Рецепти домашнього вина з винограду

Якщо ви хоча б раз в житті пробували правильно зроблене домашнє вино, то точно знаєте, про яке смачне напої йдеться. Коли є можливість зібрати власний урожай винограду або купити його в достатній кількості, можна спробувати зробити домашнє вино самостійно. Пропонуємо кілька відмінних способів.
Вино з винограду в домашніх умовах: рецепти люди часто можуть знати, а от напій все одно не виходить. У чому секрет успішного винороба? По-перше, до процесу потрібно підходити з любов`ю і вкладати в нього всю свою душу, терпіння і вміння. По-друге, важливо дотримуватися всіма пунктами вибраного рецепту і не намагатися ігнорувати якісь процеси, щоб тільки зробити все швидше.

Які сорти винограду підходять для виготовлення домашнього вина:
• Степняк;
• Регент;
• Росинка;
• Сапераві;
• Дружба;
• Фестивальний;
• Кристал;

Чому потрібно вибирати саме ці сорти? При вирощуванні вони не вимагають постійного догляду і це великий плюс. Також важливо, що у винограді цих сортів міститься багато цукру, що важливо для отримання якісного напою. В принципі, з інших сортів, використовуючи правильні рецепти, теж можна отримати смачне вино. Але, доведеться спочатку додавати в них набагато більше цукру.

Порада! Перед початком приготування вина ємності потрібно добре промити і просушити. Якщо цього не зробити, то може з`явитися грибок, який зробить напій не смачним.

Вино з винограду в домашніх умовах: рецепти з водою і без

спосіб №1

Збирати врожай винограду потрібно в сонячну НЕ дощову погоду. Тоді з ягоди не будуть змиті дикі дріжджі, які беруть участь в природному бродінні. Звичайно, виноград повинен бути стиглим, інакше, вино вийде кислим. Робити вино потрібно з винограду, який зібраний максимум кілька днів тому. Урожай потрібно перебрати, ягоди з цвіллю і м`яті видалити.

Тепер потрібно висипати відібраний виноград в емальований посуд, щоб він зайняв чверть обсягу. Ягоди тиснути руками і намагатися не пошкоджувати кісточки, які дають вину гіркий смак (можна використовувати спеціальні дерев`яні пристосування для тисняви ​​винограду). Тепер ємність закутати чистої натуральною тканиною і залишити в холодному місці без світла на чотири дні. Постійно помішувати виноград, використовуючи дерев`яну палицю.





Коли пройде чотири доби напій вже буде світлого відтінку і почне шипіти. Це говорить про те, що бродіння пішло, можна віджимати сік. Пропустити напій через марлю 2-3 рази. Тепер сік розлити в ємності до 70% від обсягу (повинно залишитися місце для бродіння).

Порада! Чому багато рецептів вина з винограду в домашніх умовах йде з рукавичкою? Справа в тому, що потрібно залишити в процесі бродіння отвори, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні. З іншого боку, в ємність не повинен надходити кисень. Саме з цією метою на горло пляшки надягають рукавичку з кількома дрібними дірками в ній.

Правильною температурою для забезпечення оптимального бродіння є десь 8 градусів тепла. Якщо тепла буде менше, дріжджі загинуть, і у вині залишиться тільки цукор. На третю добу вино повинно перестати блукати. Тепер можна засипати в нього 150 гр родзинок, 50 г цукру, влити теплої води до третини ємності. Закрити корком і на 4 діб залишити в теплому місці. Коли родзинки почне бродити, розбавити вино літрів сусла і влити назад в судини.

Порада! Щоб бродіння йшло правильно, кількість цукру не повинно бути більше 10-15% від загального обсягу напою. Щоб не переборщити, цукор рекомендується всипати поступово. Через три дні спробувати вино і, якщо цукру мало, то додати ще.





Коли рукавичка здувається, то вино треба перелити в іншу ємність. Ще раз перевірити цукор, при необхідності, додати його кількість і перемішати. Щоб отримати кінцевий результат вино в закупореному вигляді має стояти мінімум близько року. Це варіант, як готувати вино з винограду в домашніх умовах: рецепт з додаванням води та цукру. Розглянемо ще один варіант приготування, більш простий. А ви знаєте, як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму найсмачніший?

спосіб №2

Потрібно буде використовувати п`ять літрів натурального виноградного соку, шість літрів води, два кілограми цукру. Здійснити бродіння способом, який вже описаний в рецепті вище. Потім змішати сік з цукром і водою. На літр соку має припадати 1,2 літра води і 0,4 кг цукру. Перелити суміш в пляшку, закупорити її і залишити в теплому місці на 60 днів.

Через 50-60 днів перелити вино в нову пляшку, це дозволить позбутися від осаду. Закупорити продукт і перенести в льох на постійне зберігання. Краще наполягати це вино кілька років, щоб воно вийшло максимально смачним і насиченим.





Вино з винограду в домашніх умовах: рецепти і техніки, наведені в даному матеріалі, дозволять отримати смачний напій. Правда, з момент його заготовки доведеться кілька років почекати.