Вина з яблук: кращі рецепти з фото

Винороби-любителі через брак доступу до великої кількості винограду можуть знайти альтернативу і приготувати вино з яблук. Яблучні напої виходять нітрохи не гірше за смаковими якостями, ніж виноградні, і теж містять в собі корисні речовини. Наступні рецепти доведуть, що зробити яблучне вино в домашніх умовах не складніше, ніж закатати кілька банок компоту з яблук на зиму. Смачне яблучне вино гармонує до будь-яких страв на столі: до овочів, риби, м`яса і фруктам. Воно може стати основою для крюшону. А розбавивши вино мінералкою, виходить чудовий слабоалкогольний шипучий напій, освіжаючий в спеку і чудово вгамовує спрагу.

Отже, щоб приготувати домашні вина з яблук необхідно мати в наявності: стиглі соковиті яблука, соковижималку або інше обладнання для віджиму, пісок цукровий, ємності для відстоювання і зброджування вина, гідрозатвор. Для виноробства перевагу можна віддати абсолютно будь-яким сортам яблук. Важливо, щоб фрукти були максимально соковитими і визріли. Загальну технологію приготування в домашніх умовах яблучного вина можна представити у вигляді наступних етапів.

1 етап - підготовка фруктів

Зібрані з землі або зірвані плоди яблуні мити не потрібно, так як сприяють бродінню живі дріжджі в них знаходяться прямо на шкірці. Занадто брудні яблучка можна обтерти щіточкою або сухою ганчіркою. Щоб в майбутньому напої не відчувалася небажана гіркоту, з фруктів слід вичистити серцевини і вирізати підгнилі, пошкоджені місця.

2 етап - обтиск яблучного соку

На даному етапі метод переробки плодів залежить від наявного в наявність обладнання. В ідеалі яблучний сік обжимается за допомогою соковижималки. Саме цей спосіб дає можливість отримати найчистіший сік без м`якоті, що спрощує подальші маніпуляції. Через брак соковижималки можна скористатися звичайною механічною теркою, а отримане пюре вже віджимати іншим підручним способом (через марлю або на пресі). В крайньому випадку допускається залишити на рецепт вина з яблук дуже рідке пюре.

3 етап - відстоювання віджатого яблучного соку

Отримане рідке пюре або сік поміщаються на два-три дні в ємність з широким горлишком- наприклад, емальований таз або каструлю. За вказаний проміжок часу суперечки диких дріжджів увійдуть в активну стадію, і маса почне розкладатися на дві частини - звичайний сік і мезгу. Мезга буде накопичуватися на поверхні заготовки. Щоб дріжджі рівномірно розподілилися по соку, його потрібно регулярно перемішувати по 3-4 рази за день довгою дерев`яною ложкою, палицею або чистою рукою. 

До кінця третього дня практично вся мезга повинна зібратися на поверхні щільним шаром. Її потрібно зібрати друшляком або ситом і видалити. У ємності для відстоювання залишиться виключно яблучний сік і тоненький шар мезги товщиною в 5 мм (що допустимо). Завершується етап відстоювання соку, коли в суслі (Заброда соку) почнеться характерне шипіння і з`явиться уксусно-спиртової запах бродіння.

4 етап - додавання цукрового піску

Вино з яблук домашнє неможливо зробити без додавання цукру, так як натуральні соки приготовані в домашніх умовах мають високу кислотністю. Без цукру або з мінімальним його змістом вийде тільки яблучний сидр! Кількість засипається в сусло цукрового піску залежить від сорту майбутнього напою. Визначившись з бажаної ступенем солодощі напою: сухе, солодке, напівсухе або десертне, відміряється необхідну вагу підсолоджувача. Важливу роль відіграє і наявність в плодах фруктози: чим вони солодше, тим цукру буде потрібно менше.

Так, для отримання сухого напою з яблук на 1 літр заграв соку рекомендується додати не більше 200 г цукру для десертних і солодких сортів - 300-400 г. Ці норми перевищувати не потрібно так як великою кількістю цукрового піску можна зіпсувати вихідний «матеріал» і будь-які рецепти домашніх вин з яблук в цілому.

5 етап - бродіння сусла

Для запобігання перетворення домашнього вина в оцет, йому - а точніше поки ще винному сусла - необхідно виключити найменший контакт з повітрям. Для цього сусло переливається в герметичну ємність (скляну банку або пляшку). Для відводу утворюються в ході бродіння всередині тари вуглекислих газів встановлюється гідрозатвор. У примітивному виконанні конструкцію гідрозатвори можна представити таким чином: в кришці, що закриває шийку ємності, проробляється маленький отвір, в який вставляється тонка трубочка. Даний кінець трубочки не повинен занурюватися в сусло, а перебувати максимально високо, щоб уникнути попадання і забивання його піною. Другий кінець занурюється в півлітрову банку або високий стакан з водою на глибину в 2-3 см. По такій конструкції гази з бутля виходитимуть безперешкодно. При цьому доступ повітря до продукту бродіння буде закритий.

Як альтернатива гідрозатворів - медична рукавичка, яку одягають на шийку банки або бутлі, виконавши попередньо в пальці невелику дірочку. Або ж можна купити спеціальну кришку-гідрозатвор. Ємність при бродінні заповнюється суслом на 4/5 її обсягу, залишивши місце для піни і газів. Далі вона накривається і герметизується пластиліном. Протягом всього періоду бродіння ємність повинна знаходитися в теплому (20-23 С), захищеному від світла місці, не допускаючи збовтування і відкриття кришки. Триває бродіння близько 30-45 днів. як і в вини зі смородини, визначити його закінчення можна по припиненню появи пухирців газу в баночці з водою і по появі на дні осаду. На цій стадії «Вино з яблук» рецепт повинен ще пару днів настоятися.

6 етап - дозрівання домашнього вина

Отримане в ході бродіння молоде домашнє вино ще не можна вживати. Воно має дуже різким смаком і запахом. Усуваються ці недоліки методом настоювання напою. Тут потрібно інша чиста і суха бутель. Важливо виключити потрапляння в неї сторонніх бактерій або дріжджів. Радять гарненько вимити ємність і простерилізувати. Вміст переливається в іншу тару через трубочку гідрозатвори. Першими зливаються світлі верхні шари, потім нижні, намагаючись не захопити осад. Заповнюється другий посудину доверху і закупорюється герметично. Зберігається перелите вино протягом 2-4 місяців в прохолодному приміщенні при температурі 10-16 С. За цей час вино з яблук без дріжджів досить дозріє і буде готове для дегустації і вживання. За фортеці яблучний напій виходить приблизно 12-16 градусів, і має аромат стиглих плодів, має темно-бурштиновий відтінок. Деяким його смак подобається набагато більше, ніж виноградного!

«Домашнє вино з яблук з горобиною»

На наступний комбінований «Домашнє вино з яблук» рецепт на 10 літрів готового напою буде потрібно:

- 6,5 л соку яблучного,

- 0,7-1 л горобинового соку,

- 1,5 л води,

- 2,5 кг цукру.

Зазвичай для змішаних вин в якості закваски беруть малину. Але якщо сезон її дозрівання вже пройшов, замість джерела природних дріжджів підійдуть і плоди суниці або шипшини. Так, дві склянки немитих ягід складаються в банку, засипаються двома столовими ложками цукру, заливаються 0,5 л холодної води і залишаються на 3 дні, прикривши шийку тари марлею, листкове в 3-4 шари. Масу потрібно періодично перемішувати. На третій день в заквасці почнеться активне бродіння, і її можна використовувати на рецепт домашнього вина з яблук. Подібна закваска застосовується і на порічкове вино.

Готується алкогольний напій як з цілісних яблук, пропускаючи їх через соковижималку, так і з готового яблучного соку, як у конкретному випадку. До нього додається невеликий обсяг горобинового соку (зазвичай беруть в співвідношенні 1 частина горобини на 9 частин яблук). На сусло яблучний сік (бажано вибрати яблука пізніх сортів) змішується з горобиновим, водою і цукром. Через брак горобини можна залишити виключно сік з яблук і додати в нього 0,8 л води і 2 кг цукру. Після все це перемішується ретельно, зливається в бутель і ставиться в тепло для бродіння, не забувши внести в сусло попередньо приготовану закваску. Триває бродіння до 7-10 днів, в результаті чого рецепт «Як приготувати вино з яблук»Виходить фортецею в 5-11 градусів. 

Щоб зробити домашнє вино з яблук міцніше (наприклад, до 16 градусів), його слід спиртований. Для цього на 10 літрів вина знадобиться 0,5 л спирту або ж 1 літр горілки, які розливаються в тару рівномірно і розмішуються до однорідності міцності напою. Спиртоване яблучне вино витримується п`ять діб, профільтровивается і розливається по пляшках. Воно виходить красивого золотистого кольору з приємним пряно-кислим смаком і ароматом свіжозібраних яблук, і зберігається значно довше.

«Яблучний сидр в домашніх умовах»

Сидром називають слабоалкогольний напій, що готується з яблучного соку (бувають і виключення). Готують сидр методом бродіння без дріжджів. Залежно від ваги цукру, що додається сидр буває солодкий, сухий, ігристий, шипучий, розведений і в чистому вигляді. Яблука для напою підійдуть любие- навіть падалиця. Вони вимиваються і звільняються від шкірки, насіння і пошкоджених, зіпсованих місць. Далі яблука пропускаються на соковижималці в яблучний сік або ж натираються на тертці, перекладаються в таз і залишаються на три дні відстоюватися. Яблучну масу перші два дні необхідно перемішувати час від часу-а останню добу не чіпати. До кінця третього дня відстоювання на поверхні збереться мезга, яку необхідно прибрати, а в рідину насипати цукор.

Цукор, як і в рецепти «Як зробити домашнє вино з яблук», Додається за смаком. Так, на сухий напій потрібно 200 г цукру, а на десертний 400 г на 1 літр переробляються яблук. Потім сидр переливається в бутель або іншу закриту емкость- але заповнюється тара не повністю, залишивши місце для піни утворюється. Ємність закривається гідрозатворів і ставиться в тепле місце.

Заготівлю не потрібно турбувати близько 1,5 місяців. Після цього часу трубочка гідрозатвори забирається, а тара відстоюється ще трохи. Потім вміст без випав осаду переливається в чисту ємність, і після 2-4 місяці сидр повинен вибражівать. Вибродівший сидр з яблук розливається в пляшки і закривається кришками. Яблучний сидр роблять змішаним, тобто готують його з додаванням груш- кладуть в нього мед і квіти бузини. 

Поради для експериментів до рецептів «Як зробити вино з яблук»:

Само по собі яблучне домашнє вино не є витонченим вишуканим алкогольним напоєм (особливо невитримане). Воно дещо поступається виноградному і за зовнішніми якостями, і за смаком. Хоча дуже специфічне, особливо якщо йому надати насиченості і доповнити букет різними способами. 

- Надати нотки терпкості, змінити колір вина можна додаванням в вихідне яблучне пюре перетертих ягід чорноплідної горобини. Вона облагороджує напій-з нею він стає як кагор - темно-рубінове.

- Також забарвити в червоний колір яблучне вино здатна полуниця і чорна смородина. Але, так як ці ягідки більш раннього дозрівання, їх для напоїв заготовляють заздалегідь. Кількість які закладаються в вино ягід - справа суто індивідуальна. Від процентного вмісту полуниці або смородини у вині буде або злегка чутися їх присмак, або конкретно поєднуватися з яблучним. До речі, разом з ягодами в вино вливають і трохи води.

- Облагородити аромат або змінити напій в період дозрівання можна додаванням прянощів (кориці, коріандру, гвоздики, кардамону і ін.).

Особливою темою, що стосується яблучних вин, виступає процес приготування кальвадос. Кальвадос - це яблучне бренді, що отримується при перегонці сидру, фортецею в 40 градусів. Для цього молоде просте вино з яблук пропускається на дистиляторі і настоюється в дубових бочках до декількох років. Якісно приготований кальвадос не поступиться витриманому коньяку, який не соромно подати, накриваючи стіл на день народження.