Абрикосовий соус на зиму

Перезрілі абрикоси - чудова основа для приготування різних соусів на зиму. Наприклад, до м`яса або смаженої курки, качки хорошим доповненням буде кисло-солодкий пряний абрикосовий соус з додаванням томатів, спецій і часнику. За складом він чимось нагадує індійські соуси чатні, але спецій для нього потрібно менше і готується він набагато простіше. Смак легко регулювати зменшенням або збільшенням гострого перцю чилі і чорного перцю, солі і цукру. Оцту в цій заготівлі немає, природним консервантом буде кислота, яка міститься в абрикосах і томатах.
По фактурі соус може бути як однорідним, кремоподібним, так і з шматочками м`якоті фруктів і овочів. Варити його краще невеликими порціями, а розкладати в баночки об`ємом 150-200 мл. Соус виходить насиченим, концентрованим і невеликий баночки вам вистачить не на один раз.

Абрикосовий соус до м`яса на зиму - рецепт з фото

Складові:

- переспілі м`які абрикоси - 200 гр-
- свіжі помідори - 150 гр-
- часник - 3 зубчики-
- цибуля - 1 велика головка-
- сіль - 2/3 ч. ложки-
- цукор - 2 ч. ложки-
- перець чилі пластівцями - 0,5 ч. ложки (або стручок перцю)-
- перець чилі мелений - 0,5-1 ч. ложка (за смаком)-
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки.



М`які, переспілі абрикоси розділити на половинки, промити і нарізати невеликими шматочками. Шкірку не знімати, вона розвариться і потім перемелется блендером. Якщо блендер використовувати не будете, то в цьому випадку фрукти потрібно звільнити від шкірки хоча б частково.



Велику цибулину нарізати кубиками або четвертинками кілець. Додати в миску з абрикосами, перемішати.



Помідори краще брати не дуже соковиті, щоб не довелося випаровувати надлишки рідини. Від шкірки їх чистити потрібно тільки якщо соус не буде подрібнюватись, для однорідного нарізайте томати невеликими шматочками разом з шкіркою. Додайте до абрикосів і цибулі, перемішайте, трохи присолите і залиште на кілька хвилин, щоб перед початком варіння помідори дали трохи соку.



Перекладіть фруктово-овочеву суміш в невелику каструльку або сотейник. Поставте на слабкий вогонь. Нагрійте до кипіння. Помішуючи варіть на тихому вогні до м`якості помідорів і цибулі. Абрикоси размягчатся швидко, тому визначати ступінь готовності потрібно по більш щільним компонентів соусу.



Перекладіть вміст в стакан блендера, подрібніть до однорідності, щоб вийшло гладке пюре.



поверніть абрикосове пюре в миску. Очищені часточки часнику подрібніть в ступці або натріть на дрібній терочке відразу в миску з соусом.



Приправте абрикосовий соус чорним перцем, чилі меленим і пластівцями або покладіть цілий стручок чилі (його перед закінченням варіння потрібно буде видалити)



На слабкому вогні варите соус до загусання, помішуючи, щоб він не пригоріла. Через 5-7 хвилин соус почне густіти і буде бризкатися. Щоб не забруднити плиту прикрийте його кришкою (нещільно, щоб пар виходив) або покладіть зверху спеціальну металеву сітку. Варіть приблизно 12-15 хвилин до бажаної густоти. Перед вимиканням додайте сіль і цукор. Наберіть трохи соусу, остудіть і спробуйте на смак, подкорректируйте якщо необхідно.



Банки стерилізують як зазвичай для заготовок: в духовці, мікрохвильовій печі, над парою. Не забудьте прокип`ятити кришки - все повинно бути гарячим і стерильним. Киплячий соус розкладіть по банках, закрутіть кришками, переверніть догори дном щоб переконатися в герметичності. Через кілька хвилин загорніть в газети і укутайте теплим пледом або ковдрою для додаткової стерилізації.



На наступний день баночки з абрикосовим соусом охолонуть до кімнатної температури, і можна буде перенести їх на зберігання в прохолодний підвал. Вдалих вам заготовок на зиму і приємного апетиту!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)