірці знаходяться дикі дріжджі, за рахунок яких і відбувається процес бродіння. Яблука повинні бути не червивими і без серцевини.

Щоб отримати з сировини якомога більше соку, найкраще використовувати соковижималку. В іншому випадку використовують м`ясорубку або ручну тертку. Суміш мезги і соку настоюється протягом 3 діб, при цьому віджимання регулярно розмішують для рівномірного розподілу дріжджів. У бродильно ємність засипають спочатку цукор і інші складові, а потім заливають сік. Зазвичай для правильного бродіння цукор додають частинами.

Читайте також: Як правильно зробити смачне вино в домашніх умовах

класичний рецепт

Це найпопулярніший і простий рецепт домашнього вина з яблук. Для нього потрібно 10 кг плодів кислої антонівки і солодких сортів, 1,6 кг цукру, 2 л чистої води.

Кожне яблуко ділять на 4 частини, розрізаючи хрест-навхрест, - так зручніше звільняти їх від серцевини. Роблять пюре, проганяючи плоди через м`ясорубку. Збирають плодову масу в об`ємну каструлю, накривають чистою марлею і відставляють на 3 доби. Бажано 2 рази в день перемішувати мезгу з соком, що виділився.

Через 3 дні отжимки прибирають, залишаючи тонкий шар. У скляну пляшку на 10 л насипають ½ цукру, виливають сік і додають воду. Інгредієнти ретельно перемішують і закривають горловину щільною кришкою з невеликою мідною трубкою. На трубку надягають шланг, а другий його кінець опускають у банку з водою.

Читайте також: Як зварити компот зі свіжих яблук: рецепти приготування

Як тільки запуститься бродіння, з шланга почнуть виходити бульбашки. Бутель необхідно поставити в тепле місце, де температура не опускається нижче 18 ° C і не піднімається вище 24 ° C. Через 4 дні зливають трохи сусла, розводять в ньому 0,4 кг цукру і знову виливають в бутель. Ще через 4 дня таким же чином всипають цукор, що залишився.

Як тільки з шланга перестануть виходити бульбашки, вино готове. Його переливають в чисту ємність, щоб воно відстоялося. Через деякий час, коли напій стане чистим, його розливають по пляшках.

яблучний сидр

Це рецепт приготування з яблук домашнього вина міцністю 5-7%. Інша його назва - яблучний сидр. Для нього необхідно підготувати:

• 8 кг кислих і кисло-солодких плодів;
• 12 л води;
• 3,2 кг цукру.

Розрізані на 4 частини яблука з віддаленими серцевинами складають в мішок з нещільної тканини. Мішок поміщають на дно об`ємної каструлі, зверху встановлюють дерев`яний сітчастий диск і притискають його будь-яким вантажем. В окремій каструлі готують сироп з 6 л води і ½ цукру.

Остиглий сироп виливають в ємність з яблуками і прибирають його в приміщення з температурою 18-20 ° C. Через 5 тижнів напій за допомогою харчового шланга зливають в чисту ємність. Яблука повторно заливають сиропом, приготованим з решти інгредієнтів. Потім також через 5 тижнів його зливають і змішують з першою порцією.

Читайте також: Рецепти консервованого компоту з айви на зиму

Отриманий напій прибирають в прохолодне приміщення. Через 6 місяців його акуратно, щоб не зачепити осад, розливають по пляшках і прибирають ще на 1 місяць. У підсумку виходить слабоалкогольний напій, що нагадує лимонад.

кріплене вино

Можна зробити з яблук і більш міцне вино. Для початку їх потрібно звільнити від серцевини і подрібнити будь-яким із способів до консистенції пюре. Як тільки плоди будуть готові, знадобиться:

• 6 кг кисло-солодких яблук;
• 200 гр родзинок;
• 150 мл якісної горілки;
• 2 кг цукру.

Ізюм не миють, а просто очищають від стороннього сміття і ретельно подрібнюють. Пюре перемішують з 2 кг цукру, родзинками і заливають в скляну пляшку. На її горло надягають гумову рукавичку і прибирають на 3 тижні.

Після цього відстоявся напій акуратно переливають в іншу ємність, додають цукор, що залишився, перемішують і прибирають на 2 тижні в тепле приміщення. Як тільки закінчиться термін, вино знову переливають в чисту ємність, додають горілку і прибирають в прохолодне приміщення. Через 3 тижні готове вино розливають по пляшках. Фортеця такого алкогольного напою становить 12-16%.