Фарширована качка в духовці. Найпопулярніші рецепти

Качка фарширована рисом в духовці або інший начинкою - це чудовий варіант, якщо намічається святкову вечерю. Але в приготуванні цієї страви безліч тонкощів і секретів, які ми Вам розкриємо і навчимо, як зробити качку максимально смачною, соковитою і ніжною. Вашій родині і гостям неодмінно сподобається запечена фарширована птиця. Качку начиняють яблуками, чорносливом, картоплею, апельсинами, грибами, оливками ... І, якщо Ви не боїтеся поекспериментувати, то можна отримати блюдо з абсолютно новим, неповторним смаком.

Рецепт «Качка фарширована яблуками в духовці»

Для приготування такої страви, як качка фарширована яблуками і запечена в духовці, знадобиться:
- качка,
- фрукти (яблука, апельсини, курага, чорнослив, горіхи),
- часник,
- сіль і перець.
(Кількість інгредієнтів готується в залежності від вихідного розміру птиці).
Качка для початку ретельно миється і обсушуємо за допомогою паперового рушника. Потім тушку слід натерти зсередини і зовні сіллю і чорним мелений перцем (або ж сумішшю перців), а подрібнений на часниковому пресі часник закладається тільки всередину качки. Далі готується начинка. Яблука очищаються від шкірки і насіння і нарізати шматочками невеликої величини. Апельсини очищаються від шкірки і розбираються на дольки. Чорнослив без кісточок ріжеться дрібними кубиками. Волоські горіхи (кешью або мигдаль) і курага теж ріжуться на шматочки. Всі підготовлені для начинки інгредієнти змішуються. Якщо качку передбачається фарширувати виключно яблуками, то краще взяти яблука сорту «Антонівка» або іншого з щільною м`якоттю.

Приготовленої начинкою фарширується тушка качки, а отвір зашивається ниткою. Зверху качку слід змастити олією, щоб вона при запіканні підрум`янилася і стала золотистою. Деко для випікання простягається фольгою, яка також обмазується маслом. Птах укладається на фольгу вниз спинкою. Навколо качки розкладаються шматочки яблук, вона накривається фольгою і ставиться запікатися в духовку. Час приготування страви «Як приготувати качку в духовці»Орієнтовно 2-3 години. В ході запікання качка буде виділяти сік-їм потрібно періодично поливати фаршировану птиці (приблизно кожні півгодини). На завершення фольгу потрібно зняти, злити з листа сік, а качку полити апельсиновим соком. Подається фарширована качка цілої або порізаної шматочками, прикрасивши страву шматочками печених яблук і апельсинами.

Рецепт «Качка фарширована запечена в духовці з фруктовою сумішшю»

Дане блюдо виходить з абсолютно незабутнім смаком. Правильно і вміло приготовлене, воно гідно займе центральне місце на святковому столі. Для цієї страви буде потрібно:
- качка,
- родзинки, чорнослив,
- яблука,
- цукор,
- сіль перець,
- бульйон курячий,
- бренді,
- Журавлиний морс,
- мука.

Качка вимивається і обсушуємо паперовим рушником, а після солиться і перчить як зсередини, так і зовні. Яблука миються, очищаються і ріжуться шматочками. Ізюм і чорнослив потрібно розпарити в гарячій воді до мягкості- чорнослив, якщо він великий, ріжеться невеликими кубиками. Всі фрукти для начинки змішуються, і ними фарширується качка. Отвір на черевці зашивається нитками, або ж замість них вставляються зубочистки. Шкірку качки в декількох місцях потрібно проколоти зубочисткою, щоб при запіканні вона не лопнула.
Деко або форма для запікання змащується олією. На неї кладеться фарширована качка вниз грудкою. Форма відправляється в духовку, розігріту попередньо до 200 С, на півтори години. Коли качка пропечеться, її необхідно викласти з форми, а що утворився жир злити в іншу ємність. У злитий жир додається по 1 ст.л. бренді і журавлинного морсу, 1 ст.л. борошна, 500 мл курячого бульйону, 2,5 с.т. цукру, сіль і перець за смаком, і все це ретельно розмішати. Соус для качки повинен вийди досить густим. Подаючи рецепт «Фарширована качка в духовці»До столу, її можна прикрасити за власним бажанням зеленню, фруктами, з якими вона запікалася, і, звичайно ж, полити соусом.

Рецепт «Качка в духовці фарширована гречкою і курячими потрохами»
Качка, приготована за цим рецептом, запікається в пергаментному папері, що дозволяє зберегти її соковитою, хоча жир все одно буде витоплюється. Запекти фаршировану гречкою качку можна з наступних продуктів:
- качка вагою приблизно в 1,5-2 кг,
- 3 ст.л. гречки,
- 300 г курячих потрухів (сердець, печінки і шлунків),
- 2-3 стебла селери,
- 2 цибулини,
- сіль і перець мелений,
- 3-4-зубки часнику,
- 1 яйце.
Тушка птиці вимивається, з неї обрізаються надлишки шкіри біля шиї, вона просушується паперовим рушником і серветками. На столі розстеляється великий лист пергаментного паперу, на ньому розташовується тушка і рясно натирається зовні і зсередини сіллю і меленим чорним перцем. Після качка загортається в пергамент і забирається в 1 годину в холодильник для просочення.

Гречана крупа відварюється до напівготовності. Курячі потрухи, чищений часник і цибулю подрібнюються на м`ясорубці або в блендере- з них повинна вийти однорідна маса. Стебла селери очищаються і ріжуться на дуже маленькі кусочкі- він додасть страві оригінального присмак. У фарш для качки з потрухів додається яйце, гречка, селера, сіль і перець. Далі фарш перемішується, викладається в сковороду і обсмажують з невеликою кількістю рослинного масла. Фарш смажиться протягом 5 хвилин на повільному вогні, регулярно перемішуючи його, поки з нього не випарується рідина.
Качка виймається з пергаменту і щільно набивається фаршем. Отвір на ній зашивається нитками. Підготовлена ​​до запікання птах загортається в перший лист пергаментного паперу. Другий лист змочується холодною водою, щоб він став м`яким, як мокра тканина. Качка додатково загортається в другій лист пергаменту, укладається на деко і відправляється в розігріту духовку. Температура для запікання - 200 С. Час приготування - 1,5-2 години. У процесі запікання качки періодично потрібно знижувати і підвищувати температуру, щоб качка рівномірно пропеклася. Хвилин за 15 до завершення готування пергаментний папір потрібно зняти, тоді рецепт фаршированої качки в духовці вийде з апетитною рум`яною скоринкою. Подається качка фарширована гречкою на стіл цілої під будь-який гарнір.

Як фаршу для качки можна використовувати інші начинки: смажені гриби, рис зі всілякими добавками, апельсини або ананаси, овочеві фарші (наприклад, рецепт «Качка фарширована капустою в духовці») і ін. З незвичайних, оригінальних варіантів начинки можна запропонувати чорний хліб з чорносливом. З цими ж начинками можна зробити і рецепти «Як приготувати гусака на свято».

З не названих способів начинки птиці - не менше популярних і смачних - не приділили увагу рецептом «Качка фарширована картоплею в духовці». Варіант з картоплею можна назвати досить ситним і практичним. Він прекрасно підходить для жирної качки. А якщо під фаршировану картоплею качку подати солоні огірочки, помідори або капусту, то можна сказати, що свято вдасться!