Консерви з качки в домашніх умовах

Знайти якісну і смачну тушонку в даний час - справа досить скрутне. Адже виробники все частіше замінюють натуральне м`ясо соєвим, вводять до складу шкідливі добавки, всіляко здешевлюють виробництво. Але її можна приготувати і самостійно. Наприклад, дізнавшись, як зробити тушонку з качки, можна отримати відмінну заготовку, за якість якої не доведеться переживати.

Правильна підготовка тушки

Особливістю качиної тушки є те, що з неї важко видалити пух і пір`я. Тому купивши качку в магазині або на ринку, потрібно уважно оглянути тушку і переконатися, що вона чиста. При необхідності слід обов`язково видалити залишки пір`я.

Якщо качка взята з власного господарства, слід покласти тушку в відро або таз і з усіх боків обдати її окропом (не менше шести літрів). Далі, ємність накрити кришкою і залишити хвилин на сорок для пропарювання. Після того як окріп охолов, можна починати очищення від пуху і пір`я. Особливо важко це робити на шиї, тому процес займе деякий час. У будь-якому випадку необхідно домогтися того, щоб шкіра була абсолютно чистою. Після цього з тушки слід видалити нутрощі і обпалити її над вогнем, ретельно вимити і просушити.

Рецепти приготування тушонки

Способів виготовлення тушонки з качки існує чимало. При готуванні необхідно враховувати, що м`ясо качки жирне, тому його можна поєднати з індичкою або куркою.

Метод гасіння в автоклаві

Один з найбільш безпечних і надійних способів гасіння, адже автоклав стерилізує м`ясо під водяною парою при сильному тиску. Температура обробки становить більше ста градусів, тому кінцевий продукт виходить нічим не гірше виробничого. Будуть потрібні продукти:

• Качка - одна штука.
• Вода - один літр.
• Лист лавровий - 2 штуки.
• Перець горошком - 5 штук.

Процес приготування:

• Пастерилизованное банки, помістити на дно лавровий лист і перець.
• М`ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками, укласти в банки.
• Залити банки водою до країв, закатати металевими кришками, розмістити в автоклаві.
• Залити автоклав водою, закрити його, накачати повітря, піднявши тиск до 1,5 бар.
• Помістити автоклав на вогонь, дочекатися підняття тиску до 4 бар, зменшити вогонь.
• Готувати тушонку чотири години, після чого вимкнути вогонь і залишити агрегат до повного охолодження.
• Витягти банки, промити, витерти і прибрати на зберігання.

Завдяки такому способу приготування тушонка може зберігатися до десяти років. Важливо, щоб банки перебували в прохолоді, наприклад, в підвалі або холодильнику.

Приготування в мультиварці

В даний час з`явився ще один метод приготування тушонки - в мультиварці. Цей агрегат відмінно справляється з консервацією і спрощує процес приготування. Необхідні продукти:

• Качка - 1 штука.
• Приправи (чорний перець горошком, гвоздика, запашний перець, лавровий лист) - приблизно по п`ять штук.
• Цибуля - 1 штука.
• Часник - 5 зубчиків.

приготування:

• Підготовлену качку обробити на шматочки, закласти в чашу мультиварки.
• Встановити режим «Гасіння» на чотири години.
• Додати до м`яса спеції, сіль, цибуля і залишити в цьому ж режимі ще на годину.
• Закласти часник і включити агрегат ще на тридцять хвилин.
• Розкласти м`ясо в підготовлені банки, закатати і прибрати на зберігання.

Качка, приготована в мультиварці, виходить ніжною і м`якою. Зберігати готову тушонку слід в холодильнику.

М`ясо в духовці

Тушонка з качки в духовці готується досить просто і не зажадає наявності спеціальних кухонних агрегатів. Навіть початківець кулінар з легкістю впорається з її приготуванням. Знадобляться наступні продукти:

• Качина тушка - одна штука.
• Горошини чорного перцю і лавровий лист - за чотири штуки.
• Вода - скільки буде потрібно для заповнення банок.

Як готувати:

• Підготувати банки і викласти на дно лавровий лист і перець.
• Качку промити, посушити, розрізати на порційні шматки.
• Помістити м`ясо в банки, залити водою.
• Шийки банок щільно закрити фольгою, поставити їх у велику ємність (наприклад, каструлю) і прибрати в духовку. Важливо: духовка повинна бути холодною, щоб банки не лопнули від різкої зміни температури.
• Залишити м`ясо гаситися на три години при температурі сто вісімдесят градусів.
• Витягти банки, закатати металевими кришками і перевернути догори дном, залишивши до повного охолодження.

Домашня тушонка з качки готова. Зберігається таке м`ясо в прохолодному місці не більше шести місяців.

Готову страву з качки з рисом

Рецепт тушонки з качки з рисом знадобиться, коли необхідно, щоб в запасі було готове самостійне блюдо. Для приготування необхідний автоклав. Склад продуктів на одну півлітрову банку:

• М`ясо качки - двісті грамів.
• Рис - сто грамів.
• Масло вершкове - столова ложка.
• Цибулю і моркву - по десять грамів.
• Сіль і перець - за смаком.
• Вода - двісті мілілітрів.

Спосіб приготування:

• Нарізати м`ясо невеликими шматочками і смажити протягом п`яти хвилин.
• Додати в сковороду дрібно нарізані цибулю і моркву.
• Відварити рис і додати в каструлю масло вершкове, качку, цибулю і моркву. Все перемішати і посолити.
• У стерилізовані банки покласти перець, потім викласти м`ясо з рисом, закатати металевими кришками.
• Помістити банки в автоклав на сорок хвилин. Температура приготування повинна скласти сто десять градусів.
• Дати агрегату охолонути і вийняти банки з тушонкою. Обтерти їх вологою тканиною і прибрати на зберігання.

В результаті виходить смачне і ароматне блюдо. При бажанні рис можна замінити на гречку, перловку або іншу крупу.

Тушонка з качки в домашніх умовах буде відмінною альтернативою магазинної консервації. Адже в складі і як самостійно приготовленого продукту можна не сумніватися. звісно, доведеться затратити час і сили, але результат того вартий, адже за допомогою домашньої тушонки можна швидко і легко приготувати безліч смачних і корисних страв.