Пекінська капуста: 5 покрокових рецептів консервації на зиму

Багатьох людей приваблює не звичайна капуста, а пекінська. І не тільки завдяки своїм м`яким смаковим якостям, а й поєднанню хрусткою середини листа і його ніжних країв. Тому саме пекінська капуста консервується або солиться на зиму багатьма господинями.

У процесі приготування других страв пекінську капусту не варто піддавати тривалій обробці. Оптимальний спосіб приготування овоча - бланшувати його протягом 10-20 секунд. Цей продукт стане відмінним інгредієнтом для приготування голубців, рагу, різних рулетів, запіканок. Такі страви слід подавати зі сметаною або грибним соусом.

Рецепти з пекінської капусти на зиму (відео)

Чамча на зиму

Чамча - досить гостре блюдо, яке допомагає впоратися з різними хвороботворними мікроорганізмами, а також поліпшити імунітет.

Для його приготування потрібно:

• 1.2 кілограм пекінської капусти;
• 250 грам дайкона;
• 120 г моркви;
• 30 грам імбиру;
• 1 часникова головка;
• 50 грам порею;
• 50 грам ріпчастої цибулі;
• 30 мілілітрів соєвого соусу;
• 1 стручок чилі;
• 30 грам рисової муки;
• 40 грам цукру;
• 50 грам солі.

Як приготувати:

1. Кочан миється, ріжеться на 4 частини. З кожної частини видаляється качан.
2. Листя підсолювати, капуста кладеться в каструлю під вантаж. В такому стані все залишається на 7 годину.
3. У цей час готується заливка. У 400 мілілітрів води всипається рисове борошно, цукор, все перемішується до однорідності, ставиться на повільний вогонь і вариться до густоти.
4. Далі робиться гостра паста. У ємності змішується дрібно нарізаний часник, імбир, чилі, цибуля. все перемішується.
5. Морква і дайкон миються, чистяться, натираються на тертці.
6. Всі приготовані овочі змішуються з заливкою і соєвим соусом.
7. Солона капуста промивається, надлишки солі видаляються, а волога знімається за допомогою паперового рушника.
8. Кожен листочок промащується гострої пастою.
9. Всі листочки складаються в каструлю з заливкою.
10. Каструля закривається кришкою, маса доводиться до температури в 95 градусів.
11. Гаряча закуска чамча розкладається по стерилізованих банках, закочується, перевертається і закутується в теплий рушник.

При розкладанні закуски по банкам необхідно стежити, щоб листя укладалися рівно в тару, в іншому випадку закуска втратить свій привабливий зовнішній вигляд.

салат кимчи

Для любителів гострого існують різні рецепти приготування пекінської капусти кимчи. Одним з кращих вважається наступний рецепт.

Складові:

• 1 кілограм пекінської капусти;
• 1 стручок чилі;
• 1 часникова головка;
• 4 обідні ложки солі;
• 2 обідні ложки оцту;
• 100 мілілітрів соєвого соусу;
• 4 імбиру;
• 3 цибулини;
• 2 обідні ложки цукру;
• 2 обідні ложки меленої паприки.

Покроковий метод приготування:

• Китайська капуста миється, чиститься від верхнього листя, звільняється від качана.
• Отриманий качан розрізається на 4 частини. Далі капуста ріжеться шматочками зі сторонами в 2-3 сантиметри.
• Все капустяні шматочки складаються в глибоку ємність і присипаються сіллю. Посуд закривається і відправляється в прохолодне місце на 24 години.
• Після закінчення доби виділився капустяний сік зливається.
• Лук чиститься, ріжеться півкільцями.
• Часник чиститься і пропускається через прес.
• Чилі звільняється від плодоніжки, ріжеться тонкими скибочками.
• Імбир натирається на дрібній тертці.
• Всі підготовлені інгредієнти перемішуються і пересипаються до капустяним листам.
• В окремій ємності перемішується соєвий соус з цукром, паприкою, оцтом і невеликою кількістю води. Отримана заливка переливається в капусту.
• Все перемішується, накривається кришкою і настоюється 2-3 діб в холодильнику.

Такий рецепт не підходить для приготування страви тривалого зберігання, тому після настоювання капустяних листів кимчи їх слід вжити протягом тижня.

рецепти засолок

Пекінську капусту можна засолити в банках на зиму.

Для цього знадобиться 1 кілограм пекінської капусти, 100 грам солі.

Засолка проводиться за такою технологією:

• Кочан миється, шинку соломкою таким же чином, як для квашення білокачанної капусти. Якщо капуста буде зберігатися у великих ємностях, її можна не шинкувати соломкою, а порізати прямокутниками.
• Капустяна соломка пересипається в глибоку ємність. Потім її слід посолити. Все перемішується і злегка притискається так, щоб листя не були сильно зім`ятий. В іншому випадку, солона капуста втратить свою хрустку структуру.
• Зверху на соломку встановлюється гніт. Маса слід квасити протягом 1 місяця.
• Під час засолювання дозволяється знімати гніт і пробувати продукт на предмет достатності солі. У той момент, коли закуска буде досить солона, її можна розкладати по стерилізованих банках і переставляти в холодильник.

Після того як вся квашена м`якоть буде розкладена по банкам, по ним же слід розподілити залишився розсіл.

Маринована пекінська капуста

Для маринування краще використовувати тільки тверді частини листа качана, саме вони зможуть зберегти свою соковитість і хрустку структуру в приготованому продукті. Щоб в домашніх умовах зробити мариновану пекінка, потрібно:

• 1 кілограм пекінської капусти;
• 5столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 стручок чилі;
• 90 мілілітрів столового 9% оцту.

Як роблять:

• Пекінка (без качана) розділяється на листя. У кожного листка вирізається тверда біла частина, яка шаткується соломкою і перекладається в окрему глибоку ємність.
• Чилі миється, звільняється від насіння і плодоніжки, нарізають маленькими кубиками.
• Перець перекладається в капустяну соломку. У масу додається сіль, все перемішується і настоюється в холодильнику протягом години.
• У цей час готується маринад. Для цього в оцет всипається цукор, все перемішується і доводиться до кипіння.
• Киплячим маринадом заливається овочева суміш, все перемішується.
• Через пару хвилин салат розкладається по чистим банкам, заливається маринадом.
• Ємності накриваються кришками і ставляться в киплячу воду на 15 хвилин для стерилізації.
• Потім ємність витягується з води, закочується, перевертається, закутується в теплий рушник і залишається для охолодження.

Варто врахувати, що маринована капуста повинна бути утрамбована в банки. Тільки в цьому випадку маринаду буде досить для всієї сировини.

Покроковий рецепт по-корейськи

Пекінка по-корейськи, або як її ще називають - кимчи, виходить гострої і хрусткою, тому її можна пропонувати до столу в якості закуски і доповнення до других страв. Гостру капусту можна заквасити з наступних інгредієнтів:

• 1 качан пекінкі цілком;
• 1 болгарський перець;
• 1 стручок чилі;
• часникова головка;
• трохи меленого перцю і насіння кінзи.

Як солити і маринувати:

• Насамперед качан миється, розділяється на листя. Кожен листок ріжеться на квадратики і складається в емальовану ємність.
• У цей час готується розсіл.
• Листя заливаються розсолом і залишаються на 2 доби.
• Після цього капустяні квадратики промиваються від солі під проточною водою.
• Болгарський перець і чилі відділяється від плодоніжки і насіння.
• Часник звільняється від лушпиння.
• Перці, насіння кінзи, часник пропускається через м`ясорубку або подрібнюється в блендері.
• Отримана суміш перекладається в капусту, все вимішує і відправляється в холодильник на добу.

Для приготування розсолу для пекінкі по-корейськи потрібно взяти 2 столові ложки солі і 1 літр води.

Приготувати розсіл для заготовки по-корейськи дуже просто. На 1 літр води всипається 2 ст. ложки солі. Все перемішується, доводиться до кипіння і остуджують.

Представлені рецепти страв, приготування яких не пов`язано зі стерилізацією або пастеризацією, не дають можливості тривалого зберігання продукту, тому його слід вжити протягом 1-2 тижнів після приготування. Такий досить тривалий термін зберігання обумовлений наявністю в закусці перцю чилі, який виступає в якості консерванту. Зберігання консервації може здійснюватися протягом тривалого періоду.

Пекінська капуста по-корейськи (відео)