Вино з яблук - рецепти для приготування в домашніх умовах

Одним з найбільш смачних і корисних напоїв виготовленим з яблучного соку є яблучне вино. У будь-якого цінителя хорошого вина є свій особливий рецепт його приготування. Щороку у будь-якого садівника залишається чимала кількість яблук, різних видів і на різний смак.

Природно, викинути настільки апетитний і потрібний продукт просто ніяк не піднімається рука. Так, і хочеться зберегти цілу привабливість з домашніх зрілих яблучок в варіанті шикарних вин. До того ж численні прихильники вин спостерігають ненатуральність в крамничні напоях, і вважають за краще приготувати домашнє вино самі без допомоги інших.

Які яблука вибирати для приготування вина

Яблучний сік вважається хорошим сировиною для приготування неповторного запашного і природного вина без додавання дріжджів і спирту. У вині зберігаються потрібні якості яблук і запах, цитадель вина з яблук, як правило, перебуває в межах 10-12 °.

За рецептом домашнє яблучне вино згідно з формулою і присмаку вельми скидається на сидр, з відзнакою того, що вино з яблучного соку, виходить, міцніше через додавання необхідного числа глюкози (цукру).

І насправді - в приготуванні домашнього вина з яблук застосовуються тільки натуральні продукти, структура еластично регулюється з урахуванням смакових захоплень, а підсумком виходить смачний напій з безліччю потрібних якостей.

З метою виробництва вин підходять яблука різних видів. Головна умова до них - зрілість і насиченість. Можна використовувати зеленуваті, жовтуваті, червоні, передчасні або запізнілі сорти, а також поєднувати їх.

Необхідно мати на увазі, то що падалиця або недозрілі фрукти, що впали на землю, підходять для приготування сухих вин, однак, ніяк не для десертних. Домашні винні вироби, виготовлені з перестиглих і літніх яблук, зберігаються недовго.

Краще всього підійдуть для приготування винних виробів осінні і зимові види яблук. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) підходять для столових вин. Солодкі, що володіють невисокою кислотністю і значною цукристістю, бездоганні для отримання десертних вин.

Букетик з фруктів стане гранично непоганий, в разі якщо брати згідно 2-3 частки солодких і терпких яблук і 1-2 частки скисло відповідно до цього. Поширені, крім того, яблучні поєднання: згідно з однією частці сладеньких, терпких яблук і 2 частки скисло, солодкі і терпкі в співвідношеннях 1: 3 або 2: 1.

Все це слід брати до уваги при відборі плодів для виготовлення з них вина. В такому випадку результат стане гранично передбачуваний.

В окремих рецептах рекомендовано розводити яблучний сік водою, проте, напої з найчистішого соку виходять, значно краще і заможніше на смак (Смачніше і комфортніше). Розведення водою допустимо при застосуванні недозрілих плодів або дуже скисло. Зайву кислотність знижують незначним розміром води - сто мілілітрів в 1 літр соку.

Найпростіший і легкий рецепт вина з яблук

Метод вилучення соку вільний. У разі якщо у вас є Електросоковижималка - проблема істотно спрощується. Але, крім того, підходить і машинна.

У разі якщо вище перелічені механізми відсутні то можна скористатися теркою з метою дроблення яблук або м`ясорубкою. Далі, вичавити нектар з допомогою марлі або преса.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• яблука - 15-20 кг;
• цукор за смаком, але не менше 150 г-на літр яблучного соку.

Очистити продукти від бруду, листя, насіння і гнилі, за допомогою ганчірочки або щітки. Відмивати водою яблука не рекомендується т. К. Спеціальна опара, яка проживає в шкірці яблук, потрібна з метою ферментації. потім необхідно отримати яблучний сік.

Результатом проведеної роботи буде - ріденьке пюре. Віджатий нектар або полужидкое пюре необхідно перелити в значну посуд (Каструлька, барильце, ємність). Кришка не прикривати, а покрити марлею, для того щоб захистити від комах і мошок. Нектар з м`якоттю залишається бродити 2-3 дня.

За цей період в суміші утворюються дикі дріжджі, і вона стане ділитися на найчистіший нектар і мезгу, що стане осідати на дно. спочатку необхідно заважати мезгу з соком деревної лопаткою або тростиною - це сприяє потраплянню дріжджів в нектар.

На третій день щільну шапку мезги зняти за допомогою друшляка. Як результат в посуді залишається найчистіший нектар з вузькою оболонкою. У суслі (Переброди соку) зобов`язана виникнути мікодерма, просте шикання і особливий уксусно-алкогольний аромат - це доказ того, що процедура ферментації почалася.

Кількість цукру кожен вибирає за своїми смаковими визначень: щоб вийшло сухе вино - досить 150-200 рр. цукру, а для десертних і більш солодких вин необхідно покласти близько 400 г. цукру. Але також слід зауважити, що цукор додавати потрібно поетапно (Перший раз після видалення мезги з суміші, а другий через 4-5 днів).

Після зняття мезги і додавання цукру, отриманий сік необхідно розлити по бутлях і встановити на них гідрозатвор, він продається в госп. магазинах або ж виготовляється самостійно - найпростіший спосіб це проколоти голкою пальчик в гумових рукавичках і надіти її на бутель.

потім поставити його в темне місце і залишити на кілька місяців. А також одним з основних умов в рецепті приготування яблучного винного вироби є температура його зберігання, вона повинна бути не більше 20 градусів.

Завершення бродіння вина

Завершення процесу можливо поспостерігати за осадку на дні безбарвної посуду і згідно зупинці бульбашок у водяному затворі за тривалий період. У разі якщо бродіння не припиняється згідно закінченню п`ятдесяти діб, то домашнє винне виріб необхідно відфільтрувати в очищену посуд і визначити затвор.

Коли процедура бродіння завершена напій можна вже вживати, але він може мати неприємний смак і запах. Щоб позбутися від таких мінусів необхідно процідити його, не зачіпаючи осад. Розлити в чисті ємності та закупорити, поставити в темне місце на 3-4 місяці при температурному режимі не більше 16 градусів.

Така витримка значно поліпшить смак домашнього вина. Воно набуде красивий відтінок темного бурштину і аромат дозрілих яблук. Чудова якість цього напою зберігається протягом трьох років, в разі якщо зберігати його в темряві і прохолоді, герметично перекритим.

Існує безліч різних рецептів з виготовлення вин в домашніх умовах з яблучного соку, всі вони досить прості і легко здійснимі. Ось, наприклад, ще один рецепт з виготовлення вина на дому.

Рецепт яблучного вина з додаванням родзинок

Нам знадобляться такі інгредієнти: яблука - не менше 10 кг-цукор - близько двох кг-родзинки - приблизно 100 гр.

• Приготування дуже просте і схоже на вищеописане: фрукти необхідно перемолоти на м`ясорубку, в отриману масу додати цукор і родзинки (НЕ митий) - потім отриману суміш розлити по скляних пляшках і надіти на шийку рукавичку.
• Через двадцять днів після цього вино необхідно профільтрувати за допомогою марлі додати ще 200 грам цукру і поставити в холодне, темне місце для дозрівання на кілька місяців.
• Коли вино з яблук і родзинок дозріє в нього можна додати невелику кількість якісної горілки, щоб зупинити всі процеси бродіння. Потім розлити по пляшках і можна вживати.
• Це лише найпоширеніші рецепти приготування вин будинку також можна додавати в них інші компоненти: груші, сливи - вийти досить таки смачний мікс.

Рецепт кріпленого вина з яблук в домашніх умовах

Інгредієнти для приготування: сушені і свіжі яблокі- цукровий пісок - з розрахунку склянку на кг яблок- спирт - 300 мл на літр сусла- закваска дріжджова - 300 р.- 800 мл води на кг фруктів. Спосіб приготування:

1. Приготуйте закваску. Розлучені в теплій воді дріжджі залиште на дві години в теплі. Як тільки зверху, з`являться ознаки бродіння - закваска готова.
2. Яблука візьміть кислих і солодких сортів у пропорції 1: 1 і сушені яблука з розрахунку 100 г. на кілограм свіжих плодів. Розріжте яблука на четвертинки, видаліть насінну коробку, дрібно поріжте і залийте водою. Нагрійте суміш до 60 градусів і поставте на два дні в тепло.
3. Через дві доби, сусло процідіть через марлю, а м`якоть відіжміть. Проціджений настій перелийте в бутель. Сюди ж додайте закваску, перемішайте, закрийте кришкою з гідрозатворів і поставте в тепло для бродіння.
4. Як тільки бродіння припиниться, процеженное вино перелийте в чисту ємність, влийте спирт і щільно закупорьте. Вино витримати в прохолодному приміщенні два тижні. Перелийте молоде вино в пляшки, закупорьте щільно пробками і відправте на зберігання в льох.