Поради при квашенні капусти

Квашення капусти - улюблений спосіб заготівлі настільки корисного овоча і збереження всіх її корисних властивостей на довгий час. Саме квашення капусти дозволяє приготувати смачну і здорову їжу, яка чудово підійде для будь-якого гарніру і нікого не залишить байдужим.

При квашенні капусти варто враховувати, що вибирати необхідно сорти пізнього дозрівання, які будуть відрізнятися досить щільними качанами.
При підготовці до консервації капусти необхідно видалити всі зелене листя і обов`язково обрізати все потемнілі місця, що буде гарантування правильний процес бродіння, яке присутнє при квашенні.

Нарізування слід здійснювати в такий спосіб:
- розрізати качан на 2 або 4 частини через центр
- вирізати кочеригу, так як в ній зазвичай накопичуються нітрати
- нарізати поперек жив у вигляді смуг або ж квадратів розміром не більше 5 сантиметрів.

Для закваски слід вибирати емальований посуд, на якій немає пошкодження емалі. Обсяг ємності вибирають виходячи з обсягу капусти і при цьому враховують, що при бродінні потрібна велика кількість повітря, тобто ємність необхідно вибирати якомога ширше.

Обов`язково необхідно використовувати гніт, зроблений, наприклад, з пластикової пляшки заповненої водою.
Коли починає бродіння і починає виділятися піна, то її необхідно видаляти щодня і при цьому капусту краще перемішати.

Рецептів приготування квашеної капусти величезна кількість і ми наведемо найбільш простий варіант.

Рецептів квашення капусти *:
• звичайна, чи не йодована сіль
• капуста
• морква (за смаком)
• цукор

* Капусту бажано розім`яти, що допоможе прискорити виділення соку.