Томатний сік в домашніх умовах на зиму

Взимку в північних містах, так і в середній смузі Росії важко знайти смачні соковиті помідори за доступною ціною - навіть те, що зустрічається на прилавках, зазвичай коштує дорого, а смаком не радує. На заміну помідорів часто йде томатний сік, але і тут не все так просто.

Любителі томатного соку зазвичай дуже вимогливі до якості цього продукту. Той, що продається в магазинах, то занадто густий, то надто рідкий, надмірно кислий, недостатньо солоний, надлишково солодкий, а то і просто володіє дивним присмаком незрозумілого походження.

Частково це можна пояснити: помідори - вкрай примхливі овочі, і дійсно смачний сік приготувати важко. Але якщо ви готові попрацювати заради гарного результату, можна спробувати заготовити його на зиму в домашніх умовах. Трохи старанності, і ви зможете насолоджуватися воістину смачним томатним соком всю зиму.

Корисні властивості соку з помідорів

На замітку любителям шоколаду: якщо ви хочете скоротити споживання солодкого, переходите на томатний сік. Він низькокалорійний і містить клітковину - рослинні харчові волокна, а ще багатий на вітаміни, зокрема, містить вітаміни А, В, С і Е, поповнює нестачу таких життєво важливих речовин, як йод, залізо, фосфор, магній і кальцій. Також він містить лікопін - найвідоміший і найефективніший расщепитель жиру і антиоксидант.

Але в першу чергу цей продукт стимулює вироблення в організмі серотоніну, як і шоколад, що робить його відмінним замінником цього не самого корисного продукту.

А взагалі густий червоний томатний сік в високому прозорому келиху виглядає просто приголомшливо, особливо якщо прикрасити його гілочкою петрушки або кружечком селери. Одне це здатне значно поліпшити ваш настрій взимку.

відбір помідорів

До речі, томатний сік на зиму можна приготувати не тільки з червоних, але і з жовтих томатів. Це відмінний вихід для тих, хто любить смак цих овочів, але не може дозволити собі пити томатний сік, так як страждає алергією на червоні овочі. Між іншим, жовті помідори містять в два рази більше лікопіну, ніж червоні, що означає подвійну дозу антиоксидантів в тому ж обсязі напою.

Головне - не брати зелені помідори. взагалі томати для домашнього соку на зиму повинні бути виключно стиглими, солодкими і соковитими. Якщо взяти занадто м`які, перезрілі помідори, то напій виявиться несмачним. Незрілі плоди дають занадто кислий сік, а іноді - просто гіркий.

Ось деякі відповідні сорти томатів:

• Ахтубинский
• південець
• салатний
• Сімферопольський
• сумоїст
• рожева Андромеда
• Червона стріла

Але сік можна приготувати і з інших сортів томатів, особливо якщо влітку вони в надлишку на грядці або на ринку. часто використовують великі плоди, які не годяться для салату або засолювання. Дрібні томати типу «сливка» або «чері» не підійдуть - вони дають занадто багато макухи і занадто мало рідини.

стерилізація банок

Зберігатися приготований в домашніх умовах томатний сік можна до двох років за умови, що він розливається в чисті правильно простерилізовані банки. Навіть сік промислового виробництва зазвичай не зберігається так довго, незважаючи на те, що в його складі можуть бути спеціальні речовини-консерванти. Якщо ви не хочете, щоб домашній сік з помідорів прокис, не нехтуйте стерилізацією, який би рецепт ви не вибрали.

Чистота - перше правило тривалого зберігання будь-яких консервів. скляні банки миють гарячою водою з содою або спеціальним засобом. Потім банки обов`язково стерилізують. Підійде будь-який спосіб. Найпростіший - стерилізація в духовці. Можна також стерилізувати банки на пару, в мікрохвильовці або пароварки. Обов`язково стерилізують кришки.

Як приготувати томатний сік на зиму

Перш за все, томати необхідно ретельно вимити, видалити плодоніжки і нарізати великими часточками - хоча б на 4 частини. Можна також видалити шкірку, хоча це і не обов`язково, особливо якщо ви будете робити сік за допомогою соковижималки. Щоб видалити шкірку, потрібно хрестоподібно надрізати помідор гострим ножем і опустити на 20 секунд в окріп. Залишається акуратно потягнути за кінчик надрізаної шкурки, і вона легко зніметься.

Потім помідори необхідно перетворити в пюре. Якщо помідори досить жорсткі, то їх можна попередньо відварити в невеликій кількості гарячої води (до того, як знімати шкірку), тоді вони стануть м`якше. Для приготування пюре можна скористатися наступними пристосуваннями:

• марля, сито або друшляк
• м`ясорубка
• блендер
• соковижималка
• соковарка

Протирати томати через сито, а вже тим більше через марлю - заняття досить обтяжлива, так що цим рецептом зараз мало хто користується, хоча готове пюре виходить дійсно дуже ніжним, без насіння.

Багато кулінари вважають за краще м`ясорубку. В цьому випадку помідори просто прокручують разом з насінням (і шкіркою). Готове пюре з м`ясорубки виходить досить густим, з неоднорідною консистенцією і чимось нагадує томатний соус. Іноді його і використовують як основу для соусу, а також як заправку для супів і спагетті. До речі, після м`ясорубки пюре теж можна протерти через сито, це буде простіше, ніж протирати просто шматочки помідорів.

блендер - непогана альтернатива м`ясорубці, він подрібнює помідори досить дрібно, але пюре все одно буде досить густим. Щоб зробити густе пюре з блендера більш рідким, можна додати 1 частина бурякового, морквяного або яблучного соку на 2 частини пюре. Вийде овочевий мікс.

Соковижималка працює за іншим принципом. вона відокремлює сік від м`якоті, і тоді він виходить більш рідким і відповідним для пиття. Помідори пропускають через соковижималку, сік збирають в окремому посуді, а макуха прокручують два рази, щоб не пропало ні краплі рідини.

Готове пюре або відокремилась рідина ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Знімають пінку і кип`ятять ще кілька хвилин, після чого додають цукор, сіль, оцет і спеції (або не додають нічого), ретельно перемішують і розливають по стерилізованим банкам. Після закочування кришками потрібно перевірити, чи не підтікає з банки сік. Для цього банки перевертають догори дном. Якщо рідина підтікає, кришку потрібно замінити.

Якщо ви хочете додати інші овочі, краще це зробити на стадії пюре - тоді ці овочі необхідно вимити, почистити, видалити плодоніжки і пропустити разом з помідорами через м`ясорубку, блендер або соковижималку.

Можна також приготувати томатний сік в домашніх умовах в соковарці. В цьому випадку рецепт буде трохи іншим. Буде потрібно зробити ось що.

1. Нарізати помідори, скласти в верхню каструлю соковарки. Можна застелити каструлю марлею, щоб в сік не потрапили насіння і надлишки м`якоті.
2. Нижню частину соковарки наповнити водою. У неї встановити другу каструлю для збору соку, зверху поставити третю каструлю з помідорами. Включити сильний вогонь. Обов`язково накрити кришкою.
3. Тримати конструкцію на вогні близько сорока хвилин. Сік тим часом буде стікати через шланг в окрему ємність (не забудьте встановити її під шланг). До речі, можна поставити сито під шланг, тоді марля не потрібна.
4. Готовий сік розлити по банках і закрити кришками.
5. Що залишився в верхній каструлі макуху з м`якоттю можна пустити на аджику або томатний соус.

Рецепти приготування томатного соку на зиму

Основний інгредієнт будь-якого рецепту - звичайно ж, помідори. Щоб отримати один літр соку, потрібно приблизно півтора кілограма свіжих помідорів. Враховуйте цю пропорцію при розрахунку бажаного обсягу приготування.

У базовому рецепті використовуються тільки помідори без всяких добавок. Цей рецепт має на увазі, що посолити і поперчити сік з помідорів можна вже перед вживанням. Однак існує безліч варіацій рецепта з різними добавками - сіллю і перцем, оцтом, цибулею, часником, селерою або болгарським перцем. Дотримуйтесь основну послідовність приготування і додавайте бажані інгредієнти.

якщо ви готуєте великий запас, можна спробувати закрити по кілька банок на кожен рецепт і взимку насолоджуватися різноманітністю. Найкраще брати літрові або дволітрові банки.

Рецепт 1. Томатний сік з цукром і сіллю

Тут все просто - на 1 кг помідорів потрібно взяти столову ложку цукру і столову ложку солі. Краще додавати сіль поступово, пробуючи сік на смак, щоб не переборщити.

Рецепт 2. Томатний сік з прянощами і оцтом

На 5 кілограмів томатів потрібно 250 грамів цукру, 100 грамів солі і 150 мілілітрів оцту (візьміть столовий або яблучний). Можна також додати часник - 5-6 великих зубчиків. Прянощі зазвичай вибирають за смаком з наступного списку:

• Солодкий мелений перець (паприка) - половина чайної ложки
• Чорний мелений перець - половина чайної ложки
• Запашний перець - 10-12 горошин
• Мускатний горіх - половина чайної ложки
• Гвоздика - 4-5 суцвіть
• Лавровий лист - 3-4 штуки

Якщо вам подобається смак сушеного базиліка або орегано, а також розмарину, ви можете додати і щось з цих приправ.

Рецепт 3. Томатний сік з селерою

На кілограм помідорів беруть 3-4 стебла селери. Сіль, цукор і приправи додають за смаком.

Рецепт 4. Томатний сік з солодким перцем

З розрахунку на 5 кілограмів помідорів беруть 1 кілограм солодкого перцю (це 4-5 великих перців) і 1 велику цибулину, яку також пропускають через м`ясорубку. Сіль, цукор і приправи додайте за смаком.

Швидше за все, через деякий час шляхом експериментів ви визначите оптимальний для вас рецепт приготування томатного соку, який буде досить густим, в міру солоним і з приємним пряним (або, навпаки, легким свіжим) смаком.