Консервування персиків на зиму

Рецепти консервування персиків різноманітні. Їх можна закрити у власному соку, в сиропі або спеціальної заливці (наприклад, ванільною або мигдальної), у вині та ін. Але який би спосіб ви не вибрали, це фрукти завжди виходять дивовижно. Смачний персиковий компот, желе або варення - вище всяких похвал!

Інгредієнти на консервовані персики на зиму у власному соку:

1. свіжих персиків з досить щільним м`якушем (скільки увійде в банки);
2. вода;
3. цукровий пісок (1 ст.л. на банку обсягом в 1 літр, але можна і більше).

Всі рецепти консервування персиків починаються з миття фруктів і очищення при необхідності. По можливості видаляється шкірка. Якщо її видалити не виходить, то персики треба занурити в друшляку в окріп, трохи підкисленою кислотою лімонной- і відразу ж охолодити під струменем холодної води. Після цього шкірка знімається дуже легко. Потім персики треба розрізати навпіл і видалити кісточки.

Половинки персиків розкладаються по скляних або бляшаним банкам вниз розрізом шарами і пересипаються цукровим піском. У кожну банку заливається по 100 мл гарячої води і банки прикриваються кришками. Тепер їх треба стерилізувати, встановивши в каструлю з киплячою водою на 40-60 хвилин (в залежності від обсягу). Після закінчення процесу стерилізації персики у власному соку закочуються металевими кришками, охолоджуються і прибираються до холодів, коли можна буде ними поласувати. Але кому не терпиться, можуть відкоркувати баночки через 2-3 тижні, щоб фрукти встигли пустити сік.

Консервовані персики у вині (виключно в білому!) Закочуються з додаванням лимонного соку і прянощів (меленого імбиру, гвоздики або кориці). Спосіб підготовки персиків такий же. Але вони після закладання вони заливаються винним сиропом і варяться в ньому близько 10 хвилин. Зі спеціями виходять не тільки смачні консервовані персики, а й персиковий джем або повидло.