Простий рецепт домашнього вина з винограду сорту ізабелла

• Час приготування:
• складність:для новачка

Створення домашнього вина процес захоплюючий, що вимагає терпіння, часу і точного дотримання покрокових інструкцій. Вино в домашніх умови готують з ягід, фруктів і різних сортів винограду. Найпоширеніший сорт винограду для вина - Ізабелла, який домашні винороби цінують за доступність, а вино з цього сорту за чудові смакові якості. Простий рецепт вина з винограду Ізабелла в домашніх умови допоможе створити вишуканий напій, який гідно оцінять знавці і любителі вин.

Прилади для приготування вина

Технологія приготування вина буде спрощена, якщо придбати недорогі прилади, за допомогою яких можна визначити щільність цукру в розчині і забезпечити правильне бродіння.

Сахаромер

Знаючи щільність цукровмісних сухих речовин в розчині, можна впливати на кінцеву міцність вина. Як робити різний тип вина за вмістом цукру і спирту? У цьому допоможе простий і недорогий прилад «Сахаромер», який не тільки визначить початкову щільність, але і кінцеву, коли процес бродіння закінчено і напій готовий.

гідрозатвор

Гідравлічний затвор або гідрозатвор встановлюється у верхній частині бражної ємності, забезпечує виведення вуглекислого газу, що утворюється при бродінні сусла, і перешкоджає проникненню кисню, який запускає процес утворення оцтової кислоти і призводить до закисання вина. З таким приладом вино ніколи не перетвориться у винний оцет.

збір винограду

Стиглий виноград для виготовлення вина збирають в теплу і суху погоду, щоб на поверхні ягід зберігся наліт, який містить природні дріжджі, які беруть участь в процесі бродіння. Якщо плоди брудні, то їх акуратно протирають паперовими рушниками. Ягоди винограду перебирають, видаляючи незрілі, гнилі і сухі, і відокремлюють від гілочок. Посуд для приготування вина використовують металеву з емальованим покриттям, скляну, з харчового пластику або дерева.

Порада: приготування вина на початковому етапі проводять в посуді з емальованим покриттям без сколів і дефектів покриття. Для подальшого бродіння краще підходять скляні бутилі великих обсягів з вузькою шийкою, на який зручно розміщувати гідрозатвор, а прозорість ємності дозволить спостерігати за процесом бродіння.

Простий рецепт домашнього вина без додавання води

Найпростіший спосіб приготування вина - без додавання води і з мінімальною кількістю цукру. Вино за рецептом виходить столове сухе (фортеця від 8 до 12% об.) З яскравими ягідними нотками, які повноцінно розкриваються при зберіганні.

Складові:

• Виноград сорт «Ізабелла» - 15 кг;
• Цукровий пісок - 50 гр на 1 літр сусла;
• Для освітлення бентоніт - 2 столові ложки.

Порада! Щоб ягоди не пофарбували шкіру рук, використовуйте гумові рукавички. 

приготування:

1. Підготовлені ягоди винограду ретельно розминаємо руками або дерев`яним товкачем в емальованій посудині. Кісточки плодів не такі, інакше вони додадуть гіркоту напою.
2. Сік, що виділився перевіряємо приладом «Сахаромер» на вміст цукру і, якщо він показує 21-22%, то червоне вино можна приготувати з невеликою кількістю цукрового піску.
3. Ємність з ягодами і соком накриваємо марлею в кілька шарів, прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі на 6 днів, кожен день заграв ягоди добре перемішуємо дерев`яною довгою ложкою або палицею.
4. Через 6 днів суміш з розчавлених ягід (мезгу) проціджуємо через марлю і добре віджимаємо. Забродивший виноградний сік (сусло) виливаємо в скляну добре промиту бутель об`ємом 20 літрів. Обов`язково залишаємо вільне місце від горлечка, тому що процес бродіння продовжиться. Перевіряємо сусло на цукор, на цьому етапі щільність становить 17-18%.
5. Бутель ставимо під гідрозатвор і залишаємо при кімнатній температурі на 8-9 днів в темному місці або обертаємо бутель тканиною.
6. Через 8-9 днів вино за допомогою сифона або харчового шланга акуратно зливаємо в невеликі ємності, залишаючи на дні осад. Вино вимірюємо і засипаємо цукровий пісок. На 1 літр сусла додаємо 50 гр цукру. Загальний обсяг цукру виходить близько 500 гр, його додаємо в одну з ємностей і добре перемішуємо. Правильні пропорції дозволять виготовити вино з кращими смаковими показниками.
7. За таким простим рецептом з винограду Ізабелла можна приготувати домашнє напівсолодке вино: для цього порцію цукру збільшуємо до 100 гр на 1 літр сусла.
8. Сусло з цукром виливаємо назад в промиту бутель, ставимо гідрозатвор і знову залишаємо бродити при кімнатній температурі на 30 днів.
9. Через 30 днів вино зливаємо, залишаючи щільний осад на дні бутля. Скляну тару промиваємо холодною водою і заливаємо назад вино. На цій стадії дегустуємо вино, напій поки ще мутний з приємним запахом і смаком.
10. Ми залишаємо вино при кімнатній температурі під гідрозатворів ще на 1,5 тижні. Потім звільняємо від третього осаду. Напій на цьому етапі стає прозорішим.
11. Щоб вино не зливати 7-8 разів, його очищають за допомогою бентоніту (природний глинистий матеріал). 2 столові ложки речовини заливаємо невеликою кількістю води і замішуємо суміш по консистенції схожу на сметану. Виноградне вино заливаємо знову в чисту пляшку і додаємо розведений бентоніт. Вино дуже добре перемішуємо 3-4 рази протягом 24 годин і залишаємо під гідрозатворів до повного освітлення і виділення осаду ще на 7-10 днів.
12. Через 10 днів вино домашнє розливаємо в скляні стерилізовані банки або пляшки, закриваємо банки кришками, пляшки пробками і залишаємо дозрівати при температурі 10-12 ° С на 3 тижні. Щільність цукру в готовому сухому вині не перевищуватиме 0,5%. Пляшки зберігаємо в горизонтальному положенні.

Порада! Гідравлічний затвор можна замінити на гумову медичну рукавичку. На одному з пальців роблять прокол голкою і щільно закріплюють за допомогою гумок на шийці пляшки.

З 15 кг винограду Ізабелла в домашніх умовах в середньому виходить близько 9 літрів вина.

Обсяг готового вина залежить від того, як добре були розчавлені ягоди на 1 етапі і як добре відтиснуті мезга на 4 етапі. На виготовлення 1 літра вина без додавання води буде потрібно 1,7 кг винограду.

Щільність цукру в соку буде залежати від того, який сорт винограду використовувати, якщо вміст досягає 25%, то з такого сусла без додавання цукру виходить напівсолодке вино (щільність цукру в готовому напої 3-8%). Якщо щільність цукру в соку менше 15%, то в рецепт приготування включають більше цукру (на 1 літр 150 гр). Весь обсяг цукру відразу не додають, так як процес бродіння може зупинитися. На 6 етапі засипають 1/3 частина і наступні 2 частини з проміжком в 5 днів.

Як зробити кріплене вино з винограду сорту Ізабелла

Для приготування кріпленого вина на 15 кг ягід потрібно 1,8 кг цукрового піску, який ділимо на 3 частини і додаємо порціями на 6 етапі. Для посилення міцності на 11 етапі перед тим як розливати вино по пляшках, вливаємо 1 літр спирту і добре перемішуємо. Вино в пляшках наполягаємо протягом 30 днів і дегустуючи.

За допомогою простого рецепту в домашніх умовах можна приготувати прекрасне вино з винограду Ізабелла в будь-якому обсязі. Просто перерахуйте вихід з 1 кг ягід, і при невеликому досвіді зможете виготовити будь-який тип напою: сухе, напівсолодке або кріплене.