Класичний рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи

Кимчи - основне блюдо корейських господинь. Рецептура приготування у кожного кулінара має свої особливості, тому смак одного і того ж страви може бути різним. Кимчи можна подавати як в якості основного блюда, так і в якості салату або закуски. Класичний рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи має цікавий пряний смак. Корисні властивості страви зроблять його улюбленою закускою на вашому столі.

Рецепт національної страви кімчі

Це незвичайне на смак блюдо. Воно не вимагає спеціальних навичок, а всі інгредієнти можна знайти в найближчому супермаркеті. За часом приготування може зайняти 2 дня. Блюдо вимагає попередньої засолювання.

необхідні інгредієнти

Для приготування гострої пекінської капусти нам потрібно:

• капуста (2 качана);
• рисове борошно (100-125 г);
• ріпчаста цибуля (1 шт.);
• часник (15-20 середніх зубчиків);
• імбирний корінь (1 шт.);
• червоний перець (краще використовувати перець пластівцями, 100 г);
• соус рибний (100 мл) - можна подивитися у відділі для суші або китайському супермаркеті;
• свіжий зелений лук (100 г);
• сіль;
• цукор;
• вода.

Перець червоний для рецепта необхідний пластівцями. Він не такий гострий, як звичайний червоний перець. Використовувати соєвий соус замість рибного небажано. Вони відрізняються за смаком.

Приготування займає кілька днів, але процес не представляє складності.

Засолка капустяного листя

Листя необхідно вимочити в тузлуке (дуже солона вода). Розчин готується з розрахунку 1 кг солі на 5 л. Можна розчинити 500 г солі у воді, а решту 500 г використовувати, щоб посипати листя зверху під час укладання.

Вилок для засолювання готується наступним чином:

1. Розрізати качан навпіл. Які листя використовувати для вимочування, вирішує господиня. І білі, і зелене листя їстівні. Однак білі виглядають в страві смачніше.
2. Кочан опустити в приготовлений солоний розчин, вода повинна повністю закрити капусту. Поверх покладіть прес. Можна пристосувати відповідного діаметру тарілку і на неї поставити важкий предмет, наприклад, банку з водою;
3. Тривалість вимочування займає 1-2 доби. Перевірити готовність можна по качані: вона не повинна ламатися або хрустіти. Солону капусту віджимають. Її викручують і максимально видаляють воду. Якщо вчасно засолювання ви пересипали листя сіллю, то промийте їх під проточною водою.

Заправка для кимчи

Заправка - важливий елемент, який впливає смак майбутнього страви. Можна скористатися для подрібнення овочів блендером або теркою. Ріпчасту цибулю, корінь імбиру, головки часнику подрібнюються до стану кашки.

Необхідно приготувати рисовий кисіль. Для цього береться рисове борошно, додається вода (600 мл), на повільному вогні вариться кисіль. За часом він готується 30 хвилин. Щоб уникнути появи грудочок і згустків, варто скористатися для перемішування залізним віночком, замість ложки. Кисіль остудити, при необхідності процідити (якщо є грудочки).

Тепер необхідно в чаші ретельно змішати овочеву кашку, кисіль, червоний перець, рибний соус, зелений лук до отримання однорідної маси.

просочення листя

Необхідно взяти солону капусту і добре змастити кожен лист з обох сторін пряної заправкою (заправки повинно вистачити на 2 капустини). Після розрізаний качан укладають в ємність (чашу) для зберігання і поміщають в холодильник на добу. Перед подачею на стіл кимчи нарізають і красиво розкладають на блюдо.

Корисні властивості страви

Науково доведено, що кимчи сприяє розщепленню жирових відкладень, нормалізує роботу кишечника, покращує перистальтику, процеси обміну речовин в організмі. Також вважається, що вживання в їжу цієї страви уповільнює процеси старіння, допомагає краще засвоюватися їжі, покращує апетит. Завдяки входять до складу овочів і зелені в кимчи багато корисних мікроелементів, клітковини, вітамінів.

Блюдо використовують для усунення похмілля. Кимчи вважається ефективним протизастудним засобом через високий вміст протимікробних речовин в заправці.

Незвичайні смакові і корисні властивості роблять кимчи популярним у багатьох країнах. Крім традиційного рецепту, існують інші варіанти приготування, наприклад, кимчи салат.