Заготовки з чорниці на зиму: прості рецепти

Зібрали хороший урожай з чорниці та цікавитеся як її заготовити про запас? Вихід простий - зробити заготовки з чорниці на зиму. Переважно з чорниці варять варення і заморожують. Як це зробити, розповім покроково.

Отже, ви привезли з лісу чорницю. Найперше, що слід зробити - відібрати сміття. Способів відібрати сміття з ягід існує безліч.

• Можна руками. Насипаєте на плоску тарілочку трохи ягоди і акуратно вибираєте листочки і гілочки.
• Можна відкочувати. На стіл кладете шматок поліетилен, так що би покривав весь стіл і звисав з одного краю сантиметрів на 30-40. Краї поліетилену з двох боків уздовж столу закатати, так щоб вийшов жолоб з одного боку широкий, а там, де звисає - вузький. Піднімаєте край столу з широкою стороною жолоби. Під низький кінець столу поставте таз, так щоб в нього потрапляла скачується ягода. На широкий кінець жолоба висипаємо чорницю і даємо їй котитися в таз, при цьому прибираємо листочки і гілочки.

Ці два способи найпоширеніші. Кажуть, що можна віддуватися сміття на вітрі або пилососом. Але я жодного разу не бачила, як це робиться.

Деякі господині варять чорницю з листочками, прибравши лише великий сміття. Але якщо ви готуєте «сире» варення, то від листочків воно може швидко заграти.

Відібрали ягідку. Тепер саме час її приготувати. Тут теж вибір багатий.

Сире варення з чорниці

Якщо ягода Свіжозібрані, не більше двох діб, буде чудово приготувати «сире» варення. Готується зовсім просто, ягоду слід перемолоти, додати цукор в пропорції 1: 1. Потім перемішувати всю масу до повного розчинення цукру, причому напрямок перемішування, строго в одну сторону. Готове варення розлити в стерильні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання. Зберігати більше року не рекомендується. При використанні цього рецепта вітамінчики відносно добре зберігаються.

Є ще один спосіб, його використовувала ще моя бабуся. Чорницю пересипають цукром і поміщають в банки. Зберігати рекомендується в холодильнику, і з`їсти в першу чергу.

Варимо варення з чорниці на зиму

Якщо ж минуло більше двох діб після збору ягоди, варення краще зварити. Я роблю так: розміщую ягоду і цукор в таз шарами, верхній шар - обов`язково цукор. Пропорції витримую так само 1: 1. Залишаю годин на 12. Потім варю на повільному вогні. Доводжу до кипіння, проварюю хвилин 15. Потім охолоджують. Знову кип`ячу і проварюю 15 хвилин. Кипляче чорничне варення заливаю в стерильні банки, можна закатати металевими кришками. Охолоджую і прибираю на зберігання.

Варення з чорниці «п`ятихвилинка», простий рецепт

Для приготування знадобиться:

• ягоди чорниці - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• желфікс -20 гр.

приготування

1. Почати приготування потрібно з обробки зібраних ягід. У них зустрічається велика кількість листочків, гілочок і різного сміття. Необхідно методом пересипання ягід з жмені в жменю видалити всі попадаються листя (вони можуть налипає на ягоду, тому потрібно уважно оглядати плоди).
2. Потім ягоди необхідно залити водою і видалити все сміття, яке спливе на поверхню. Після цього ягоди поміщаються в друшляк і добре промиваються під проточною водою.
3. Коли вода стече, засипаємо чорницю вказаною кількістю цукру і ретельно перемішуємо. Як тільки ягода дала сік, ставимо ягоди в емальованому посуді на плиту і, помішуючи, чекаємо закипання. При помішуванні знімаємо утворений шум.
4. Даємо нашому варення покипіти 5 хвилин, поки ягоди не стануть м`якими. Якщо необхідно отримати желеобразное варення, додаємо желфікс, змішаний з цукром, у зазначеній на упаковці пропорції і варимо ще пару хвилин.
5. Поки варення готується, необхідно підготувати ємності для консервації - банки. Їх необхідно ретельно промити з використанням харчової соди, перевернути на паперовий рушник і дати стекти воді.
6. Коли вода стекла, ставимо баночки догори дном на спеціальний стерилізатор або чайник з відповідним за розміром отвором і тримаємо баночки 7 хвилин над киплячою водою.
7. Кришки, як і банки, підлягають стерилізації. Їх необхідно прокип`ятити в ємності з водою так, щоб вода їх повністю покривала і витягти їх за допомогою пінцета, укласти на паперовий рушник, дати просохнути.
8. Як тільки закінчилося приготування варення, розливаємо його за допомогою великої ложки в банки, накриваємо кришками і запечатує спеціальною машинкою для консервації продуктів.
9. Запечатані банки необхідно перевернути і укутати теплою ковдрою на ніч, або поки варення повністю не охолоне. Під кришки банок краще покласти папір, що перевірити герметичність і не допустити псування або витоку продукту, адже на баночках часто бувають відколи, кришки і машинка можуть бути бракованими.
10. Коли варення з чорниці повністю охололо, перевертаємо баночки і ставимо зберігатися в саме темне місце в будинку.

Дане варення може зберігатися кілька років, але, щоб бути спокійним, можна на останньому етапі варіння додати додатковий консервант - лимонну кислоту. 0,5 чайної ложки буде достатньо. Вона не тільки дозволить варення довше зберігати свої властивості, але і додасть йому неповторний смак.

Варення з чорниці «п`ятихвилинка», приготоване з даного рецептом, виходить ніжним, в міру солодким, володіє натуральним чорничним смаком. Його можна використовувати в якості начинки для пирогів, вживати з чаєм або додавати в м`який сир. Чи не все виходить з першого разу, але дане варення легко вдасться закрити навіть в перший раз.

Заморожуємо чорницю на зиму

А самий чудовий спосіб - заморозка. Чорницю потрібно вимити, перекласти в друшляк, щоб вода стекла, розкласти ягоди на чистому сухому рушнику, висушити. Потім розкладіть ягоду по мішечках невеликими порціями вагою, приблизно 0,5 кілограм. І в морозилку! Заморожена таким чином чорниця НЕ буде злипатися в грудку і її завжди можна взяти, скільки потрібно. З мороженої ягоди можна приготувати вареники, пироги різні, прикрашати торти і найкорисніше - відтанути, пересипати цукром або без нього і ложечкою, ложечкою, зовсім як влітку!