Соління: найрізноманітніші рецепти на зиму

Одне з найголовніших місць на столі займають закуски. Багато людей вважають за краще в якості закусочних страв різні соління. Існує велика кількість різноманітних рецептів, що дозволяють смачно засолити овочі, кожен з яких заслуговує на окрему увагу.

Малосольні огірки в пакеті

Цей рецепт від Ради Радов дозволяє не тільки швидко засолити огірки, але і зберегти посуд чистою.

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм огірків;
• 1.5 ложки солі;
• 1 гвоздика;
• трохи базиліка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 0.5 десертній ложки чорного меленого перцю;
• кроповий парасольку;
• голівка часнику.

Як солити:

1. Огірки миються, звільняються від Попок і перекладаються в поліетиленовий пакет. Бажано вибирати невеликі овочі одного розміру, щоб засолювання відбувалася рівномірно.
2. Огірки присипаються сіллю.
3. Часник очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками.
4. В той же пакет перекладається гвоздика, базилік, перець, кріп, часник.
5. Пакет зав`язується таким чином, щоб в ньому утворився повітря. Вузол слід затягувати сильно.
6. Огірки перемішуються через поліетилен і кладуться на верхню полицю холодильника.
7. Кожні 20 хвилин овочі слід перемішувати.

Малосольні огірки будуть готові вже через 6-8 годин.

Лук, консервований на зиму

Ніжний хрусткий цибулю, за своїм смаком нагадує солодкий кабачок, можна приготувати з таких інгредієнтів:

• 1 кілограм дрібного лука;
• 1 літр води;
• 4 лаврові листки;
• 2 обідні ложки 9% оцту;
• 4 часникових часточок;
• гвоздичний бутон;
• 4 горошин перцю;
• 2 обідні ложки солі;
• 3 обідня ложка цукру.

приготування:

1. Лук чиститься від лушпиння.
2. Вода наливається в каструлю і змішується з сіллю і цукром. У рідину додається лаврове листя, часник, гвоздика, перець. Після закипання води в маринад вливається оцет.
3. Цибулеві головки цілком занурюються в розсіл на 5 хвилин.
4. Потім соління перекладається в заздалегідь стерилізовану ємність, заливається по плечики гарячим розсолом.
5. Ємність закочується, перевертається, закутується в теплу ковдру і залишається до повного охолодження.

Цікаво, що цибуля, приготований за цим рецептом, вбирає в себе всю солодкість з маринаду, тому він виходить досить ніжним і приємним на смак.

Хе з баклажанів: рецепт Бабусі Емми (відео)

Домашні смакоту з овочів

У домашніх умовах можна приготувати велику різноманітність разносолов, які перетворять будь-який прісний стіл в святковий. Кожна господиня за краще робити подібні закуски по-своєму: хтось любить солити овочі тільки одного виду, а хтось використовує в процесі приготування різні види овочів.

Зелені солоні помідори

Зелені солоні помідори зберігають свою хрустку структуру. Також цей овоч відмінно вбирає смакові якості і аромат додаткових інгредієнтів. Для засолювання зелених томатів потрібно:

• кіло зелених помідорів;
• 2 головки часнику;
• 1 стручок чилі;
• 1 стебло селери;
• 1 обідня ложка солі;
• 4 склянки води.

Як відбувається засолювання:

1. Томати омиваються, бланшують протягом 5 хвилин і перекладаються на 25 хвилин в холодну воду.
2. Помідори виймаються і обсушують за допомогою паперового рушника.
3. Вода перемішується з сіллю і ставиться на вогонь. Рідина доводиться до кипіння.
4. Помідори нарізати часточками, розкладаються в стерилізовані банки. Томати маленького розміру можна не різати, а рівно укласти в ємність. Шар томатів перекладається шаром очищеного селери, нарізаного тонкими скибочками, часниковий кубиків, шматочків чилі.
5. Далі заготовка заливається остиглим розсолом. Наверх кладеться гніт.
6. Через тиждень розсіл зливається в каструлю, доводиться до кипіння, знову заливається в заготовку. Банку закочується, перевертається і остигає при кімнатній температурі.

Приготовлені таким способом помідори можуть стати відмінним інгредієнтом для салату.

солона буряк

Багато господинь на зиму засолюють буряк. Ця овочева заготівля використовується не тільки в якості закуски, а й в приготуванні салатів, гарнірів до других страв, а також додається в супи.

Для того щоб приготувати смакоту з буряка, знадобиться:

• 5 бульб буряка;
• 5 часниковий часточок;
• 1.5 обідні ложки солі;
• 1 літр води.

Як солити:

1. Буряк миється за допомогою щітки, а потім перекладається в каструлю, заливається водою і вариться до повної готовності.
2. Зварений коренеплід остуджують і чиститься від шкірки.
3. Буряк ріжеться скибочками завтовшки в 1.5 сантиметри.
4. В окремій каструлі в воді розчиняється сіль, рідина ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
5. Розсіл знімається з плити і остуджують.
6. Буряк укладається в чисту банку, заливається розсолом, ставиться під гніт на 5 діб.
7. Готова закуска закривається капроновою кришкою і забирається в холодильник.

За аналогічним рецептом можна приготувати буряково-капустяний салат. Для цього капусту слід нашаткувати соломкою і помістити в банку упереміш з коренеплодом.

Азербайджанське соління з баклажанів

Азербайджанські домашні соління відрізняються різноманітністю інгредієнтів і вираженим ароматом приготовленої заготовки. Одним з найсмачніших азербайджанських рецептів є консервування баклажанів.

Для цього потрібно:

• 1 кіло баклажанів;
• 100 грам стручкового перцю;
• 150 грам петрушки;
• 100 грам селери;
• 150 грам солі;
• 100 грам часнику;
• 100 грам м`яти;
• 400 грам винного оцту.

Покроковий рецепт:

1. Баклажани звільняються від плодоніжок, розрізають навпіл уздовж і присипаються сіллю. В такому стані овоч залишається на 4 години.
2. Потім баклажани заливаються 10% -ним розсолом, ставляться на плиту і доводяться до кипіння. У такому положенні вони бланшують протягом 3 хвилин, виймаються з води і поміщаються під гніт на 1 добу.
3. Часник чиститься від лушпиння.
4. Петрушка і м`ята омиваються і дрібно нарізати.
5. Стручковий перець нарізають тонкими кільцями.
6. Часник, зелень і перець перемішуються і заливаються оцтом. Маса теж залишається на 1 добу.
7. Баклажани нарізати скибочками.
8. У баклажанний скибочку загортається невелика кількість часниковою начинки.
9. Рулетки складаються в скляну ємність, заливаються винним оцтом.

Їсти закуску можна через 5 діб. Завдяки наявності великої кількості оцту, заготовка не вимагає стерилізації, але якщо планується зберігати її до зими, баклажани краще поставити в холодильник.

Маринована капуста: Рецепт Бабусі Емми (відео)

Представлені рецепти солінь на зиму дозволять не тільки приготувати смачну закуску, а й зберегти вирощений урожай. Більшість приготованих закусок можна використовувати в якості інгредієнтів для гарнірів, супів, других страв, соусів, салатів. Кожна з них додасть пікантності в блюдо, а також розкриє його смакові якості.